Ein Klassiker! Versäbelt…
13. Mai 2011 von Claus
weil geronnen. Irgendwie. Nur´n bisschen. Und auch sonst nicht original, weil mit Basilikum statt Schnittlauch, und Lachs statt Schinken.
Aber geschmeckt hat´s mal wieder grandios. Ich sag´s doch, datt Paradies is´ in Südtirol.
Spargel mit Bozner Sauce
Du kochst (ich nicht, ich dämpfe) Spargel. Und wenn nur noch ne Viertelstunde Zeit ist, gibst du zwei Eier mit in den Dämpfer. Die werden dann so mittelhart. In der Zwischenzeit reibst du ein bißchen Parmesan, zerlässt ein wenig Butter und haust dir ein paar Gläschen Riesling (what else???) rein.
Wenn der Spargel dann fertig sein sollte, isser aber nicht, holste die Eier raus und schreckst sie ab. Der Spargel kriegt 10 Minuten Verlängerung, Spargel al dente??? Nicht mit mir!
Die Eier schälst du und trennst Eiweiß und Eigelb. Das Eiweiß wird fein (bei mir grob) gehackt. Das Eigelb verrührst du mit einem Teelöffel Salz, etwas weißem Pfeffer, 2 EL heißer Rinderbrühe und einem Teelöffel Senf.
Jetzt wie bei ner Mayo 150 ml Öl (bei mir Rapsöl) vorsichtig unterrühren. Mit nem Schuß Weißweinessig und Salz und Pfeffer abschmecken. Der Südtiroler gibt jetzt noch gehackten Schnittlauch rein, ich nicht, ich hab´ Basilikum, datt is´ auch grün.
Fertig, wenn´s ein wenig gerinnt, ist datt kein Beinbruch, es sei denn, du willst ein Foto machen.
Spargel auffen Teller, Parmesan und zerlassene Butter angießen, Lachs anlegen und datt Bozner Sösschen drüber. Geht datt so, Magdi?
Probier’ mal roasted Spargel. Schmeckt 1000mal besser! Mit Lachs, koestlich.
Well, what else? Some Pino maybe?
Ob Bozen oder nicht, diese Sauce ist ein Klassiker zum Spargel hier in Rheinhessen. Es gibt viele kleine Spargelhöfe und Metzgereien, wo “Mutti” die noch selbst macht und dann verkäuft.
Und der Magdi MUSS das schmecken!
Claus, das hast Du Phantastisch gemacht! Deine Version mit Basilikum gefällt mir wesentlich besser! Genau So würde ich es auch nehmen! Herzliche Grüße aus Stuttgart
[...] eigene Rezept integrieren zu können. Magdi Felder und Cucina Casalinga legten letztes Jahr vor, Claus war heuer an der Reihe. Andere, wie Eline verfolgten eigene Ideen. Da für mich die Sauce Neuland [...]