Schweres Gerät – Teil 1
20. Januar 2010 von Claus
Hier drin
versteckt sich keine Geige, ne Maschinenpistole schon gar nicht. Nein, das ist das Zuhause von meiner MANDOLINE!
Das ist ein im wahrsten Sinne des Wortes scharfes Gerät! Nicht so´n Plastik-Fuddel-Teil! Edelstahl – groß – scharf, so musses sein.
Manchmal nützt das beste Messer nix – dann kommt die Mandoline zum Einsatz. Immer dann, wenn große Mengen (passiert oft, wir sind 7!) exakt und gaaanz fein gehobelt oder geschnitten werden müssen. Julienne zum Beispiel. Oder wie hier weißer Kappes für´n Krautsalat.
So fein kriegste den mit dem Messer nicht hin, ich jedenfalls nicht. Und fein muß er sein, sonst liegt er schwer im Magen, der Kappes.
So sieht er aus, wenn er fertig ist, mein Krautsalat.
Und so schmeckt er mir
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Krautsalat, gebrüht
Kategorien: Salat
Menge: 4 Personen
500 Gramm Weißkohl
Salz
1 Essl. Zucker
5 Essl. Rotweinessig
125 ml Gemüsebrühe
3 Essl. Raps-Öl
Pfeffer, Kümmel, Cayennepfeffer
50 Gramm Speck
============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 20.01.2010 von
— Claus Schlemmer
Weißkohl vierteln, Strunk rausschneiden und fein hobeln. Etwas
salzen.
Zucker hellbraun karamellisieren, mit Essig ablöschen, um die Hälfte
reduzieren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und über Salat geben.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und gemörsertem Kümmel abschmecken.
Öl unterheben.
Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Speck in feine Würfel schneiden, in Pfanne auslassen, vor dem
Servieren über den Salat geben.
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Das klappt bei mir wunderbest mit der Brotschneidemaschine, ansonsten müsste ich mir wohl eine Küchengarage für die Gerätschaften anbauen.
Ich hab leider nur die Arme-Leute-Version – den V-Hobel Edelstahl. Auch nicht schlecht. Aber das Gerät hier ist Spitzenliga. Glückwunsch!
Ein Traum für jeden Griechen, Dein Spielzeug
Warmer Krautsalat – davon könnte ich mich den ganzen Winter lang ernähren. Mit Rotweinessig hab ich ihn noch nie gemacht, eine interessante Variante.
Für die muss ich kein eigene Garage anbauen und sie macht alles, was ich brauche (hauchdünne Scheibchen von Roten Rüben oder Sellerie) in bestechender Manier.
Zum Musikinstrument:
Ich hab mal kurz mit diesem monströsen Ding geliebäugelt, haben es doch so viele Hobbyköche im Chefkoch empfohlen. Aber da ich kein geräte-närrischer Mann bin, hat die Vernunft gesiegt und ich habe mir die Microplane Mandoline gekauft
Kraut schneide ich mit meinem scharfen Chai Dao in feinste Streifen, weil ich pingelig alle Rippen aus dem Kraut rausschneide und es sich dann nicht mehr Hobeln lässt. So hat jeder Kochverrückte seine Spleens!
Achja, da fällt mir ein, irgendwo im hintersten Winkel meiner küche habe ich noch so einen Gemüseraspelaufsatz für meine KitchenAid. Und immer wenn ich daran denke, ist das Kraut auch schon per Hand geschnitten…. soviel zu Küchengeräte, die nicht in Augenhöhe platziert sind ;-9
ich hab auch diese Mandoline, nur nicht den “Reisekoffer” dazu, très chic, verreist Du denn mit dem teil?
Sieht recht hilfreich aus.
sieht aus wie ein notstromaggregat mit hitzeschutzschild und automatischer abwehrfunktion von bodenraketen, gibt’s auch eine integrierte repetierarmbrust?? sieht aus wie das must have von zwanzichzehn… und erst die designerfliesen, mein lieber scholli!
wenn ich bedenke, wieviel ich mich schon herumgeärgert habe mit den Plastikteilen, die sich beim durchziehen verbiegen und keine gleichmässigen Scheiben oder Julienne ergeben, hätte sich dein Koffer längst amortisiert.
Das bringt auch nur ein Mann fertig – solche enthusiastischen Bilder von einem Küchengerät zu machen. Komm, ich sag es nochmal: Küchengerät! Werkzeug im besten Sinne!
Aber Du hast schon recht, wenn Du doch so ein geiles Teil hast…
Ich habe eine tolle Aufschnittmaschine, da kann ich die Scheibe wechseln, von der gezackten fürs Brot in eine glatte mörderscharfe. Zum Kohlschneiden gerade richtig. Wenn ichs dann mal täte – jetzt mit diesem Rezept bestimmt!
Wow, vor dem Teil habe ich Angst!
Mein lieber Mann !!!! das ist mal ein ” Gerät !”
aber auch ich hätte davor einen unheimlichen Respekt.
Bei mir findet sich auch nur die ” Arme – Leute – Variante ” und selbst die, liegt meistens im Schrank.
Zum Kohlschneiden nutze ich auch meine Aufschnittmaschine, ebenfalls zum Schneiden für Steckrüben usw. …. klappt gut
Das ist ein Nobel-Hobel ;o))
Ein leckeres Rezept
Schöne Grüße, Renate
Nobel-Hobel ist gut
Ich nutze auch die Küchenmaschine. Aber schee is scho, gell?
Hach, ich kann schon nachvollziehen, dass man sowas sein Eigen nennen möchte