Rinderfilet mit Pfifferlingen

 
RezepteRezepte

Ein Rezept für die Zubereitung von Rinderfilet mit Pfifferlingen

Rinderfilet mit Pfifferlingen und Lauch (2 Portionen) ist ein leckeres und elegantes Gericht. Dazu passt ein Blauer Spätburgunder.

ZutatenZubereitung
2 Rinderfilet (à 200 g)
2-3 Zweige Thymian
Meersalz, z.B. Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer
1 gestr. TL Mittelscharfer Senf
1 gestr. TL Grobkörniger Senf
1 EL Olivenöl zum Anbraten
Den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und evtl. von Sehnen befreien. Rinderfilet mit der breiten Oberfläche auf ein Küchenbrett legen, etwas flach drücken und mit Küchengarn so binden, dass das Fleisch beim Braten in Form bleibt.

Thymian waschen und trocken schütteln. Die Filetstücke mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit je ½ TL der beiden Senfsorten ringsherum bestreichen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 1 Min. braten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Dabei die Filetstücke auch in der Pfanne aufstellen. Das Fleisch auf ein Ofengitter legen (Mitte) und ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben. Mit 1-2 Thymianzweigen belegen und in 30 Min. rosa garen.

Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit dem Filet auf vorgewärmten Tellern anrichten und dem übrigen Thymian garnieren. Die Schnittflächen noch mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem groben Pfeffer bestreuen und servieren.
300 g Pfifferlinge
100 g Lauch
1 kl. Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Butter 4-6 Stängel Glatte Petersilie
1 Prise Gemahlener Kümmel
Inzwischen die Pfifferlinge putzen, evtl. kurz kalt abbrausen und in ein Sieb geben. Zusätzlich auf einem Küchenpapier abtropfen lassen: Die Pfifferlinge sollten vor dem Braten trocken sein. Größere Exemplare halbieren oder vierteln. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gründlich – auch zwischen den Schichten – waschen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in grobe Scheiben schneiden.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge und Knoblauch hineingeben und 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Gleich mit 1 Prise Meersalz würzen. Den Lauch dazugeben, gut durchrühren und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze weiter braten. Dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Nach etwa 10 Min. ist die Flüssigkeit eingekocht, die Pfifferlinge sind geröstet und der Lauch schön weich.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob schneiden. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit Petersilie verfeinern.
6 Kartoffeln
40 g Butter
Kartoffeln schälen und so zuschneiden, dass sie in Muffin-Förmchen passen. In Förmchen geben, salzen, pfeffern und mit zerlassener, brauner Butter vollständig bedecken. Im 200° heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
Rinderfilet mit Pfifferlingen


Anmerkung:
Keine