Danke Monaco!
16. März 2010 von Claus
Haste gut gemacht. Gemeinsam mit dem großen Bruder USA hast du ihn gestellt. Den Schutzantrag für den roten Thunfisch bei der Artenschutzkonferenz! Ich drücke dir ganz fest die Daumen und bin mal gespannt, was dabei rauskommt.
Ich befürchte nur, der Japaner wird sich eh nicht an irgendwelche Verbote halten. Beim Fisch und besonders beim Thunfisch lässt er nämlich nicht mit sich spaßen, der Japaner!
Mit dem bin ich eh bös´. Er hat mir zwar ein schönes Auto gebaut, aber was er mit den Meeresbewohnern so alles abzieht, nein, das gehört sich nicht. Das mit den Thunfischen aber auch das mit den Delphinen.
Bei mir gibts den roten Thunfisch jedenfalls schon lange nicht mehr. Wenn überhaupt Thunfisch, dann nur noch den weißen MSC-Thun.
Heute gibts überhaupt keinen Thun, sondern Forelle und zwar ne Bio-Forelle. Hab ich ewig nicht mehr gemacht! Forelle, dieses Allerweltsfischzeug, uninteressant, geschmacksfrei, langweilig!
Von wegen! Die hier ist qualitativ eine Granate! Superfrisch – klare Augen, die Haut noch richtig schön schleimig, festes Fleisch.
Und das Biest schmeckt richtig schön intensiv. Hätte ich niemals gedacht, daß ne pochierte Forelle zu den würzigen Komponenten Petersilienschaum und Wurzelgemüsegulasch passt. Sie nimmts tatsächlich locker mit ihren Partnern auf, erstaunlich.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Forelle, pochiert
Kategorien: ???
Menge: 2 Personen
2 Forellenfilets
Salz, Pfeffer
1 Prise Gemahlener Koriander
1 Zweig Dill
1 Zweig Petersilie
============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 16.03.2010 von
— Claus Schlemmer
Forellenfilets quer halbieren, auf der Fleischseite würzen und mit
kleingehackten Kräutern bestreuen. Filethälften zusammenlegen und
fest in Frischhaltefolie dann stramm in Alufolie verpacken.
Die Päckchen in 95° heißem Wasser 4-5 Minuten garen (Kerntemperatur
38°). Dann im 70° vorgeheizten Ofen 5 Minuten ruhen lassen.
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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wurzelgemüse-Gewürzgulasch
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
60 Gramm Karotten
60 Gramm Petersilienwurzeln
60 Gramm Schalotten
60 Gramm Sellerie
2 Teel. Olivenöl
3 Essl. Tomatenmark
40 ml Spätburgunder
80 ml Weißburgunder
100 ml Kalbsfond
2 Gramm Fenchelkraut
2 Gramm Kümmel
1 Zweig Petersilie
2 Gramm Gemörserter Piment
1 Kartoffel
Salz, weißer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 16.03.2010 von
— Claus Schlemmer
Das Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden, in
Olivenöl anschwitzen, mit Tomatenmark würzen und mit Rotwein
ablöschen. Mit Weißwein und Fond auffüllen und die gemörserten
Gewürze hinzugeben. Kurz vor dem Garpunkt die Kartoffel reinreiben.
Reduzieren und abschmecken.
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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Petersilienschaum
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
3 Schalotten
3 Champignons
1/2 Kartoffel
1 Essl. Olivenöl
200 ml Riesling
3 Zweige Petersilie
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
Evtl. 10 g Speisestärke
1 klein. Bund Petersilie
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
60 Gramm Butter
============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 16.03.2010 von
— Claus Schlemmer
Schalotten, Champignons und Kartoffel putzen, schälen, in Scheiben
schneiden und in Öl andünsten. Mit Riesling ablöschen, etwas
Petersilie und Fischfond zugeben und einreduzieren lassen. Mit Sahne
auffüllen und auf die Hälfte reduzieren, passieren, evtl. binden.
Feingeschnittene Petersilie einmixen, würzen und mit Butter
montieren.
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Genau nach meinem Geschmack. Ich habe eine Kauf – Quelle, -war am Sonntag noch da-, im Sauerland, da gibt es beste Qualität.
Deine Fotos machen Appetit.
und die Wale bitte nicht vergessen, da spinnen die Japaner auch!
Ich würde nicht alles auf die Japaner schieben. Wenn ich mir ansehe, wieviel Thunfisch bei uns über die Fischtheken wandert, weil er halt – dank Kochshows – in Mode ist, praktisch, quadratisch, grätenfrei und ohne Kopf, der an ein Tier erinnern könnte – Fischstäbchen für Schickimickies!
Deine schöne Bachforelle Forelle ist ganz nach meinem Geschmack. Meiner Erfahrung nach könntest du dir das Garen in Wasser sparen und das Päckchen (nur in Klarsichtfolie, ohne Alufolie) ca. 15 -20 Minuten im 70 Grad Backrohr garen.
keinen einziger Meersbewohner kriegen wir so frisch, wie die Forelle. Gutes Sösschen !
Wir haben auch das Glück, über unseren Biohof, regional gezüchtete Bioforellen zu bekommen. Dein Rezept wird bei der nächsten Möglichkeit umgesetzt.
Sehr feines Gericht, Kompilmet. Die Forelle sieht 1a gegart aus.
Ich beneide dich um deine Quellen…. immer nur das allerbeste Zeugs!
Ich möchte auch, dass unsere Kinder noch so einigen Fisch kennen lernen, unter anderem den Thunfisch. Frisch kauf ich ihn nie, Dosen 2 mal das Jahr.
Forelle ist neben Saibling mein Favorit in Sachen Fisch. Ich finde auch, die kommt mit so einigen Aromen gut klar.
Forelle bringt mein Angler nach Ende der Schonzeit wieder frisch ins Haus. Da freu ich mich über jedes feine Rezept
ich bin ja auch so ein Forellen-Verächter, weil ich diesen Fisch so langweilig finde. Du hast mich so gut wie gänzlich von etwas anderem überzeugt! Sieht ganz köstlich aus und das Sößchen gefällt mir besonders gut dazu!
Was gab es denn gutes Zeugs zu trinken?
@Eline:
gefällt mir gut, mit den Fischstäbchen!
[...] und gebratenen Zucchini. Der Fisch auf der Haut kross gebraten. Die Sosse wie mein Petersilienschaum, nur jetzt halt mit dem ersten Bärlauch aus dem Garten. Für die Zucchini schmore ich dünn [...]