Der beste Bier-Dealer vonne Welt, Vol. 2
7. November 2010 von Claus
Datt isser, hundert pro. Und jetzt hat er auch Mühlen Kölsch. Isset nicht schön?
Dazu gibts Ravioli, echt, das geht!
Der Teig ist mal wieder die Nummer drei von Robert. Die Füllung besteht aus Champignons, Knoblauch, Schalotte, Petersilie. Alles klein gehackt, in Butter weich gedünstet und dann nochmal durch die Küchenmaschine gejubelt. Abgeschmeckt mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver.
Angerichtet auf ner Balsamico-Beurre-Blanc:
1 kleingehackte Schalotte in 1 EL Butter weichdünsten. Mit 100 ml Weißwein, 1 TL Noilly Prat und einem TL Balsamico bianco ablöschen, 5 Minuten reduzieren.
250 ml Geflügelfond angießen und auf ein Viertel reduzieren. 3 EL Creme Fraiche (die hier, versteht sich!) zugeben, etwas einköcheln und dann aufmixen. 150 g eiskalte Butter in Würfeln einmontieren. Ein Esslöffel Aceto Balsamico (der Gute!) einrühren, abschmecken.
Das ganze noch mit Parmesan und gehackter Petersilie servieren.
Passt wirklich zum Kölsch, obwohl keins in der Soße ist! Könnte man ja mal ausprobieren…
Ach ja, ALT hat er nicht, mein Bier-Dealer. Musser auch nicht…
Für die relative Kölsch-Diaspora, in der Du lebst, wahrlich nicht schlecht, dein Dealer. Hier an der Quelle würde mir allerdings der ein oder andere einfallen, der ihm den Titel streitig machen könnte. Und das nicht nur mit Kölsch…
Mit dem Wunsch nach einem “Alt” habe ich mich zugegebenermaßen mal fürchterlich in die Nesseln gesetzt. Kleine Anekdote gefällig?
Mit gerade mal 18 Jahren, durch Freunde “Düsseldorf- und Altbiergeprägt”, ansonsten von dieser Materie keine Ahnung war ich erstmalig anläßlich von Schängels “Blue Monday” im Alten Wartesaal in Köln. Und bestellte an der Theke ein “Alt”.
Der Gesichtsausdruck des Barkeepers war niemals zu beschreiben und ist es bis heute nicht.
Aber er war so nett, mir zu raten, um der Teerung und Federung zu entgehen, diesen Wunsch auf der dortigen Seite des Rheines nie mehr zu äußern.
Ich hab´s mir gemerkt!
Ich glaube, ich muss auch mal bei deinem Bier-Dealer ranfahren.
mensch, claus, kann datt sein, dattich hier zum ersten mal ravioli sehe??? praise the lord but leave me alone with that kölsch shit, will ya!?
Die Balsamico beurre blanc merk ich mir, das Bier kann ich gleich vergessen.
Mich gelüstet gerade unheimlich nach selbstgemachter Pasta satt!
Ich willl aaaauuuuuuch, meinetwegen auch mit Bier
Alt zu haben würde den Laden sicher aufwerten
Und ich kann keine gescheite Pasta machen, dabei träume ich seit Monaten von solchen Nudeltaschen. Narf.
Egal ob Kölsch oder Alt, meines wäre es nicht! Das liegt wohl an meiner Umgebung, wo ein Weißbier oder ein Dunkles vom Fass eher passt. Egal die leckeren Ravioli würden sicher auch meine Biersorten verzeihen.
Ravioli, immer.
Mühlenkölsch, bisweilen.
Doch Dir entgeht: Altbier-Espuma.
Hab gerade deine Ravioli nachgekocht, da ich vom Wochenende noch ein paar Champis übrig hatte. Dachte erst die Beurre-blanc ist zu sauer, sie hat sich aber ganz samtig und sanft zu der Pasta gefügt. Hab die Füllung ein wenig abgeändert. Etwas fein gewürfelter Speck beim Anbraten dazu und dann die Füllung mit einem Löffel saurer Sahne geschmeidiger gemacht und mit ein wenig Zitronenzeste noch den letzten Kick gegeben.
Sehr ungewöhnlich für ein Pastagericht, aber sehr schmackhaft. Und mit Parmesan muss man gar nicht bestreuen.
Liebe Grüße, Sandra
Habe mich jetzt durch den ganzen Pastakurs-Bericht von Robert “gefräst”…..machen auch schon länger gerne Pasta selber ( vor allem gefüllte), haben aber bis dato immer ein Rezept von Jamie Oliver genommen….da sind mir eigentlich zuviele Eier drin, da fühlt man sich immer ziemlich erschlagen nach’m Essen…..
)
Nun haben wir heute abend mal den Teig Nr. 3 von Robert ausprobiert, haben allerdings die Mischung 150g Weissmehl ( 405) und 150g Semola di grano duro rimacinata 176 von De Cecco genommen und zum Schluß noch ein Eigelb mehr untergeknetet – und der Teig war echt PERFEKT! Einfach nur ein bißchen abgeschmeckten Ricotta als Füllung und dann in Salbeibutter geschwenkt….mmmmmmmmmmh! I LOVE IT!
Liebe Grüße, Sandra aus München
Nachdem ich, mit zunächst wenig Erfolg, den Pastabericht von Robert durchgearbeitet habe, konnte ich meiner Frau am Abend doch noch die leckeren Ravioli präsentieren(Pasta-Premiere mit der Atlas 150)… Kölsch hab es nicht, hier in Hamburg trinken wir Astra
Gerne mehr leckere Ravioli-Füllungen und sämige Soßen, vielen Dank!
[...] auch bei facebook etwas rustikaler zugeht. Wie etwa beim besten Bier-Dealer vonne Welt, Teil 1 und 2, bei „Bäh, wie fies!“ und nicht zuletzt bei „Habt ihr noch alle Latten am [...]