Erstens kommt es anders…
5. November 2009 von Claus
Was hatte ich mich nochmal auf das geniale Kürbisrisotto von Lamiacucina gefreut. Einen Hokkaido hatte ich ja noch und die restlichen Zutaten sowieso. Als ich heimkam, war alles wirklich sehr gemütlich, 20% meiner Kinder schon zuHause, der Hund schlafend auf´m Teppich und meine Frau lesend auf der Couch, brennende Kerzen auf der Fensterbank, brennende Kerzen in MEINEM HOKKAIDO!!!
Was war sie doch wieder so kreativ, meine allerliebste, ALLEMABERWIRKLICHAUSALLEMIRGENDWASDEKOMÄSSIGHERSTELLENDE Frau, die schreckt noch nicht mal vor meinem guten Zeugs zurück. Aber eins muß man ihr lassen, sie hat´s drauf. Ich-Küche; Sie-Deko.
Und was mach ich jetzt? Klar Rumfort-Essen, mal wieder.
Als da wären: gekochte Kartoffeln vom Mittag, Eier, ne Scheibe Bacon, ein Büffelmozzarella kurz vor´m MHD.
Das hört sich doch mal ganz gut nach, ähm, Kartoffel-Fritatta an.
In der Gemüsekiste gammeln noch zwei Fenchel-Mädels rum (ja, Mädels, gemäß Marcella Hazan. Mädels sind die prallen, rundlichen; Jungs die länglichen, drahtigen – wie im richtigen Leben;-)).
Wär doch was, oder? Kartoffel-Fritatta mit geschmortem Fenchel.
Die Kartoffeln schön braun gebraten, am Schluß den gewürfelten Speck und die zerkloppten gewürzten Eier drüber, nach einiger Zeit wenden und Mozzarella drauf, mit Piment dÉspelette bestäuben, fertig. Das Rezept für die sehr leckere Fenchelin (Eigenlob stinkt, aber die war wirklich sehr gut) steht unten.
Hoffentlich schnitzt meine Frau demnächst nicht noch irgendwelches Deko-Zeug aus meinem Fenchel…
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 unreg.
Titel: Fenchelgemüse
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Portionen
2 Fenchelknollen mit Grün
60 Gramm Schalotten
20 Gramm Butter
100 ml Weißwein
250 ml Kalbsfond
150 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 Essl. Noilly Prat
Etwas Parmesan
============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 05.11.2009 von
— UNREGISTRIERT
Von den Fenchelknollen das Grün entfernen und beiseite legen.
Fenchel längs in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
Schlotten in Butter langsam weich schmoren, mit Wein ablöschen und
um die Hälfte reduzieren. Fond und Sahne dazugeben und 30 Minuten
einköcheln. Durch sieb in großen Topf geben und mit Salz, Pfeffer
und Noilly Prat abschmecken. Fenchel zugeben und zugedeckt bis zur
gewünschten Konsistenz schmoren (ca 15 Minuten). Eventuell noch
etwas reduzieren. Mit Parmesan und Fenchelgrün bestreuen.
=====
sehr schöne Rumford… grins… ich liebe Fenchel und der Kürbis ist toll beleuchtet… ich hoffe Sie hat das Fruchtfleisch nicht weggeschmissen?? Ansonsten der nächste Hokkaido ist bestimmt nicht weit!
Aus Fenchel kann man so schlecht schnitzen ich glaube die sind sicher!!
Lg Alissa
Hallo Claus, wenn Marcella und ich Dich in einem kleinen Detail korrigieren dürfen, ich zitiere:
die italiener unterscheiden männlichen und weiblichen fenchel. ersterer ist dick und rund, letzterer schmal und langgestreckt. “männlicher” fenchel ist knackiger, hat weniger fäden und riecht besser, was besonders ins gewicht fällt, wenn man ihn roh isst. zum kochen kann man auch die flacheren knollen verwenden, die dickeren, runderen haben bei gleicher frische aber immer den besseren geschmack.
Du siehst, beim Fenchel sind`s die Männchen, die dick, rund und etwas “smackeliger” sind.
@Marqueee:
Echt? Da hab ich das doch genau verkehrtherum verstanden, hätte doch soooo schön gepasst…
Sorry, ich mußte HERZLICHST LACHEN! Herzlichen Glückwunsch zu dieser doch sehr KREATIVEN Frau
)))
Aber Deine Kreativität kann sich auch sehen lassen hast Du doch noch ein wunderbares Essen hergestellt!
Ich kann im Moment leider mangels Exemplar nicht selbst nachschlagen. Aber ich vertraue voll und ganz der sorgfältigen Recherche von Katha (von der ich auch das Zitat kopiert habe), der genau wie Dir der gleiche Merkfehler schon einmal unterlaufen ist. Kein Wunder, die gedankliche Verbindung rund = weiblich liegt ja auch zu nahe:
Esskultur.at
Du lebst aber mit mutigen Menschen zusammen
Männer haben es schon schwer mit uns kreativen Frauen
Aber es ist schon ‘ne Leistung, aus einem Hokkaido so was zu schnitzen… Die Frage nach Fruchtfleisch stellt sich mir auch. Das mit dem Fenchel war mir neu, wieder was gelernt.
@Alissa, mestolo: sie hat´s in die Tonne gekloppt – ich sag´s ja, ich hab´s nicht leicht…
@Marqueee: Marcella, Katha und du haben natürlich recht und ich mal wieder dummes Zeug´s gequatscht…
@Eva: so isses.
Dieses Rezept klang sofort nach der exakt richtigen Begleitung zu meinem für gestern geplanten Kalbsfilet.
3 kleine Änderungen nahm ich vor:
- Den Fenchel schwenkte ich in Butterzuckerpfanne vor dem Schmoren.
- Wein und Noilly Prat wurden zwecks Alkoholfreiheit gestrichen, dafür gab es einen guten Schuss Balsamico in den karamellisierten Fenchel.
- Statt Parmesan fügte ich Peccorino hinzu.
Insgesamt herrlich! Ich danke für diese Anregung.
[...] kürzlich erst nachgekocht, nachdem er es schon vor über einem Jahr beim Kochknecht gesehen hat. Claus wollte es nachkochen, aber seine Frau hat den Kürbis zu Deko-Zwecken entfremdet. Wir haben es [...]
[...] werde ich klug – jedenfalls meistens bzw. manchmal. Manchmal aber auch nicht. Diesmal aber. Meinen schönen Kürbis hatte sie zur Deko [...]