NUR DAS GUTE ZEUGS

Zehn nach fünf. FÜNFUHRZEHN!!!

Irgendein Liedchen schmeisst mich aus der Kiste . Warum können die morgens früh keine vernünftige Musik spielen?

Frühstück im Stehen. Lieber zehn Minuten länger liegen bleiben.

Wieder mal die alte Kiste. Das erste Stück in einem Bus, der seine beste Zeit definitiv hinter sich hat. Es scheppert an allen Ecken und Kanten . Die Heizung volle Pulle oder gar nicht; alle 2 Kilometer im Wechsel. Gut für’n Kreislauf.

Meistens ist es dunkel . Und meistens regnet es.
Heute nicht.
Heute quält sich die Sonne über dem Westerwald einen ab.

Eine alte Frau mit Rollator inspiziert die Mülleimer, sucht Leergut. Rente aufbessern.

Im Hauptbahnhof Koblenz am Bahnhofsklo vorbei. Nein, nicht Bahnhofsklo! Heutzutage heißt das WC-Center.
Stinkt aber wie früher.

Der ICE nach Wien West ist pünktlich. Mein Bummelzug dadurch auch.
SWR3-Empfang ab Koblenz kannste vergessen. Deshalb RPR1.

Viertel nach sieben steche ich. Der Tag beginnt!

Abends dann Pasta. Kleine Pasta. Nix Wildes. Pasta mit Zwiebelsoße.
Fein geschnittene Zwiebeln in Schmalz auf ganz kleiner Hitze zugedeckt eine Stunde garen. Die müssen ganz weich sein.
Deckel weg und bei Mittelhitze bräunen und dabei alle Flüssigkeit verdampfen. Kräftig salzen und pfeffern.

Mit Riesling ablöschen. Wein verkochen lassen. Kleingehacktes Bohnenkraut dazugeben und mit Pepe Valle Maggia abschmecken. Nicht mehr erhitzen! Mit Spaghetti mischen. Parmesan drauf.

Ganz einfach. Nix Wildes. Aber gut. Genau wie mein Tag. Wat willste eigentlich mehr?

Dabei hab´ ich´s immer schon gesagt. Jedem der´s hören wollte. Auch denen, die´s nicht hören wollten.
SÜDTIROLER WEIN IST SAUGUT!

Der ist nicht nur saugut, nein, der ist was ganz besonderes. Nicht, daß wir hier Beschaffungsprobleme mit saugutem Wein hätten. Hier, am Zusammenfluss von Rhein und Mosel. Das Problem haben wir mit Sicherheit nicht. Wir haben hier sensationellen Wein!

Aber der Südtiroler hat was Spezielles. Ich kann mich da nicht so ausdrücken, wie die Kollegen aus den Weinblogs. Müsst ihr mir nachsehen.
Ich finde nur, bei den Südtirolern schmeckt jede Rebsorte zwar sortentypisch, aber dennoch mit so einem ganz filigranen, südtiroler Touch. Verstehste?
Die sind ganz fein. Niemals plump oder breit! Verdammt, ich kann´s nicht ausdrücken!

Besser können die das selbst. Deshalb war ich ja neulich da. Nicht irgendwo, nein. Bei den Großen. Zwei aus der Champions-League der Kellereien. Kellerei Terlan
und Kellerei Kaltern.

Zuerst Kellerei Terlan. Nebenbei kümmern die sich auch noch um den Spargel, genossenschaftsmässig. Aber davon später.
Beim Wein ist das eine der ersten Adressen. Die gesamte Kellerei ist eine Kombination von Altem, Bewährtem und Jungem, Innovativem.

In Kaltern siehts ähnlich aus. Du verkostest und würdest gerne Hektoliter von dem Zeugs mitnehmen. Geht aber nicht weil du ja mit dem Zug da bist. Musst du eigentlich auch nicht. Die schicken dir das Zeugs auch, wenn´s sein muss. Oder du trinkst den nur vor Ort. Wär auch ´ne Variante, weil eigentlich haben wir ja genug eigenen Wein.

Übrigens hat der Südtiroler auch Sekt. Und was für einen!!!

Typisch deutsch!

Schweinebauch! Zwiebeln! Kartoffeln! Lange geschmort!

Denkste!
Ich mach das irgendwie chinesisch. Und ziemlich schnell. Im nigelnagelneuen Schnellkochtopf.

