WEDER NOCH!
Bei mir gibbet DEN Klassiker (glaub` ich) ausse Franzosenschmuddelbistroküche (irgendwannmachichsonteilselbermalauf):
Pochierte Eier in Rotweinsoße
2 Schalotten längs vierteln. 200 g geräucherten Speck in grobe Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe zerdrücken. Alles in 20 g Butter anschwitzen. Ein TL Mehl 5 Minuten mitschwitzen. Nen halben Liter kräftigen Rotwein reinkippen, ein Lorbeerblatt und 6 Frühlingszwiebeln reinschmeißen und ungefähr ne halbe Stunde köcheln lassen. Bis die Soße langsam andickt. Salzen. Pfeffern. Einfach, gelle?
Und jetzt Eier pochieren. PREMIERE!
Einen Liter Wasser, etwas Salz und 100 ml Weißweinessig aufkochen, dann nur noch simmern lassen. Eier zuerst in ne Schale und dann in den Topf irgendwie reingleiten lassen und mit dem Löffel irgendwie drumrum machen. Und das Wasser in Bewegung halten. Nach ungefähr 3 bis 6 minuten rausholen.
Dann sind´se zu weit, so wie das hier
Lieber kürzer, 4 Minuten, ungefähr, dann passt´s. Fast. Ich muss das noch üben…
Schmeckt himmlich, egal ob´s Dotter fest oder flüssig ist….
Ich hab mal gehört und gesehen, dass man das Wasser ordentlich schwindlig rühren soll und dann das Ei reingleiten lässt. Da braucht man das Weiß nicht mit dem Löffel um das Ei legen. Aber ich kann klugscheißen, ich habs noch nie probiert. Aber kosten würd ich schon. Und zur Bistroeröffnung komm ich!
Ein Klassiker. Und eines meiner ersten gebloggten Rezepte. Als mein Blog noch kaum gelesen wurde. Guck mal:
http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2009/08/pour-eline.html
wie schon anke gröner meinte: die dinger sehn aus wie’n kotzender pacman…..
Hmm, lecker!
Ich habe damit auch keine Erfahrung, weil ich mich noch nicht an pochierte Eier rangetraut habe.
In das Bistro komme ich aber auch gern.
Huahaha, ein kotzender Pacman, ich lach mich tot! Wo se Recht hat…
Lecker aber in der Tat!
Ei aus dem Kühlschrank nehmen. Für genau 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Mit kaltem Wasser abschrecken. Für 1 Std. in Wasser in den Kühlschrank stellen. Schälen, mit etwas Fingerspitzengefühl geht das bestens. Für 15 Min in 65° warmes Wasser legen. Ja, das Thermometer ist erfunden. Das perfekte pochierte Ei. Das Eigelb bleibt wunderbar flüssig.
Die guten oeufs en meurette (oeufs bourgignons). Schon so lange nicht mehr gegessen. Danke für die Erinnerung.
Nicht mal gegessen…hoechstens in Senfsauce?
hola
ich liebe poschierte eier- auch gekoddelt.
was aber heisst: mit dem löffel irgendwie drumrum machen?
danke. juntach.