NUR DAS GUTE ZEUGS

Typisch deutsch! Schweinebauch! Zwiebeln! Kartoffeln! Lange geschmort! Denkste! Ich mach das irgendwie chinesisch. Und ziemlich schnell. Im nigelnagelneuen Schnellkochtopf. Wichtig ist das Karamellisieren vom Zucker. Das gibt die Farbe. Darin brätst du das Fleisch an. Aber obacht, lass´ den Zucker nicht zu dunkel werden. Wird sonst bitter. Ganz einfach. Anbraten, Flüssigkeit rein, Deckel drauf, schmoren. [...]

Dieses Mal nicht viel dazugepackt. Das Huhn ist ein gutes Huhn. Vom Franzosen. Loué-Freiland-Gockel. Wenn schon aus dem Großmarkt, dann so eins! Deshalb stehts bei mir im Vordergrund. Vorspeise und Hauptgericht. Nur Huhn. Ohne viel drumrum. Keulen und Brustfilets auslösen. Keulen häuten. Karkasse und Haut mit einer auf der heißen Herdplatte gebräunten Zwiebel, etwas Salz [...]

Nein! Niemals! Nie hätte ich das gedacht. Ich hab´ immer gemeint, nur ne Bouillabaisse wär ne gute Fischsuppe. Oder so italienisches Cacciucco-Zeugs. Mindestens müsste da aber eine Ansammlung von Mittelmeerfischen drin sein. Nordsee ginge auch. Aber Süßwasser??? Nein, das hätte ich nie gedacht. Falsch gedacht! Das geht! Und wie das geht! Der Herr Klink hats [...]

Bärlauch ist Frühling! Endlich ist er da! Der Frühling und der Bärlauch. Er sprießt. Als Einziger. Sonst sprießt noch überhaupt nix. Der Schnittlauch vielleicht, der versuchts wenigstens. Aber der Bärlauch, der legt kräftig los. Weil er so schön sprießt, hat er Pech. Er wird gnadenlos abgeerntet und verarbeitet. Bärlauch als Gewürz. In einem Risotto. Kein [...]

Unbestritten! Der Ottolenghi hat´s drauf! Hab ich schon drüben bei FB gesagt. Der ist einfach gut. Da kannste sagen, was du willst. Der macht das irgendwie ganz fein. Hintenraus. Und irgendwie immer etwas anders. Klar, Kohlrouladen kann jeder. Sogar ich. Kohlrouladen sind kein Hexenwerk. Eigentlich. Der Ottolenghi knallt da aber kein Fleisch rein. Macht er [...]

Muss ich wohl nix zu sagen, oder? Kennt jeder, kann jeder, oder? Muss ich kein Rezept zu schreiben, oder? Sollte man eigentlich nicht dran rumfummeln. Oder vielleicht doch? War aber nicht meine Idee, ehrlich. Kommt vom Signore Massimiliano Alajmo. Der macht den so. Mit Lakritz, LAKRITZ! Echter getrockneter Süßholzsaft vom Ingo Holland. Im großen Mörser [...]

Da kannste nichts dran besser machen. Es gibt so Rezepte, die stimmen in sich. Nur ein paar gute Zutaten, mehr nicht. Die alte Leier, immer wieder. Fisch, Kapern, Butter, Zitrone, Salz, Kartoffeln = Grenobler Art. Ich nehm´ Scholle. Gibt´s jetzt wieder überall. 2 Esser – 2 Schollen. Die werden filetiert und gehäutet. Geht ganz einfach, [...]

Ich bin noch nicht fertig mit dem Thema! Nehmen wir Brot. In den heutigen Bäckereiketten sind die Lizenznehmer vertraglich verpflichtet, während der Öffnungszeiten alle Brotsorten vorrätig zu haben. Das führt logischerweise zur Überproduktion. Da kein Mensch mehr Brot, das zwei Stunden alt oder gar vom Vortag ist, will, fliegt eine Menge in die Tonne. Mehrere [...]

Das hier handelt vom Wegwerfen. Wir werfen zu viel weg. Jeder! Astreine Lebensmittel werden weggeworfen. Dauernd! Überall! Mit dem, was wir in die Tonne packen, könntest du locker Afrika ernähren. Dabei geht´s bei uns noch relativ gesittet zu. In anderen Ländern wird viel mehr weggeworfen. Geht schon auf dem Acker los. Zu kleine Kartoffeln. Die [...]

Oben: Bratkartoffeln, wie immer. Festkochende Pellkartoffeln vom Vortag behutsam in der Schmiedeeisernen gebraten. Nicht der Rede wert. Mitte: Ausgelöste Brust vom Bauernhahn. Gesalzen und mit der Haut nach unten in eine kalte, mit Butterschmalz ausgeriebene Pfanne gelegt, langsam auf mittlere Hitze gebracht und dann gebrutzelt, bis die Haut kross ist. Einen Stich Butter, ein paar [...]