Wichtig ist das Karamellisieren vom Zucker. Das gibt die Farbe.
Darin brätst du das Fleisch an. Aber obacht, lass´ den Zucker nicht zu dunkel werden. Wird sonst bitter.

Ganz einfach.
Anbraten, Flüssigkeit rein, Deckel drauf, schmoren. Messer brauchst du später keins.

Gib auch, daß dir vor lauter Begeisterung nicht die Kamera in die Soße fällt. Ist mir nämlich passiert!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rotgeschmorter Schweinebauch
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

1,3 kg Schweinebauch
3 groß. Kartoffeln
3 Zwiebeln
6 Scheiben Ingwer
2 klein. Sternanis
1 Zimtrinde
7 Essl. Sojasauce, hell
3 Essl. Zucker
6 Essl. Sake
Etwas Rapsöl
Salz
2 Prisen Wokspice (Ingo Holland, geht auch aohne)

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 10.05.2013 von
— Claus Schlemmer

1. Im Schnellkochtopf das Rapsöl erhitzen und den Zucker dunkel
karamellisieren.

2. Den grob gewürfelten Schweinebauch dazu geben und anbraten, bis
die Fleischwürfel rundrum braun werden.

3. Zwiebelstreifen, Ingwer, Zimt und Sternanis dazu geben und 5
Minuten Minuten braten.

4. Sake und Sojasauce hinzufügen. Kurz durchschwenken. Anschließen
mit Wasser aufgießen bis alles knapp bedeckt ist.

5. Aufkochen lassen, Deckel drauf und Druck aufbauen. 45 Minuten
garen.

6. Topf von der Flamme nehmen und Druck abbauen. Kartoffeln in
Stücke schneiden und unterrühren. Mit Wokspice abschmecken und
nochmals 5 Minuten unter Druck garen. Eventuell mit etwas
angerührter Stärke binden.

=====

Den Topf und anderes praktisches Zeugs gibts bei den Leuten von home24. Gutes Zeugs zu guten Preisen. Und richtig fix sind die auch…

Dieses Mal nicht viel dazugepackt.
Das Huhn ist ein gutes Huhn. Vom Franzosen. Loué-Freiland-Gockel. Wenn schon aus dem Großmarkt, dann so eins!
Deshalb stehts bei mir im Vordergrund. Vorspeise und Hauptgericht. Nur Huhn.
Ohne viel drumrum.

Keulen und Brustfilets auslösen. Keulen häuten.

Karkasse und Haut mit einer auf der heißen Herdplatte gebräunten Zwiebel, etwas Salz und zwei Lorbeerblättern in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser gerade bedecken, zum Köcheln bringen und 90 Minuten sanft garen. Ab und zu Schaum abschöpfen.
Nach 60 Minuten etwas Lauchgrün, gehackten Sellerie, gewürfelte Möhre dazu geben.
Passieren und das bisschen Fleisch von den Knochen lösen und fein schneiden. Etwas Möhren-, Lauch- und Selleriebrunoise blanchieren und mit dem Fleisch und etwas Schnittlauch in die Brühe geben. Ein paar Scheiben Ingwer 5 Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen.
Zum Hühnersüppchen einen Pesto-Spinat-Strudel. Kein Hexenwerk. Filloteigblätter mit in brauner Butter angebratenem und mit Salz und Muskat gewürztem Babyspinat und Pesto bestreichen, aufrollen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im Ofen bei 180° braun backen.

Kartoffeln wie ein Risotto garen. Also Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Kartoffelwürfel dazugeben, durchschwenken, mit Riesling ablöschen und nach und nach mit übrig gebliebener Hühnerbrühe aufgießen. Kurz vor Ende der Garzeit gewürfelte und mit Salz entsaftete Tomaten sowie eine Handvoll gewässerte Salzkapern unterheben. Mit Butter und Parmesan abschmecken. Vor dem Servieren mit Arganöl beträufeln und mit Petersilie dekorieren.
Dazu behutsam auf der Haut mit Armomaten knusprig gebratene Hühnerbrust und in Creme Fraiche geschmorte Keule. Die Brust mit blauem, persischem Salz bestreut.

