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Archiv für die 'Uncategorized' Kategorie

Kein Buch! Ein WERK

heiko antoniewicz flavour//pairing das spiel der aromen 375 Seiten geballte Ladung! Ganz viel, ganz tief aus der Profi-Kiste. Ganz viel neumodisches Zeugs: Schäumchen, Texturas und das ganze andere Gedöns. Ganz viel Zubereitung mit den ganz teuren Maschinen: Sous-Vide-Wasserbad, Thermomix, Sonic Prep, Rotationsverdampfer. Ganz viel (fast) unbezahlbare Zutaten: Trüffel, Culatello, Hummer, Kobe-Beef. Ganz viel Zeugs, an […]

Basic Textur…

…oder Hollandaise und Bozner auf Nummer Sicher! Die Textur der Natur, sagen die von Herba Cuisine. Hammer-Zitronen-Zeugs, sage ich! Zusammengemengt aus Albedo und Wasser, sonst nix. Albedo ist das Weiße der Zitronenschale. Weil da sonst nix drin ist, brauch´ auch nix auf einer Speisekarte deklariert werden. Nix Laktose, nix E-Gedöns, nix Konservierungskram, nix Allergen. Funktionieren […]

Ein Stück Saarbrücken

Das sagt ein Fremder! Einer, der nicht von da ist. Sondern von ganz woanders. Der sagt das! Ist im Gasthaus Zahm irgendwie heimisch geworden. Der wird da nämlich nicht wie einer von woanders empfangen. Eher wie einer, der immer schon da war. Und das liegt nicht nur Gasthaus. Das liegt an den Menschen! Das liegt […]

Personal gesucht!

Dieses Jahr komm` ich ins Schleudern. Aber sowas von! Irgendwie hab´ ich das im Gefühl. Und wenn Männer über Gefühle reden, wird´s ernst. Uns fehlen Leute! Jede Menge gute Leute! Es ist alles vorbereitet. Die Läden sind auf Hochglanz getrimmt, die Gäste stehen in den Startlöchern. Das Wetter reißt auf, Hochwasser gibt´s wohl auch keins […]

Hat mich zwanzichdreizehn schwer überrascht. Büchermässig, mein ich. Ein Kochbuch-Comic. Von mit oder über Alain Passard. Hier beschrieben und hier verlegt. Bei mir heute zweimal für lau: Christophe Blain. “In der Küche mit Alain Passard” Hat mich zwanzichdreizehn geleitet. Durch die Kocherei. Immer. Wie auch die Jahre vorher. Die Saison! Alles immer zu seiner Zeit. […]

Einen Tag hattest du Gelegenheit, die Fährte aufzunehmen. Du konntest beobachten, wie´s läuft. Wo ist was? Was kommt auf die Teller? Wieviel, was, wohin? Du hattest Gelegenheit, Bons zu lesen. Beim Flammkuchen stehen IMMER Pommes drauf, gehören aber NIE dazu! Salat mit PUTENSTREIFEN bedeutet Salat mit RINDFLEISCHSTREIFEN! Besonders dann, wenn Pute aus ist. Wenn beim […]

3 Gründe

Erstens: Was habe ich immer die Schnauze aufgerissen! Bis zum Anschlag! Gelästert bis zum Abwinken! Kreisliga-Restaurants, alles unterhalb von ´nem Stern war für mich Kreisliga. Fast alles. “Du kochst doch so toll, mach´ doch ein Restaurant auf”, haben sie zu mir gesagt. Könnt´ ich glatt machen, hab´ ich Trottel gedacht. Irgendwo, ganz tief drin, hatte […]

Ideen-Buch

Es gibt Kochbücher, mit denen du kochen kannst. Da stehen Rezepte drin, die sind für uns Amateure absolut machbar. Brauchen wir aber eigentlich nicht mehr. Es gibt Kochbücher, die sind mehr. Die erzählen Geschichten. Über Menschen und übers Essen. Du lernst damit den kennen, von dem´s ist. Du kapierst plötzlich die Gedanken und Ideen, die […]

Weicheier!

Alles Weicheier! Zu kalt! Zu naß! Neh, ich geh´ nicht raus! Mistwetter! Alles Weicheier! Das Wetter ist doch in Ordnung. Bisschen kalt und bisschen nass, ok! So ein geiler Mai. Und alle meckern! Vier Feiertage, hier bei uns. Du musst kaum noch arbeiten. Trotzdem. Alle meckern. Wegen dem Wetter! Muttertag! 12. Mai. Mistwetter! Kulinarisches Weinerlebnis […]

Zehn nach fünf. FÜNFUHRZEHN!!! Irgendein Liedchen schmeisst mich aus der Kiste . Warum können die morgens früh keine vernünftige Musik spielen? Frühstück im Stehen. Lieber zehn Minuten länger liegen bleiben. Wieder mal die alte Kiste. Das erste Stück in einem Bus, der seine beste Zeit definitiv hinter sich hat. Es scheppert an allen Ecken und […]

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