Pasta mit Mangold, Ricotta und Schinken (4 Portionen) ist ein ausgefallenes und leckeres Nudel-Gericht. Dazu passt ein Blauer Portugieser.
Ein Rezept für die Zubereitung von Pasta mit Mangold und Ricotta
Zutaten | Zubereitung |
600 g Mangold-Blätter 120 g Butter 100 g Ricotta 80 g Gekochter Schinken 700 g Nudeln Muskat Parmesan |
Mangold dämpfen oder blanchieren, gut trocknen, fein hacken. Die
Hälfte der Butter aufschäumen lassen, feingewüfelten Schinken kurz
durchschwenken. Den Mangold zugeben und mit Salz, Pfeffer sehr
kräftig abschmecken. 2 Minuten braten, dann etwas Muskat
drüberreiben. Gekochte, abgetropfte Nudeln, Gemüse, Schichtkäse, restliche Butter und 50 g Parmesan mischen und sofort servieren. Etwas Parmesan dazu reichen. |
Anmerkung:
Als Variante kann auch statt Ricotta ein Schichtkäse verwendet werden.
Ricotta
Ricotta (italienisch für ‚nochmals gekocht‘) ist ein Frischkäse aus Schaf- und/oder Kuhmilch, der durch Zugabe von Frischmilch/Rahm zur Molke und Fällung durch Säure (in der Regel Zitronensäure) bei 90 °C gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen.
Schichtkäse
Schichtkäse ist ein Frischkäse aus Kuhmilch. Er ist in Herstellung, Zusammensetzung und Geschmack dem Speisequark sehr ähnlich. Der wesentliche Unterschied ist, dass man die geronnene Milch nicht zentrifugiert oder auspresst und passiert oder glattrührt, sondern schichtweise in Formen einschöpft und die Molke ablaufen lässt. Dadurch ist die Konsistenz nicht pastös wie beim Speisequark, sondern gallertartig.
Pasta
Pasta (Italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren aus Hartweizengrieß, Kochsalz und Wasser in vielen Größen und Formen.
Die Endungen bei Pastaformen bedeuten:
- -elle
- breit, zum Beispiel Tagliatelle
- -ette
- schmal oder klein, zum Beispiel Orecchiette
- -ine/-ini
- klein, zum Beispiel Tortellini
- -oni
- groß, zum Beispiel Tortelloni
- Rigate
- geriffelt
- Lisce
- glatt
- Mezze
- abgeschnitten, verkürzt (wörtlich: „Halbe“)
- l’Ortolano
- mit Gemüse oder bunte Pasta (wörtlich: „Gemüsegärtner“)