Hinterher eine irgendwie gecrumbelte Mango.
Die Mango in spalten vom Stein schneiden und fächerförmig in Förmchen verteilen. Obendrauf Ingwer-Pfeffer-Streusel. Dazu Butter, Mehl, frisch geriebener Ingwer und fein gemörserter grüner Pfeffer zu Streuseln verkneten. Im Backofen bei 220° ca. 15 Minuten goldbraun gebacken.

Dazu eine Nocke Creme Fraiche. Bestreut mit Himbeer-Brausepulver!!!
Aber sonst hab´ ich noch alle Latten am Zaun…

Danke für den schönen Warenkorb an die Leute von Metro. Immer wieder gerne…

Du kannst dich in die Kiste setzen und losbrettern.
Erst auf die 48, dann A3, A9, E45.

Über´n Brenner Richtung Bozen.
Kannste machen! Knapp 800 km.
Wenn du gut durchkommst und unterwegs nicht tanken, essen, pinkeln musst, bist du ungefähr in 7 Stunden da.
Wenn irgendwo ein Stau ist, dauerts länger, soll vorkommen.

Wahrscheinlich biste platt, wenn du da bist.
Bleibt nicht aus. Autofahren ist anstrengend. Finde ich jedenfalls.

Du kannst aber auch mit der Eisenbahn fahren!

Solltest du dir mal durch den Kopf gehen lassen.

Du steigst in Koblenz ein, steckst dir die Hörer in die Ohren, legst die Beine hoch und lässt den da vorne in der Lokomotive mal machen. Der hat das gelernt. Der bringt dich ganz locker und entspannt nach Bayern.
Nach München.
Gehst dir ´ne Leberkäs-Semmel kaufen und steigst in diesen Eurocity.

Auch´n klasse Zug. Da arbeitet der Deutsche mal richtig gut mit dem Österreicher zusammen.

Fünf Direktverbindungen am Tag ab München nach Norditalien. Ohne Umsteigen bis Verona. Mindestens.

Locker über den Brenner grooven.
Ist echt ein Erlebnis.

Wahnsinns-Bahnstrecke.

Zu Essen und zu Trinken gibts natürlich auch was,

du musst nur gucken, daß du vorm Bahnhof Brenner

satt wirst, danach gibts Probleme mit dem Saft. Mit dem Strom, mein` ich.

Der Italiener mag Gleichstrom, die Geräte im Speisewagen mögen Wechselstrom.
Ist aber kein Problem, jetzt weißt du´s ja.

Am Grenzbahnhof macht er eine kurze Pause. Du kannst dir die Beine vertreten

und ein bisschen Grenzbahnhofs-Luft schnuppern.

Grenzbahnhöfe haben was, finde ich.

Danach biste ratzfatz da.
Im gelobten Land.
Im Süden Südtirols. Bozen.
Insgesamt neuneinhalb Stunden. Streßfreie neuneinhalb Stunden!

Die Leute da haben sich drauf eingestellt. Viele Pensionen holen dich am Bahnhof ab. Kein Problem. Du bist locker und entspannt drauf. Hast Urlaub, schon unterwegs.

Und legst pro Strecke lockere 150 Euro hin. 300 hin und zurück!!!
Nein! Quatsch! Da gibts nämlich den Tarif “Europa-Spezial”.

Also gib acht:

Koblenz – Bozen.
Ab 39,- €, ohne Quatsch.
Klappt aber mit der Verfügbarkeit kaum. Und du musst früh buchen.

Für 69,- € haut das aber hin. Und ist völlig ok vom Tarif her, finde ich.
Mit der Karre hast du bei nem Liter-Preis von 1,60 (und das ist ein Preis, von dem der Italiener nur träumen kann!) mal eben 110 € am Bein. Pro Strecke!
Dazu kommen Wegelagerergebühren von ungefähr 15 €. Macht zusammen die stolze Summe von 125 Euronen.
Merkste was? Da lohnt es sich sogar, zu zweit mit der Eisenbahn zu fahren.

Der Südtiroler legt dann noch einen drauf. Und schenkt dir für 7 Tage eine Mobil-Card. Damit biste für lau da unten eine Woche unterwegs. Klasse, gell?

Ich mach das jetzt immer so. Keine Frage.

