Wann ist Herbst?
9. September 2010 von Claus
Ganz einfach! Wenn die Kisten hier eintrudeln!
Mit DEM Inhalt
Immer im September. Kurz vor der Lese. Erst dann kommt er in die Flasche, der Vorjahrgang. Weingut Heymann-Löwenstein, Winningen.
Lange, extrem lange Vergärung ausschließlich auf wilden Hefen, keine Schönung – das isses, da kann man auch schon mal etwas länger warten (auf das Flagschiff, den Roth Lay noch ein halbes Jahr länger)!
Und so macht auch der Herbst Spaß!
Dann gibts das richtig gute Zeugs! Im Glas und auf dem Teller!
Volle Herbst-Dröhnung:
Risotto mit Kürbis, Maronen, Salbei, Speck und Blutwurst!
Einen kleinen Hokkaido-Kürbis längs halbieren,entkernen und längs in 5 mm dicke Streifen schneiden. 1 EL Korianderkörner, 2 kleine getrocknete Chilischoten, Salz und Pfeffer fein mörsern.
Den Kürbis damit würzen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und in eine feuerfeste Form nebeneinander legen.
Ca. 20 Minuten im auf 180° vorgeheizten Ofen backen. 100 g grob zerkleinerte Maronen (zur Zeit noch die Vakuumdinger) 10 Scheiben ger. Speck, 12 Salbeiblätter und 2 EL Kürbiskerne in die Form geben. Weitere 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.
Kürbisstreifen herausnehmen. Die Hälfte des Kürbis mit der Gabel zermusen, den Rest in Stücke schneiden. Alles warm halten.
Parallel einen Risotto kochen (mit Würfelchen einer Selleriestange bei den Schalotten und dem Knobi). Wenn der Reis bissfest gar ist, Kürbismus, geriebenen Pecorino und 100 g gewürfelte Blutwurst unterrühren und 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Den Risotto auf vorgeheizten Tellern anrichten, mit Kürbiswürfeln, Speck, Kürbiskernen, Salbei und Maronen dekorieren. Eventuell noch gehacktes Koriandergrün und Majoran drübergeben.
Wichtig ist, den Risotto am Anfang mit nem kernigen, säurebetonten Riesling abzulöschen. Säure braucht er, als Gegenpart zum Kürbis und den Maronen.
Speck? Bratwurst? Das ist nicht die solidarität, die ich von dir erwartet hätte. (geht kopfschüttelnd ab)
Ich hab euch erwischt! Ich sach nur “Perlhuhn mit Reineclauden”! Da bin ich mit dem Stückchen Wurst und dem bisschen Speck ja´n Veganer gegen…
Hä? Dat war doch am Wochenende – dat zählt nicht. Ausserdem: wir sind doch keine Vegetarier! Is’ nur gerade grüne Woche und jemand, den ich jetzt nicht unbedingt nennen will, hat getönt, er wolle sich da mal solidarisch zeigen.
Ich mein, Speck ist ja mehr so’n Gewürz, aber Bratwurst ist ganz klar Fleisch…
So gefällt mir der Herbst!
@Ralf
Das war keine Bratwurst sondern Blutwurst. Und auch nur ein klitzekleines Fitzelchen und auch nur als Gewürz. Komm schon, lass es gelten…
Ach so! na dann ‘tschuldigung, bitte…
Hast du das Kürbisrezept von Jamie Oliver? Genauso mach ich den nämlich auch. Hab es erst letztens gepostet. Und das Risotto kenn ich auch. Ich find es so richtig schön herbstlich und es erinnert mich immer ein wenig an Südtirol. Du hast es sogar noch ein wenig verfeinert. Gefällt mir!
Liebe Grüße, Sandra
@Sandra
Gut möglich, vom Stil her könnt´s ihm sein. Wahrscheinlich aus irgendeiner TV-Sendung, da hab ich früher immer fleißig mitgekritzelt.
Du sagst es! Heute ist der Röttgen 2009 von H-L bei mir eingetrudelt. Und einiges soll in den nächsten Wochen folgen – eine schöne Zeit!
Das Blöde an so gutem Wein: Er ist immer so schnell weg. Andererseits das Gute an blödem Wein: Nix. Da würde man definitiv an der falschen Stelle sparen.
Ist bei Euch schon Herbst??? Wann ist denn dann Spaetsommer?
mmhhh… Sieht lecker aus – das könnte was werden, am Wochenende!