Nur für mich!
31. Juli 2010 von Claus
Dieser Post ist nur für mich! Nix für die Öffentlichkeit!
Als Gedankenstütze!
Um mich daran zu erinnern, daß etwas, das nicht so prickelnd aussieht, hervorragend schmecken kann.
Und das ich, von wenigen Ausnahmen abgesehen (ein blindes Huhn …), nicht fotografieren kann. Und schön anrichten kann ich schon garnicht.
Wieso sind die Kirschen nicht rot? Und warum erscheint diese überaus aromatische Soße wie´n fades Süppchen. Ich weisset nich!
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schweinefilet mit scharfen Kirschen
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
300 Gramm Kirschen
1 Rote Chilischote
2 Essl. Butter
1 Essl. Brauner Zucker
1 Essl. Apfelessig
Etwas Grober Pfeffer
1 Schalotte
50 Gramm Sellerie
50 Gramm Möhre
50 Gramm Lauch
1 Schweinefilet
Etwas Salz, Pfeffer
2 Essl. Butterschmalz
15 Gramm Feine Speckwürfel
125 ml Fleischbrühe
30 ml Rotwein
1 Teel. Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen
— Teilen gemischt)
Quelle: — Vincent Klink – SWR
— Kochkunst
— Erfasst *RK* 31.07.2010 von
— Claus Schlemmer
Die Kirschen entsteinen. Chili halbieren, die Kerne ausstreichen und
die Chilischote fein hacken. In einem Topf mit 2 EL Butter die
Kirschen mit Chili anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen und diesen
karamellisieren lassen. Bei mittlerer Hitze den Saft der Kirschen
auskochen. Mit Essig ablöschen und mit grob gemahlenem Pfeffer
würzen. Alles solange köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig
eingekocht ist.
Schalotte, Sellerie und Möhre schälen und in feine Würfel schneiden.
Lauch putzen und waschen und ebenfalls fein würfeln. Schweinefilet
mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz
anbraten. Speck und Gemüsewürfel zugeben und zugedeckt bei mittlere
Hitze ca. 15-20 Minuten garen. Dabei immer wieder mit etwas Brühe
ablöschen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.
Die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren, Rotwein zugeben,
kurz köcheln und mit Mehlbutter binden, abschmecken mit Salz und
Pfeffer. Das Fleisch schräg aufschneiden, anrichten und mit Sauce
überziehen. Die Kirschen dazu reichen. Dazu passen Stampfkartoffeln
oder Baguette.
Tipp: Für die Stampfkartoffeln 600 g Kartoffeln schälen und in
Salzwasser weich kochen, abschütten und mit einem Kartoffelstampfer
grob zerstampfen. 2-3 EL Olivenöl untermischen und mit Salz
abschmecken.
=====
Gräm Dich nicht. Ich glaubs Dir trotzdem. Es liest sich saulecker. Und Du hast sicher Schwarzkirschen genommen. Die müssen so sein!
ich glaub dir auch aufs wort! klingt super! kannste dir auch anderes fleisch dazu vorstellen?
Mit dem Essen ist es wie mit den Menschen… es gibt immer wieder ein paar Unfotogene dazwischen.
Aber du weißt ja: die inneren Werte zählen
Hauptsache es schmeckt. Und das tut es bestimmt. Die scharfen Kirschen muss ich mir gleich mitnehmen. Thanks.
Ganz bestimmt Claus: Wir alle, aber wirklich alle Food-Blogger lieben dich!
für diesen klasse Eintrag! Schmecken muß es, das ist ein starkes Rezept!
Aaaah, Rezepte von Vincent Klink brauchen kein gutes Bild, vertraue ich blind! Kirschen zu ensteinen ist allerding noch schlimer als Pfifferlinge u putzen….
nicht grämen, schwarz ist nun mal nicht hell, da haben wir Hobbyfotografen unsere Mühe damit. Ein Blick auf die Zutaten sagt viel mehr.
Schoenes Rezept. Ich mag Schwein mit scharfen Fruechtchen sehr!
Optik? Was soll ich sagen: ich bin heute an Waldheidelbeersorbet- Fotos bei 32 Grad gescheitert.
Beim Fotografieren kriege ich immer etwas Herzklopfen – die Sache mit der richtigen Beleuchtung hat schon was an sich. Da meine Wohnung auch tagsueber recht dunkel ist, fotografiere ich unter dem Neonlicht ueber der Spuele. Das hilft enorm mit den richtigen Farben. – Schweinefleisch ist mir am liebsten, bis jetzt meistens nur mit Aepfeln und Pflaumen aber Kirschen werde ich auch ausprobieren.
Das schmeckt sicher gut! Hat denn der Hr. Klink bzw. sein Fotograf das fotogener hinbekommen? Oft sind bei solchen Rezepten in den Kochbüchern dann keine Bilder dabei…