NUR DAS GUTE ZEUGS

Sogar ich!

Ist wirklich nix besonderes, ich weiß. Wenn du gutes Zeugs hast, geht das fast wie von alleine.
Trotzdem finde ich´s immer wieder interessant, bei der Zubereitung leicht zu variieren. Nach der Methode war´s schon spitze, auch die hier hat klasse geklappt.

Jetzt justiere ich nochmal etwas nach. Ich gebe die gesalzene und gepfefferte Brust in die kalte Pfanne und gehe langsam auf 3/4 Hitze und brate ca 5 Minuten von allen (!) Seiten an. Dann kommt die Brust für 30 Minuten aufs Rost in dem auf 100° vorgeheizten Ofen. Abschließend wird sie kurz auf der Hautseite kross ausgebraten, 2 Minuten Ruhezeit und dann aufschneiden.

Das beim Anbraten ausgetretene Fett verteile ich auf 2 Pfannen. In der Einen brate ich während der halben Stunde kleingewürfelte Kartoffeln langsam kross aus.

In der anderen Pfanne schmore ich eine Handvoll Schalottenringe langsam braun, gebe am Schluß 3 EL Creme Fraiche und Petersilie dazu und schmecke vorsichtig ab.

Ente auf Schalottensahne anrichten, Kartoffeln daneben – fertig!

Die Entenbrust war wirklich richtig gut. Beim finalen Braten war ich etwas unvorsichtig, deshalb die dünne graue Schicht unterhalb der Haut, etwas zulange! Aber schon fast perfekt!