Mal wieder rückwärts
3. August 2011 von Claus
Filet vom Iberico-Schwein. Im Dampf bei 85° 20 Minuten auf Betriebstemperatur gebracht. Dann in brauner Butter nachgebraten. Salzen und pfeffern, kurz ruhen lassen.
Dazu ´ne Beilage vom Jamie Oliver.
Gutes Fleisch, gutes Rezept, da kannste nicht meckern. Aber eigentlich brauch´ ich datt Rückwärtsbraten doch gar nicht. Ich hab´ doch kein Restaurant…
Mini-Ofenkartoffeln mit Frischkäse, roter Bete und Meerettich
Für vier Portionen ungefähr 1 Kilo Drillinge (kleine, junge Kartoffeln) waschen und mit einer Gabel einstechen. In Meersalz, Olivenöl und Rosmarin wenden. Auf ein Backblech geben und die ungeschälten Zehen einer jungen Knoblauchknolle darüber verteilen. Bei 190° ca 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und aussen knusprig sind. Mit etwas Frischkäse, süßsauer angemachter roter Beete und gehackten Kräutern anrichten. Etwas Meerettich drüberreiben.
wer von uns hat denn ein Restaurant ?
Eben!
Wo kommt eigentlich das ganze Iberico her, das seit Tagen durch sämtliche Blogs geistert? Gibts ´ne Schwemme, die ich gerade verpasse?
Ich persönlich finde das Filet eher unspannend, aber das geht mir beim Rind genauso. Die durchwachsenen Stücke mag ich lieber, die haben geschmacklich für mich “mehr Bumms”.
@AT
Wie recht du hast! Womit wir mal wieder beim Thema sind: Gutes Fleisch-Zeugs. Vom Iberico krieg ich hier nur Filet und Rücken. Und die einheimischen Schweine? Glückssache. Ich bin ewig auf der Suche…
[...] (Nur das gute Zeugs) hat kürzlich gefragt, ob er eigentlich rückwärts braten müsse, wo er doch gar kein Restaurant [...]
Ap ro pos Rückwärtsgaren (mit Dampf): Machst Du das im Dampfgarer oder im Dampfgareinsatz eines Topfes. Beim Dampfgarer frage ich mich, ob der nicht in die selbe Kategorie wie, Reis- und Eierkocher bzw. Popcorn- und Eismaschine fällt, sprich er steht irgendwann einfach nur im Weg rum. Wie groß muss meine Küche denn noch werden, damit ich endlich genug Stauraum für all die verfügbaren Küchenmaschinen habe. Neulich wollte mir doch tatsächlich jemand einen Pacojet andrehen.
@marc
In einem Dampfgarer. Der steht aber bei mir nicht nur herum sondern ist fast jeden Tag im Einsatz. Für ´nen Pacojet würde ich gerne etwas anderes rausschmeißen…