Ach ja, das Angebot gilt bei der DB nur so lange wie der Vorrat reicht.
Wenn die Tickets alle sind, gibts von mir noch einen Geheimtip: ÖBB.
Du kannst dir das Ticket auch direkt bei den Ösis kaufen…

Bin ich! Jedenfalls ziemlich.
Der Alltag hat mich wieder.
So´n Risotto hilft. So´n ganz einfacher!
1 gehackte Zwiebel in etwas Butter und Pflanzenöl glasig dünsten, 2 Salsicce in Scheiben dazugeben und bräunen. Mit nem Schluck Weisswein ablöschen, völlig einreduzieren. 220 g Vialone dazu und durchrühren. Mit Geflügelfond aufgießen und einkochen. Immer wieder Fond dazu und reduzieren, bis der Reis bissfest gegart ist. Dann noch einen Schluck Brühe, 2 EL geriebenen Parmesan und ein kräftiges Stück Butter unterziehen und kurz stehen lassen. Etwas gehackten Bärlauch unterheben und mit grob gemörserter Melange Noir (schwarzer, Kubeben- und langer Pfeffer) und ein paar Basilikumblättchen garnieren.

Damit kommst du runter. Musst du auch nach so einem Wochenende.

Ein Wochenende bei Freunden. In Südtirol, im Süden.
Bei Freunden, bei Profis.
Bei Leuten, wo du denkst, du könntest bleiben.
Einfach so…

Nein! Niemals! Nie hätte ich das gedacht. Ich hab´ immer gemeint, nur ne Bouillabaisse wär ne gute Fischsuppe. Oder so italienisches Cacciucco-Zeugs.
Mindestens müsste da aber eine Ansammlung von Mittelmeerfischen drin sein. Nordsee ginge auch.

Aber Süßwasser???
Nein, das hätte ich nie gedacht.
Falsch gedacht! Das geht! Und wie das geht! Der Herr Klink hats neulich gezeigt.

Ich krame aus den unendlichen Tiefen des Tiefkühlers eine Karkasse von ´nem Zander hervor. Und eine Forelle. Und zwei Forellenfilets.

Die liegen da drin, weil mein Ältester ab und zu Angeln geht. Dann bringt er zu den unmöglichsten Zeiten Forellen mit. Wegschmeissen kannste die nicht, also ab in den Tiefkühler, vielleicht lässt sich ja irgendwann etwas draus machen. Obwohl Fisch einfrieren ja eigentlich ne Sünde ist.

Jetzt bin ich froh. Jetzt mach´ ich mir aus dem Zeugs eine Fischsuppe.
Den Fond koche ich ganz exakt nach Anleitung, also runtergerechnet. Wie gesagt, nur eine Zander- und eine Forellenkarkasse. Und nur ganz kurz, sonst wird´s schleimig.

Die Suppe dann ganz großes Kino. Nur mit dem bisschen Süßwasserfischzeugs. Ich kann das immer noch nicht glauben…

Basis-Fischbrühe

Zutaten:
1,5 kg Süßwasserfische (Zander, Felchen, Forelle)
1 EL Butter
2 Schalotten
1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
Ca.1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Salbei
1/2 TL Pfefferkörner
Etwas Salz
1/2 l trockener Weißwein

Zubereitung:

Die Fische filieren. Gräten und Köpfe (Karkassen) waschen, in grobe Stücke hacken und in Butter andünsten. Die Schalotten schälen und würfeln, das Suppengemüse putzen, klein würfeln und alles zu den Fischkarkassen geben. Mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und immer wieder abschäumen. Nach zehn Minuten Lorbeerblatt, Salbei Pfefferkörner und Salz hineingeben.
Passieren, mit Weißwein auffüllen. Noch einmal abschäumen. Mild mit Salz abschmecken.

Suppe von Süßwasserfischen

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
2 EL Butter
750 ml Fischbrühe (siehe Rezept Basis-Fischbrühe)
Einige Safranfäden
1 gehäutete, gewürfelte Tomate
4 Blätter Salbei
1 Knoblauchzehe
300 g Fischfilet ( Zander, Felchen, Forelle)
1/8 l Weißwein
etwas Salz, Pfeffer
2 kleine Scheiben Weißbrot

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und grob würfeln, die Kartoffeln schälen und würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel goldbraun anbraten, Kartoffeln zugeben und mit Fischbrühe auffüllen. Die Safranfäden zugeben und leicht köcheln lassen. Die Tomate überbrühen, enthäuten und würfeln. Salbei waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Das Fischfilet in Würfel schneiden. Die Fischfilets mit den Tomaten, dem Salbei, dem Knoblauch und dem Wein zugeben und ungefähr 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
In einer Pfanne restliche Butter erhitzen und die Brotscheiben anrösten.

