KüchenzubehörRinderfilet mit Pfifferlingen und Lauch (2 Portionen) ist ein leckeres und elegantes Gericht. Dazu passt ein Blauer Spätburgunder.
Ein Rezept für die Zubereitung von Rinderfilet mit Pfifferlingen
| Zutaten | Zubereitung |
| 2 Rinderfilet (à 200 g) 2-3 Zweige Thymian Meersalz, z.B. Fleur de Sel Schwarzer Pfeffer 1 gestr. TL Mittelscharfer Senf 1 gestr. TL Grobkörniger Senf 1 EL Olivenöl zum Anbraten |
Den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das
Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und evtl. von Sehnen befreien.
Rinderfilet mit der breiten Oberfläche auf ein Küchenbrett legen,
etwas flach drücken und mit Küchengarn so binden, dass das Fleisch
beim Braten in Form bleibt. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Filetstücke mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit je ½ TL der beiden Senfsorten ringsherum bestreichen. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 1 Min. braten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Dabei die Filetstücke auch in der Pfanne aufstellen. Das Fleisch auf ein Ofengitter legen (Mitte) und ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben. Mit 1-2 Thymianzweigen belegen und in 30 Min. rosa garen. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit dem Filet auf vorgewärmten Tellern anrichten und dem übrigen Thymian garnieren. Die Schnittflächen noch mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem groben Pfeffer bestreuen und servieren. |
| 300 g Pfifferlinge 100 g Lauch 1 kl. Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 4-6 Stängel Glatte Petersilie 1 Prise Gemahlener Kümmel |
Inzwischen die Pfifferlinge putzen, evtl. kurz kalt abbrausen und in
ein Sieb geben. Zusätzlich auf einem Küchenpapier abtropfen lassen:
Die Pfifferlinge sollten vor dem Braten trocken sein. Größere
Exemplare halbieren oder vierteln. Den Lauch putzen, der Länge nach
halbieren, gründlich – auch zwischen den Schichten – waschen und
schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in
grobe Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge und Knoblauch hineingeben und 1 Min. bei starker Hitze anbraten. Gleich mit 1 Prise Meersalz würzen. Den Lauch dazugeben, gut durchrühren und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze weiter braten. Dabei die Pfanne mehrmals schwenken. Nach etwa 10 Min. ist die Flüssigkeit eingekocht, die Pfifferlinge sind geröstet und der Lauch schön weich. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob schneiden. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit Petersilie verfeinern. |
| 6 Kartoffeln 40 g Butter |
Kartoffeln schälen und so zuschneiden, dass sie in Muffin-Förmchen passen. In Förmchen geben, salzen, pfeffern und mit zerlassener, brauner Butter vollständig bedecken. Im 200° heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. |
Anmerkung:
Keine
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