NUR DAS GUTE ZEUGS

Ich war mal wieder Kirschen in Nachbar´s Garten klauen. Jede Menge gutes Zeugs – vielen Dank dafür.

Bei Petra gabs Infos zum Thema Ragu Bolognese. Und nicht nur das, sondern auch ein Rezept! Ausprobiert und für richtig gut befunden!

Claudio war auswärts essen. Und hat ne klasse Idee mitgebracht: Strozzapreti con Moscardini, Radicchio e Noci. Mit Penne geht´s auch.

Von Ketex gabs das Steinhorster Schrotbrot. Ein wenig aufwändig in der Vorbereitung, aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Bei Bäcker Süpke hab ich mein allererstes richtiges Vollkornbrot gefunden – Roggenvollkornbrot mit Apfelmus. Richtig schön saftiges Brot! Bei beiden Broten werde ich beim nächsten Mal die Gare verlängern, ansonsten passen die Rezepte wunderbar.

Jahrelang hab ich mit meinen Messern schärfemässig vor mich hingemurkst. Sogar einen elektrischen Messerschärfer hab ich gekauft, hat sogar ganz gut geklappt mit dem Teil. Aber dann kam die Lösung. Bei Zweifachzucker konnte jeder Messerschleif-Dilettant nachlesen wie´s richtig geht! Meine Wüsthofs sind jetzt so scharf, da brauchste nen Waffenschein für…

…für meine Ducasse-Reihe.

Noch drück ich mich ja vor den richtigen Rezepten aus den Ducasse-Büchern. Aber warum auch nicht – solange es noch genügend “einfache” Nummern gibt, mach ich halt die.

Diesmal Garnelen, total simpel. Wie immer tolle Geschmackskombi, ich wiederhole mich. Wie muß das erst schmecken, wenn man das mit so richtig frischem Gamba-Zeugs macht! Bei mir leider nur Metro-TK-Garnelen…

Ach, übrigens, der Preis:
Garnelen 16/20 – 14,00
Zwiebeln, weiß – 0,60
Knoblauch – 0,50
Petersilie – 0,20
Öl, Gewürze – 0,50

=15,80 / 4 Personen = 3,95 € pro Person

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Garnelen mit Zwiebeln
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

20 Garnelen
1 Weiße Zwiebel (100 g)
3 Knoblauchzehen
150 ml Weißwein
3 Stängel Glatte Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Quelle: — Alain Ducasse – Die
— mediterrane Küche
— Erfasst *RK* 08.03.2010 von
— Claus Schlemmer

Köpfe von 8 Garnelen abtrennen und aufbewahren. Die anderen Garnelen
schälen, ohne die Köpfe zu entfernen und ohne die Schale vom letzten
Schwanzglied abzunehmen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Garnelenköpfe hineingeben und 4 Minuten garen. Am Rande des Herds
abkühlen lassen. Bratöl filtern und aufbewahren.

Garen der Garnelen Zwiebel schälen und in 5 Millimeter dicke
Streifen schneiden. Das aufbewahrte Öl in eine Pfanne gießen und die
Zwiebel sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe 10 bis 15 Minuten darin
glasig dünsten. Zweimal mit Weißwein ablöschen. Anschließend 10
Minuten vorsichtig einkochen lassen, bis die Zwiebeln gut gebunden
sind.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 5
Minuten goldbraun braten.

Die beiden anderen Knoblauchzehen schälen und in 2 Millimeter dicke
Scheiben schneiden. Bei 140 °C frittieren. Auf Küchenpapier
abtrocknen. Petersilie waschen, trocknen, abzupfen und ebenso
frittieren.

Garnelen anrichten, indem man sie leicht übereinander legt. Die
Zwiebelgarnitur daneben setzen. Darauf locker frittierten Knoblauch
und Petersilie streuen.

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Weiter zum Thema “Gut und Günstig”!
Bringt mich zu der Frage: Sind wir Foodies wirklich so abgehoben und fern der Realität, wie ein Kommentar gestern unterstellte?
Nö, find ich nicht, ich jedenfalls nicht! Nur´n bisschen durchgeknallt, das sind wir schon, ich jedenfalls.

