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Archiv für die 'Baukasten' Kategorie

Fond. Huhn.

1 Rezept Zutaten: 2 kg Geflügelknochen 200 ml Weißwein, trocken 50 g Champignons 100 g Schalotten 60 g Karotten 50 g Knollensellerie 40 g Lauch 2 Petersilienzweige 2 Estragonzweige 1 Gewürznelke 1 kleines Lorbeerblatt Zubereitung: Knochen kleinhacken. Mit Wasser und Wein bedecken und langsam zum Kochen bringen. Dabei sorgfältig abschäumen. Das Gemüse putzen und klein […]

Espagnole

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Titel: Espagnole Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept 500 Gramm Beinscheiben vom Rind 500 ml Rinderfond, hell 100 ml Kräftiger Rotwein 50 Gramm Geräucherter magerer Schinkenspeck 2 Essl. Olivenöl Karotte Knollensellerie Braune Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Teel. Tomatenmark 2 Stängel Petersilie 2 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Streifen Orangenschale […]

Bratensaft

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 Titel: Bratensaft Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept Grundfond 1 kg Rinder oder Beinscheibe vom Rind mit Knochen 4 Essl. Olivenöl 100 Gramm Kalte Butter in Würfel 1 groß. Zwiebel, geachtelt 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 1/2 Ltr. Kräftiger Geflügelfond Bratensaft 500 Gramm Beinscheibe vom Rind 4 Essl. Olivenöl 2 Schalotten 1 […]

Magst du Knoblauch?

Du magst bestimmt Knoblauch. Ich auf jeden Fall. Schmecken tut er und gesund isser. Soweit also alles gut. Was aber, wenn jemand ihn nicht mag? Oder nicht verträgt? Oder noch unter die Leute muss? Leute, die keinen gegessen haben? Was tun also, wenn er trotzdem rein muss, weil es sonst nicht schmeckt? Dann nimmste den […]

Was ist wichtig? Brauchst du so´n Labelwasweißich-Huhn aus der Bresse? Musst du das wirklich haben? Muss der Flattermann von so´ nem absolut korrektem Bio-Wollsocken-Bauernhof kommen. So einem, bei dem die Bio-Jünger mit ihrem Riesen-SUV vorfahren. Ist das wichtig? Oder worauf kommts an? Es kommt darauf an, daß du weißt, wo´s herkommt. Ich laber immer den […]

Röstaromen

Ich kann kein Multitasking! Krieg´ ich beim besten Willen niemalsnicht hin. Kannste vergessen. 2 Sachen auf einmal? Nicht mit mir. Vor allem nicht beim Kochen. Ich will Pinienkerne anrösten, schmeiß die Dinger schonmal in die Pfanne, dreh den Herd an und will mir im Keller ein Bier holen. Irgendwas lenkt mich ab und die Kerne […]

Da denkste an nix Böses. Plötzlich zischelt sie in dein Ohr. Dieses Schlangenvieh. Probier das mal. Merkt doch keiner. Ich sags nicht weiter. Ist gutes Zeugs. Grünhopfensticke (Der ungewöhnliche Name leitet sich davon ab, dass man in früheren Zeiten “stickum” (“hinter vorgehaltener Hand”) weiter erzählte, dass der Braumeister wohl etwas zu großzügig beim Abwiegen der […]

Fisch. Gerade noch!

Oh Mann! Die Lage ist echt dramatisch. Dabei ess ich so gern Fisch. Und hab´ immer aufgepasst, woher er kommt und wie sie ihn aussem Wasser gezogen haben. Hat aber nix genutzt. Fast alle Arten völlig überfischt. Sagt jedenfalls Greenpeace. Muss was dran sein. Den Fischratgeber kannste dir auf dein Handy runterladen. Die Einkauferei wird […]

All In

Geballte Ladung um den BAUkasten zu befüllen!!! Im wahrsten Sinne des Wortes. Idee von Christian Bau! Wolfsbarsch mit Olivengnocchi und Artischockensauce 4 Personen Zutaten: 4 Wolfsbarschfilets 8 Garnelen, Salzwasser, 10 / 16 Olivenöl zum Braten je 1 Thymian- und Rosmarinzweig 1 angedrückte Knoblauchzehe 25 g Butter Salz, Pfeffer, Mehl Gnocchi (Baukasten -> ohne Oliven) 500 […]

Baukasten

Wozu mache ich mir eigentlich die Arbeit? Eigentlich bin ich doch viel zu faul zum Schreiben. Warum also??? Weil ich vergesslich bin! Hochgradig vergesslich. Schon immer! Wenn du immer den Kopf voller Blödsinn hast, biste ratzfatz vergesslich. Dann überlegste jedesmal wieder: Wie haste das letztes mal gemacht? Wie war verdammt nochmal die Grundidee? Was kam […]