Gedämpft und nicht gekocht!
3. Februar 2011 von Claus
Nochmal so´n Lieblingsessen der gesamten Truppe.
Knödel, Südtiroler Rezeptur, am liebsten mehrere Varianten auf einmal, nur´n kleiner Salat dabei, und zerlassene braune Salbeibutter, bißchen Parmesan drüber, mehr nicht. Das reicht denen. Mir kann´s recht sein. Ist unkompliziert, preiswert und das ganze alte Brot ist mal wieder perfekt entsorgt.
Ich habe das Knödel-Zeugs ja schon öfter als Beilage präsentiert, hier und hier. Diesmal Solo; dafür mit Rezept:
Das Wichtigste zuerst. DIE TEILE WERDEN BEI MIR NICHT GEKOCHT SONDERN GEDÄMPFT! Jawoll. Das ist was für Grobmotoriker. Da fliegt nix auseinander. Die bleiben beim Garen genau so, wie sie sein sollen. Und anschließend werden sie in mit Salbei aromatisierter Butter noch kurz geschwenkt.
Die Mengenangaben in den Rezepten sind mit Vorsicht zu genießen. Da muß man ein Gefühl für bekommen. Gerade die Flüssigkeitsmenge hängt natürlich davon ab, wie altbacken das Brot ist. Da hilft nur eins: Ausprobieren!
Die Speckknödel, roh, im Dämpfaufsatz:
Die Spinatknödel, als Nocken mit 2 Esslöffeln abgestochen, warten auf ein freies Plätzchen im Dämpfer:
Und so sehen´se aus, wenn´se fertig sind:
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Speckknödel
Kategorien: ???
Menge: 8 Stück
300 Gramm Altbackenes Weißbrot oder Brötchen
170 ml Milch
3 Eier
Salz, Pfeffer
Muskat
Petersilie, gehackt
Geräucherter Speck, gemeinsam mit einer
— gehackten Zwiebel angedünstet
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— Erfasst *RK* 03.02.2011 von
— Claus Schlemmer
Das Brot zerkleinern und mit der aufgekochten Milch übergießen. Eier
verquirlen, würzen und zu der Brotmasse geben. Kraftig verrühren und
einige Minuten ziehen lassen (solange, bis das Brot aufgeweicht ist).
Petersilie und Speck-Zwiebelmischung mit den Händen einarbeiten.
Knödel formen und ca. 30 Minuten dämpfen.
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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spinatknödel
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
60 Gramm Zwiebeln
200 Gramm Blattspinat, gekocht
2 Essl. Butter
2 Eier
30 Gramm Käsewürfel
50 ml Milch
1 Essl. Mehl
150 Gramm Altbackenes Weißbrot oder Brötchen
1 Knoblauchzehe
Muskat
Pfeffer, Salz
============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 03.02.2011 von
— Claus Schlemmer
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in Butter andünsten.
Gehackten Spinat dazugeben und würzen. Den Spinat mit den Eiern
pürieren und mit der Milch und dem Käse zum kleingeschnittenen Brot
geben. Alles gründlich verkneten und abschmecken. 15 Minuten ruhen
lassen.
Knödel oder Nocken formen und ca 20 Minuten dämpfen.
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Bevor ich´s vergesse: Die Nummer mit dem Dämpfen ist natürlich mal wieder nicht auf meinem Mist gewachsen. Die Idee stammt aus Südtirol, von Magdi, hier…
Schon wieder was für mich! (Ohne Alibi-Salat).
Ich hab mal, als ich den Thermomix ausprobieren wollte. Semmelknödel parallel sanft geköchelt und im Aufsatz gedämpft. Die Verkoster waren sich einig, dass die gekochten besser schmeckten. Sie waren flaumiger. Vielleicht habe ich beim Dämpfen was falsch gemacht? Sonst nutze ich den Aufsatz nur für Spargel.
Mir gelingen die Knödel im Dampfgarer auch am besten. Sie sind geschmacksintensiver. Allerdings habe ich das bei meinen letzten Semmelknödeln glatt vergessen und sie “traditionell” sieden lassen. Wenn sie aufgeschnitten und in Butter gebraten werden, fällt das zum Glück nicht so auf.
Spinatnocken habe ich schon ewig nicht mehr gemacht, danke für die Inspiration!
find ich beides grossartig. die einzige frage, die sich mir stellt: wie kann bei euch altbackenes brot generiert werden???
Das ist was für mich, ich mache es ähnlich: http://reinegeschmacksache.blogspot.com/2010/07/karlstadt-oder-karlsbad.html
Spinatnocken, ist schon registriert. Dämpfen ist ehh cooler
Bis jetzt habe ich sie immer ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Dämpfen werden ich sie beim nächsten Mal!
immer dieses neumodische zeug!
ich mach sie als serviettenknoedel seit ner weile. kann man dann ganz viele gleichmaessige scheiben schneiden und anbraten, jawoll!
obwohl, lust auf so einen claus’schen knoedel haett ich jetzt schon auch…
Die Spinatknödel sehen ja köstlich aus
hi,
super appetitanregend die fotos und ja, der teig ist reine gefühlssache, mit der zeit bekommt man das gespür für einen guten teig.
in bezug auf serviettenknödeln habe ich den richtigen dreh noch nicht raus. nur in einem gekochtem küchenhandtuch einrollen, mit oder ohne frischhaltefolie, oder nur in alufolie?
würde mich über eure erfahnrungen und tipps freuen!
lg
irina
Hi Irina,
ich habe im Blog eine bebilderte Anleitung zu Serviettenknödeln:
http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2009/09/essen-und-trinken-halt-leib-und-seele.html
Köstlich – uneingeschränkt bin ich ab sofort Spinatknödelfan.
Scheint, als müßte ich meinen Eltern den alten Dämpfeinsatz entwenden. Falls der noch existiert (was er nicht tut, fürchte ich).
Die Spinatknödel sehen sensationell lecker aus.
Das Gefaellt mir Button Plugin waere eine tolle Erweiterung. Oder habe ich es nicht gesehen?
[...] ist nun mal unbeschreiblich gut. Da macht dem Südtiroler niemand nix vor, definitiv. Nach den Speck- und Spinatknödeln dieses Mal in [...]