Es ist alles eine Frage des Bewusstseins. Wie gehe ich mit Aspekten meines Lebens um und welche Wertigkeit messe ich bei. Und das, was ich in mich reinstopfe, ist mir äusserst wichtig! Es ist definitiv keine Frage der Kohle – ein gutes Einkommen erleichtert die Sache natürlich ungemein. Andere Menschen setzen andere Schwerpunkte, sowohl Freunde und Bekannte mit gutem Einkommen als auch die, die mit Hartz4 zurechtkommen müssen – da gibts keine großen Unterschiede.
Das Mittagessen unten plus Frühstück und Abendessen kostet nicht mehr als ne Schachtel Kippen und 3 Flaschen Bier, ich mein ja nur…
Und du musst noch nicht mal nen Biomarkt aufsuchen, gibts alles im Supermarkt um die Ecke! Beim Bauern kriegstes natürlich auch, zu den Preisen, die ich angegeben habe.

Diesmal was für´n Sonntag! Das Nudelrezept von Frau Poletto hab ich geändert, Kastaniennudeln war mir (auch das kommt vor) zu viel Fackelzuch, deshalb Penne von DeCecco, Bohnen waren keine da, deshalb TK-Erbsen, geht auch.

Zunächst mal die Rechnung:

1 Essl. Pflanzenöl – 0,05
50 Gramm Butter – 0,20
3 Ganze Hühnerbrüste, filetiert, kleines Filet
— entfernt, großes Filet horizontal in 2
— Schnitzel geschnitten – 10,00
Salz – 0,02
Schwarzer Pfeffer – 0,02
1 Zitrone; den Saft – 0,25
3 Essl. Gehackte Petersilie – 0,10
1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten – 0,25
= 10,87 / 6 = 1,81 € pro Person

500 g Penne – 1,80
1 Zehe Knoblauch – 0,20
2 Handvoll Basilikumblätter – 1,20
150 ml Olivenöl – 2,50
50 ml Nussöl – 0,90
100 Gramm Pecorino, jung – 2,00
40 Gramm Pinienkerne – 1,00
Salz – 0,02
Pfeffer aus der Mühle – 0,02
100 Gramm Kartoffeln, klein – 0,20
100 Gramm Keniabohnen – 0,50
Fleur de Sel – 0,20
Pfeffer aus der Mühle – 0,02
Pecorino zum Hobeln – 0,50
1,80/4=0,45/Person für die Nudeln
9,26 für´s Pesto, ich hab nur die Hälfte gebraucht, also 4,63/4=1,16 pro Person.

Das bedeutet, für 2,97 pro Nase ein klasse Essen, kannste nicht meckern, oder? Und bei der Nummer gibt´s noch Einsparmöglichkeiten, das geht auch für 2,- Euronen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Hühnerbrustschnitzel nach Art von Siena
Kategorien: ???
Menge: 6 Personen

1 Essl. Pflanzenöl
50 Gramm Butter
3 Ganze Hühnerbrüste, filetiert, kleines Filet
— entfernt, großes Filet horizontal in 2
— Schnitzel geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Zitrone; den Saft
3 Essl. Gehackte Petersilie
1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten

============================ QUELLE ============================
Marcella Hazan – Die klassische italienische Küche
— Erfasst *RK* 05.03.2010 von
— Claus Schlemmer

Das Öl und 45 g Butter erhitzen. Wenn Butter nicht mehr schäumt, bei

mittlerer Hitze die Schnitzel beidseitig jeweils 1 Minute anbraten,

salzen Pfeffern und auf vorgewärmte Platte geben.

Pfanne mit Zitronensaft ablöschen und ca 20 Sek köcheln lassen, das

gute Zeugs losschaben. Petersilie und restliche Butter kurz

unterrühren. Schnitzel mit dem Saft zurück in Pfanne geben und kurz

durchschwenken.

