Selbstversuch Nr. 1 – Überlebt!
12. März 2010 von Claus
Gestern gab´s Muscheln. So´n schönes Netz voller Vongole. Einfach und schnell muss es sein, so spät darf man ja nicht mehr essen abends, macht dick, sagt meine Frau!
Bei Frau Hazan werd ich ruckzuck fündig: Risotto alle vongole!
Bei Muscheln soll man ja ein bißchen aufpassen, von wegen Vergiftung und so. Deshalb fliegen die Teile raus, die zerbrochen oder vorm Kochen schon geöffnet sind und die sich auch nach gutem Zureden nicht mehr schließen.
Die Tierchen, die nach dem Kochen noch verschlossen sind, wandern ebenfalls in die Tonne. SO HAB ICH ES GELERNT UND IMMER GEMACHT!
Und jetzt? Ich zitiere Frau Hazan: …In Italien rät ihnen kein Koch, Muscheln wegzuwerfen, die sich beim Kochen nicht öffnen. Muscheln bleiben geschlossen, weil sie leben. Diejenigen, die sich am längsten wehren und als letzte öffnen, sind die lebendigsten von allen…
Diese Helden wegschmeissen, nur wegen einer eventuellen Muschelvergiftung, nicht mehr mit mir! Das wird jetzt gnadenlos durchgezogen.
Ich wasche die Muscheln, bis kein Sand mehr im Wasser ist. Dann gebe ich sie in einen Topf mit Deckel und drehe den Herd auf volle Kanne.
Ab und zu durchrütteln, nach etwa 5 Minuten haben sich die Muscheln geöffnet und sind fertig, jedenfalls fast alle.
Ich löse das Fleisch aus den Schalen, auch aus den noch geschlossenen, tollkühn wie ich nun mal bin! Ich gebe das Fleich in eine Schüssel und gieße den Sud durch ein Teesieb hinzu.
Dann wird ein Risotto bianco gekocht. Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, gehackte Petersilie mitschwitzen. Reis dazugeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen.
Nun nochmals den Muschelsud filtern und dazugeben, einkochen lassen. Danach etwas kleingehackte Chili dazu und immer wieder heißes Wasser angießen und rühren (halt so, wie´n Risotto geht). Nur Wasser, keinen Fond nehmen! Zwischendurch salzen und pfeffern.
Sobald der Risotto fertig ist, noch etwas Petersilie und das Muschelfleisch unterrühren. Etwas Olivenöl drüber und fertig. tut mir ja keinen Käse drauf!
Wie gehts mir danach? Blendend, es hat funktioniert, Frau Hazan hat recht, ich hab überlebt, trotz geschlossener Muscheln!
Ich bin ein Held!
Sehr interessant die Theorie mit den geschlossenen Muscheln. Habe ich so ehrlich gesagt noch nie irgendwo gehört oder gelesen.
Mal sehen, ob ich das nächste Mal auch so mutig bin.
also watt denn gezz??? ich hab jahre gebraucht bis ich mir merken konnte, welche muscheln in die tonne wandern und jetzt kommst du mit DER nummer…laut MAGDI müsstest du jetzt kotzend überm zaun hängen! alle ok. bei dir???
Au, ich habe so viele geschlossene Muscheln schon entsorgt, schade drum.
Lustig. Genauso wie Sie das hier beschreiben habe ich mein erstes Risotto alle vongole damals in Italien mit meiner “Erasmus-Großfamilie” gekocht. Das weckt eine Menge Erinnerungen und das dringende Bedürfnis wieder nach Bologna zu fahren und heute Abend selbst Risotto zu kochen.
Vielen Dank für diesen lichten Moment hier in meinem Büro.
Wenn die geschlossenen noch leben, dann hast du auch noch ein paar lebende … aber Austern werden ja auch lebendig geschlürft. Spaghetti vongole war das erste Muschelgericht, das ich in einem Italienurlaub gegessen habe.
ich habe schon immer nur die Muscheln ” entsorgt “, die vor dem Kochen schon geöffnet waren und auch trotz Anklopfen meinerseits sich partout nicht mehr schließen wollten.. die sind dann absolut “tot”
))
Vor vielen Jahren hat mit ein Fischhändler in Südfrankreich mal erzählt, daß die Muscheln, die auch nach dem Kochen noch geschlossen sind, absolut zu genießen sind.
))
…und ????? wir leben noch
Wir essen schon seit Jahren auch Fleisch aus geschlossenen Muscheln und erfreuen uns bester Gesundheit!
Und Claus? Immer noch fit? – Also, ich hätte nicht für möglich gehalten, dass das so funktioniert. Aber wenn Claus das überlebt, dann könnte ich es wohl auch mal versuchen. Merkwürdigerweise habe ich bei meinen Miesmuschen nur höchst selten mal geschlossene Muscheln dabei.
@ nata, stimmt.. bei unseren Miesmuscheln habe ich auch ganz selten geschlossene Exemplare nach dem Kochen dabei ..
dieser Sorge bin ich enthoben
Ich halte es so wie Karin und entsorge nur die, die von Anfang an geöffnet sind und sich auch durch auf-den-Tisch-klopfen kein Fünkchen Bewegung mehr entlocken lassen – die haben sich dann schon in die ewigen Muschelgründe verabschiedet. Und abgesehen davon hat sich bei mir der Satz “Muscheln nur in Monaten mit R” eingebrannt (mag vielleicht auch überholt sein, da viele Muscheln heute ja aus Zuchtanlagen stammen und sich die Lager- und Lieferungsbedingungen verändert haben). Und nochmal abgesehen davon: Lecker!
Ich ess gar keine Muscheln
)
Ausser die vom Jakob, aber die sind ja sowas von out!
Genau den Satz habe ich letzte Woche auch gelesen – und Du hast mich jetzt überzeugt, auch mal Venusmuscheln zu testen.
Du hast Mut! Ich würde das Risiko nicht eingehen. Norbert hatte mal eine Muschel-Vergiftung, die hat er sich im Restaurant geholt. Bei meinen Muscheln haben sich alle geöffnet, war keine zu. Passiert auch selten, dass welche geschlossen bleiben. Es kommt wahrscheinlich auf die Frische an.
Danke für´s Mitgefühl – Es geht mir immer noch gut!