Die Suppe mit den gerösteten Brotscheiben obenauf anrichten.

…hätt´ ich ihn heute rausgeholt.

Kaiserwetter! Ein Wetterchen zum Helden zeugen. Und zum Grillen. Und mein Grill ist verrostet. Gestern hab´ ich ihn dem Schrotthändler mitgegeben.

Wenn er noch da wär, hätt ich ihn jetzt rausgeholt.
Und dann losgelegt.
Vielleicht mit Wildschweinbratwurst

oder Schweinenacken.

Eventuell aber auch ne Aubergine.

Oder lieber doch Lammkotelett?

Möglichkeiten gäb´s genug.
Ich könnte auch Grillrezepte suchen.
Am Rezept liegt´s nicht!
Es liegt am Grill.
Ich hab´ keinen mehr. Jedenfalls nicht jetzt.
Nächste Woche schon. Wenn´s Wetter so bleibt. Dann kauf ich mir einen.
Ich weiß nur noch nicht, welchen…

Bärlauch ist Frühling!
Endlich ist er da!
Der Frühling und der Bärlauch.

Er sprießt. Als Einziger. Sonst sprießt noch überhaupt nix.
Der Schnittlauch vielleicht, der versuchts wenigstens.

Aber der Bärlauch, der legt kräftig los.

Weil er so schön sprießt, hat er Pech.
Er wird gnadenlos abgeerntet und verarbeitet.
Bärlauch als Gewürz. In einem Risotto.
Kein richtiger Risotto sondern einer mit Graupen. Aber ansonsten wie ein Risotto Bianco hergestellt. Am Schluß einen Bund Bärlauch mit etwas Weißwein fein pürieren und unter den Graupenenrisotto heben. Gehackte Pistazien drüberstreuen.

Obendrauf ein paar in Butter gebratene Jakobsmuscheln.
Frühling!

Weitere einfache Bärlauch Rezepte gibts im Internetz. Man muss nur wissen, wo…

Unbestritten! Der Ottolenghi hat´s drauf!
Hab ich schon drüben bei FB gesagt. Der ist einfach gut. Da kannste sagen, was du willst.

Der macht das irgendwie ganz fein. Hintenraus. Und irgendwie immer etwas anders.

Klar, Kohlrouladen kann jeder. Sogar ich. Kohlrouladen sind kein Hexenwerk. Eigentlich.

Der Ottolenghi knallt da aber kein Fleisch rein. Macht er nicht. Der füllt mit Reis UND Nudeln. Würzt mit Minze, Knoblauch und Parmesan. Ist dann wohl doch was anderes.

Der nimmt 45 g Fadennudeln, gibts beim Türken.
Die werden in 30 g Butter braun angebraten. 150 g Basmatireis dazugeben und mit 300 ml Wasser und etwas Salz zugeben, zum Kochen bringen. Deckel drauf und Hitze ganz klein schalten, 20 Minuten garen und noch 10 Minuten ziehen lassen. Erst dann den Deckel weg. Ich mach´s genauso. Solltet ihr auch!

In der Zwischenzeit kocht der Herr Ottolenghi `nen Weißkochl ab. Weil ich aber ein Feingeist bin (Grins!!!), nehm ich Wirsing. Den entblättere ich, schneide die Rippen raus und blanchiere die Blätter ungefähr 5 Minuten.

Wir beide heben dann 150 g Ricotta, 60 g geröstete und gehackte Pinienkerne15 g geriebenen Parmesan, 3 EL gehackte Minze und 4 EL gehackte Petersilie, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und Salz und Pfeffer unter die Nudeln. Ich geb´ vor lauter Kreativität noch´n bisschen Raz el Hanout rein!

Blätter füllen und ab damit in eine Form. Schön dicht an dicht reinquetschen. 200 ml trockener Weißwein, 100 ml Gemüsefond, 1 EL Zucker und 4 EL Olivenöl verrühren und in die Form gießen.

Bei 180° ungefähr 40 Minuten im Ofen backen. Die Flüssigkeit muss weg sein. Nochmal 15 g geriebenen Parmesan drauf und gratinieren.

Ein paar Bratkartoffeln dazu.

Das wars schon. Mannomann, wieso komm ich nicht auf so Ideen?!?!