Mit Zitronenscheiben anrichten.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kastanienbandnudeln mit grünen Bohnen, Kartoffeln und …
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

Nudelteig
250 Gramm Kastanienmehl
150 Gramm Hartweizengrieß, fein
4 Eier
1 Prise Salz
Grieß zum Ausrollen
Basilikumpesto
1 Zehe Knoblauch
2 Handvoll Basilikumblätter
150 ml Olivenöl
50 ml Nussöl
100 Gramm Pecorino, jung
40 Gramm Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm Kartoffeln, klein
100 Gramm Keniabohnen
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Pecorino zum Hobeln

============================ QUELLE ============================
Lanz kocht – Poletto
— Erfasst *RK* 25.02.2010 von
— Claus Schlemmer

Nudelteig

Kastanienmehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen. In die
Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen und zu einem
glatten Teig kneten. Die Teigkugel in Klarsichtfolie einschlagen und
mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Basilikumpesto

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die
Basilikumblätter waschen und mit dem geschälten Knoblauch, Nussöl
und Olivenöl mit dem Pürierstab mixen, nach und nach die Pinienkerne
und den geriebenen Pecorino zugeben und alles zu einer glatten Masse
pürieren. Salzen und pfeffern erst bei Bedarf, sonst wird das Pesto
schnell grau. Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend
vierteln. Die Bohnen blanchieren und halbieren.

Zur Fertigstellung den Teig mit der Nudelmaschine in circa zwei
Millimeter dicke Bahnen ausrollen und in Streifen “Tagliatelle”
schneiden. Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser “al
dente” garen. Die Bohnen mit Kartoffeln mit wenig Nudelwasser in
einer Wokpfanne leicht erhitzen, die Tagliatelle hinein geben und
mit dem Pesto durchschwenken. Mit Fleur de Sel und Pfeffer
abschmecken. Sollte die Pasta zu dickflüssig sein, etwas Nudelwasser
dazugeben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Pecorino
darüber hobeln.

Tipp: Das Basilikumpesto hält sich für längere Zeit im Kühlschrank.

: O-Titel : Kastanienbandnudeln mit grünen Bohnen, Kartoffeln und
: > Basilikumpesto

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Bei Kochtopf gibts den 9,99-Event, hochinteressant! Aber nur bis zum 15.03. – schade, das krieg ich wahrscheinlich nicht mehr hin.

Die Frage, die dahinter steckt, ist doch die: Kriegst du´s hin, mit wenig Kohle vernünftiges Zeug zu kochen? Ich hör´s jeden Tag: Du hast´s ja, du kannst auffen Putz hauen mit deiner Kocherei, mit Hartz 4 gibt das Keinen!

Schwieriges Thema, zugegeben, ob´s hier hingehört, ich weiß (noch) nicht. Auf jeden Fall probier ich mal, die preisliche Seite meiner vorgestellten Gerichte näher zu betrachten.

Diesmal ganz einfach: Fritatta con le cipolle von Frau Hazan.

Die meint zwar, ein Rezept würde für 4 -6 Personen reichen, das ist aber völliger Quatsch; 2 Personen werden satt davon, wenns noch was dabei gibt, vielleicht 4.

Rechnen wir mal:
6 Eier = 1,20
450 g Zwiebeln = 0,50
85 g Parmesan = 1,50
25 g Butter = 0,10
3 EL Olivenöl = 0,50
Salz, Pfeffer = 0,10

Also, gut kalkuliert, sind wir mit 3,90 € dabei, das sind pro Person 1,95 €. Gute Produkte, klasse Rezept, supereinfach und billiger als jedes Fertig-Zeugs – oder?

Fast vergessen:
Dünn geschnittene Zwiebeln mit Olio und Salz in Pfanne geben und bei schwacher Hitze mit Deckel weich schmoren. Dann Deckel wegnehmen und goldbraun schmoren. Zwiebeln abtropfen lassen und in Schüssel mit zerklopptem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer mischen.

Die Masse in aufgeschäumter Butter in der Pfanne braten bis das Ei fast gestockt ist. Anschließend im Grill fertigbraten oder in der Pfanne wenden.

Kann man doch mal machen, Eier einlegen.

Und weil ich´s klein und fein haben will, nehm ich Wachteleier.

Die werden hartgekocht (höchstens 5 Minuten, sonst zersetzen sich die Vitamine) und geschält.

