Dienstagspasta
28. Juli 2010 von Claus
Saugut, blitzschnell und kost´ mal wieder nicht die Welt.
Penne mit Putenleber, frei nach Frau Hazan:
400 g Putenleber putzen und in grobe Stücke schneiden.
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln (mit dem Grün! Schmeißt mir ja das gute Zeugs nicht weg!) fein hacken, ergibt so ungefähr 5 Esslöffel. Mit 50 g feingehacktem Bacon in einem Esslöffel Rapsöl und einem Esslöffel Butter andünsten. Eine halbe gehackte Knoblauchzehe zugeben, ebenso etwas Petersilie und 6 fein geschnittene Salbeiblätter, pfeffern.
Hitze hochschalten und Leber zugeben. Kurz anbraten. Ein Teelöffel Tomatenmark in 4 Esslöffel trockenem Vermouth auflösen und in die Pfanne geben. 4 Minuten (je nach Größe der Leberstücke mehr oder weniger) schmoren. Salzen.
Gekochte und abgetropfte Penne (200 g) unter die Soße heben. Mit Parmesan servieren.
Ist richtig gut! Aber aufpassen, daß die Leber nicht zu lange schmort. Bei mir war sie ne halbe Minute zu lang drin und dann noch das Foto…Ihr kennt das!
ich find’s super, ist hier allerdings wieder ein punkt im kapitel: alleine essen, du kennst das ja auch…
Leber – ein Kapitel für sich… Aber 2x im Jahr krieg ich irgendwie Heißhunger drauf. Dein Rezept schreit nach Nachkochen. Vor allem der Vermouth in der Sauce hat es mir angetan.
Super, Innereien gehen mir derzeit gut rein.
Das würde mir auch ohne Leber schmecken mit dem Bacon und dem Wermut – mit Innereien baue ich nämlich immer Türmchen am Rand, aber in meinen Mund kommen die selten…
Supergutes Zeugs! Das erinnert mich daran, dass ich endlich mal Kalbsleber organisiert kriegen muss in Münster – das ist hier nämlich schwierig….
Ich esse so gerne Leber, ich mag sie aber nicht zubereiten. Vielleicht muss ich mich mal überwinden. Das Gericht sieht einfach zu gut aus.
kürzlich gab’s lammleber. das war so ziemlich das billigste in der (bio-)fleischtheke. was für ein genuss. aber da geht’s mir wie susanne: ist die frau aus dem haus, gibt’s solche sachen wie leber, oktopus, kutteln…
Leber!!!! HMMMMMMM……….!!!!!
Kann ich immer nur für mich alleine machen.
Hey Claus, biste wieder nüchtern!?
400 g Putenleber … für wieviele Personen war das?
@AT: sag Bescheid, wenn Du das nächste Mal welche machst. Ich komm vorbei. ;o)
Ich mag Leber und nicht nur ich, deswegen gibt’s das heute abend. Lecker!
@sophie
Stimmt, der Vermouth hats ausgemacht.
@christina
Das geht tatsächlich auch ohne Leber.
@georg
Lammleber hab ich noch nie gegessen. Und Kutteln gehen selbst bei mir nicht
@AT
War halb so wild, bin wieder topfit!
@hesting
1,48 Portionen
Was wuerde ich nicht geben fuer eine Putenleber. Aber die Idee nur mit Vermouth und Bacon gefaellt mir auch.