100 ml Weißweinessig, 100 ml Wasser, eine halbe, in Streifen geschnittene roten Zwiebel, 1 Estragonzweig, 2 EL Senfsaat, 1 Tl Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Meersalz werden aufgekocht und abkühlen gelassen. Dann den Sud mit 100 ml Olivenöl (Championsleague) verrühren und Eier rein. 4 Tage in gut verschlossenem Glas ziehen lassen (nach 2 Tagen auf Deckel stellen). Fertig, kannste so zwischendurch wegputzen.

Oder als Angeberdeko auf nem Friseesalat mit knusprig (Panko!) gebratenen Zanderstreifen – kommt auch gut.

Bevor ich´s vergesse: Die Dankeschön-Runde der Woche!

Von Chili und Ciabatta Martins Prototyp Nr. 1

Ein wirklich erstklassiges Roggenbrot, sehr aromatisch, tolle Krume und Kruste. Schade, daß ich sowas immer nur am Wochenende hinbekomme aber die langen Ruhezeiten müssen nun mal sein.

Von Bäcker Süpke das Weißbrot mit Roggensauer

Der Roggensauerteig machts, schönes Brot für die Nutella-Fraktion. Der Teig muß vorm Backen richtig schön aufgehen, sonst reißt´s!

Von Kochessenz Überbackene Pastinaken mit Hühnerbrust

Pastinaken in der Hauptrolle, typisch Nigel Slater-Soulfood

Wat isset einmal so schön wenn du Kumpels hast, die an dich denken!

Die irgendwo einen Uralt-Konzertmitschnitt von den Pogues auftun und dieses Filmchen dann bei dir vorbeibringen.

Geschehen letzten Samstag. Ich freu mich wie´n Schnitzel, The Pogues, fast schon vergessen, 80er Jahre, abrocken ohne Ende – näh, wat schön! Der Samstag ist gerettet (da macht´s mir auch garnix aus, wenn wir nur einen Punkt gegen den Vorstadtverein holen!), Fläschchen aufziehen, Pogues bis zum Anschlag aufdrehen – dabei musses was Grundsolides geben: Tony´s Boeuf bourguignon.

Hier ein Appetithäppchen für die Ohren.

Und hier eins fürs Auge:

Und so sieht´s aus wenns fertig ist:

Das Rezept gibts bei Ellja, man muss sich ja nicht mehr Arbeit machen als nötig…

ENTSAFTER

Für den Handbetrieb

Hierfür brauchste Starkstrom – nix für Warmduscher

Es war mal wieder ein Ducasse-Rezept fällig, ich habs ja versprochen! Zur Zeit stecke ich noch voll drin im Kapitel “Tintenfisch, Oktopus, Schnecken und Sepia” in “Die Mediterrane Küche”. Erstens immer schön der Reihe nach und zweitens schmeckt das Zeugs ja auch richtig gut. Aber demnächst gibts auch mal was anderes, versprochen!

Wie ich nun da schön die kleinen Biester putze (Schweinearbeit!), fällt mein Blick auf das Board neben dem Kühlschrank. Ich sehe 7! Wasserflaschen, von fast voll bis fast leer. Und da ergeben sich für mich Fragen, die meine (kleine) Welt bewegen:

1. Warum muß neuerdings ständig eine Flasche mit Trinkbarem mit sich geführt werden, jeder und überall?
2. Warum ist das bei meinen Kindern so?
3. Warum ist das bei mir nicht so, bin ich am austrocknen?
4. Warum kann man (meine Kids) Flaschen nicht völlig leeren?
5. Warum kann man (meine Kids) Flaschen nicht zudrehen? Die Kohlensäure verfliegt, das Wasser schmeckt wie´n Hammer auffen Kopp, ergo – siehe 4.
6. Warum kann man (meine Kids) sich nicht die nächste Flasche erst dann aus dem Keller holen, wenn die vorherige leer ist?
7. Warum fehlen beim nächsten Einkauf in jeder leeren Kiste mindestens 3 Flaschen?

Vielleicht kann mir jemand in der unendlichen Weite des internet einen Tip geben.

Übrigens, der Tintenfisch war spitze – die Rezepte überraschen mich immer wieder…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gedämpfte kleine Tintenfische
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

1 kg Kleine Tintenfische
1 Menton-Zitrone
1 Rote Zwiebel (50 g)
50 ml Rotweinessig
2 Zweige Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 26.02.2010 von
— Claus Schlemmer

Dies ist ein einfaches Rezept aus Latium, für das kleine
Tintenfische verwendet werden. Ähnliche Rezepte gibt es auch in
anderen Gegenden Italiens.

Vorbereitung der Tintenfische

Tintenfische säubern. Waschen und mit einem Tuch trocken tupfen.
Tintenfische ganz lassen und kalt stellen.

Eingelegte Zitrone

Die Hälfte der Zitrone in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Rasch in wenig Olivenöl anbraten. Saft der anderen Zitronenhälfte
hinzufügen. Zitronenscheiben auf kleiner Flamme einkochen, bis der
Zitronensaft völlig verdampft ist. Zitronenscheiben aus der Pfanne
nehmen. 8 Scheiben in Dreiecke schneiden.

Calamari

Zwiebel schälen und in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Etwas
Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Tintenfische hinzufügen. Bei
großer Hitze 3 Minuten anbraten. Zwiebelscheiben zugeben. 1 Minute
kochen. Dreimal mit Essig ablöschen. Sauteuse vom Feuer nehmen. 50
Milliliter Olivenöl hinzufügen. Umrühren, um alles gut zu verbinden.

Tintenfische auf Tellern anrichten, Zitronendreiecke und einige
Basilikumblätter hinzufügen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

=====

Ich hab ne Menge richtig guter Kochbücher – Rezepte ohne Ende. Ich lese diverse Kochzeitschriften – Rezepte ohne Ende. Kochsendungen im TV – ich bin dabei – wieder jede Menge Rezepte. Und dann die unendlichen Weiten des internet – Foodies, die sich die Finger wund schreiben – schon wieder Rezepte.

Mittlerweile bin ich ja schon so bekloppt, daß ich hier und da auch schon mal auswärts rumklicke und mir dann – Rezepte – mit so nem kleinen Dienst übersetzen lasse. Und dann noch die eigenen Ideen. Ist schon irre, was da an Anregungen so alles zusammenkommt. Was mache ich damit? Ich vergesse das Meiste – ärgerlich!

Was ich nicht vergesse, sind die Küchen-Katastrophen. Das finde ich richtig gut, wenn so Artikel auftauchen. Wie neulich bei Karin. DAVON kannste lernen. Deshalb gibts bei mir neben den gelungenen Gerichten auch die, die an die Wand gefahren sind. Das hier war so ne Nummer. Und gestern mal wieder. Ein schneller Teller aus der Effilee. Originalrezept gibts hier.

Ich hab´s schon mal von vornherein etwas modifiziert. Gekocht hab ich den Schweinebauch nicht in Wasser sondern in meiner Meistersauce. Spaghetti fielen flach, weil Reis von mittags übrig war – also gebratener Reis dazu.

Eins vorweg: Fast alles hat gepasst, Mengen, Zutaten, vor allem die Würzung war spitzenmässig. Die Idee, gekochtes Fleisch, nachzubraten und dann kurz in würziger Sauce zu schmoren, ist wirklich klasse.

Aber die Garzeit! Ich hab´s schon befürchtet. Nach 20 Minuten hab ich probiert – zäh wie Leder, war doch klar, oder. Nach 45 Minuten (ich hatte Hunger) gings einigermaßen. Also raus aus dem Topf und gebraten. Und dann noch ca. 15 Minuten geschmort, die Flüssigkeit war natürlich zu knapp, deshalb hab ich noch etwas Meistersauce zugegeben.

Ein schneller Teller wars nicht, aber ein überaus würziger. Das Fleisch hatte immer noch ne kräftige Struktur. Beim nächsten Mal wird´s am Stück gegart und dann vor´m Braten in Scheiben geschnitten, vielleicht sogar Sous Vide, schaun mer Mal…