Nur datt datt klar ist!
30. Januar 2012 von Claus
Ich kann Gnocchi! Ohne Quatsch! Ich kann die Dinger wirklich!
Zugegeben, in grauer Vorzeit bin ich schon mal auf so´n Rezept von dem Herrn Herrmann reingefallen.
Viel zu viel Mehl, eigentlich. Gut waren sie damals trotzdem.
Und auch datt Gorgonzolasösschen, viel zu viel Gedöns drin.
Hat aber auch geschmeckt, damals.
Aber watt kümmert mich mein dummes Geschwätz von gestern. Heute mach` ich sie richtig:
Vor allem nehm´ ich die richtigen Kartoffeln.
GRANOLA!
Von hier (Zu dem Thema gibts demnächst mehr bei “Wo das gute Zeugs herkommt“)
Die ist zwar vorwiegend festkochend, lässt sich aber durch das Anpassen der Kochzeit auch mehlig kochen. Perfekt für Gnocchi.
Granola in Salzwasser gar kochen. Am schonendsten und schnellsten klappt das im Schnellkochtopf.
Die Kartoffeln etwas aufbrechen und 10 Minuten bei 150° im Ofen trocknen lassen.
Arbeitsfläche leicht mit Pasta-Grieß bestreuen. Kartoffelmehl (Faustregel: 25% des Kartoffelgewichts) auf die Arbeitsfläche geben. Noch nicht die gesamte Mehlmenge nehmen. Kartoffel auf das Mehl pressen, etwas salzen und pfeffern.
Eigelb (1 Eigelb auf 500 g Kartoffeln) draufschlagen und alles behutsam zu einem festen Teig verkneten. Wenn der Teig noch nicht fest genug ist, das restliche Mehl unterkneten. Bei der Granola kam ich mit der Hälfte des Mehls aus.
Teig in Scheiben schneiden.
Die Scheiben zu Rollen von ca. 2 cm Dicke formen.
Rollen in 2 cm-Stücke schneiden. Gnocchi mit dem Zeigefinger über die Zinken einer Gabel drücken.
Gnocchi in siedendem, leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Noch 15 Sekunden sieden, dann abgießen und sofort in der passenden Sauce servieren.
„Gnocchi mit Gorgonzolasauce“
Menge: 4 Personen
Für die Gnocchi
500 Gramm Kartoffeln
125 Gramm Kartoffelmehl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Für die Sauce
120 Gramm reifer Gorgonzola, Zimmertemperatur
8 Essl. Milch
100 ml Sahne
45 Gramm Butter
Salz
Grana Padano zum Bestreuen
Gnocchi nach Anleitung zubereiten.
Gorgonzola, Milch, Butter und 3 Prisen Salz in einen Topf geben. Auf
kleiner Hitze vermischen. Wenn der Käse geschmolzen ist, 3 Minuten
köcheln lassen. Sahne und etwas Grana Padano einrühren und noch etwa
eine Minute andicken lassen.
Topf vom Herd nehmen und die abgetropften Gnocchi unterheben. Auf
Tellern anrichten, mit dem restlichen Grana bestreuen. Sofort
servieren.
Und weil datt so schön weiß ist (dunkelweiß, ich geb´s ja zu), passt datt hervorragend zum Cookbook of Colours von Highfoodality…
Für diese Gnocchi liebe ich dich<3
Endlich ebbes G’scheids zom lesa ond zom nachkocha!
On gleich ebbes Ussländisches, on des glei zom zwoite mal mit deren Gnocchi odr wie des Ziegs do heißt. Schmecket don se abr net schlecht. I han’s nie net geblickt, wie i se nafommle ko, bis i den oine Koch da auf youtube gsehe hob, den Locatelli odr so. War au net schlecht. Wen’s interessiert: http://www.youtube.com/watch?v=7o-GIIz9eKA. Abba Obacht: Die Mischtviecha von Grombiera sen bissig!
Dunkelweiß! Geil! Was machst Du wenn gelb dran ist?
Kartoffelmehl ist Kartoffelstärke ? Bei Gnocchi versuche ich mit nur 10 % der Kartoffelmenge auszukommen..
Ganau, Robert, hat diesmal bei mir auch geklappt. Das liegt definitiv an der Kartoffel. Bei dieser Super-Granola haben 10% locker gereicht.
wie lecker!!! ich selbst hab mal welche gemacht, aber man hätte auch essbare handgranate dazu sagen können. tolles rezept!
Sollte man die Kartoffeln noch warm verarbeiten? Wenn ich die Anleitung lese und mir die Bilder anschaue, dann waren die Kartoffeln bestimmt noch warm … Leider habe ich noch keine gute Erklärung dafür gefunden oder klappt das auch mit kalten Kartoffeln?
mmmmh, ich liebe die Dinger, hätte gedacht die wären irre umständlich. Werd ich sobald wie möglich sebst probieren
[...] Dunkelweiße Gnocchi mit GorgonzolasauceWeiß? Echt? Mit beiden Augen zugedrückt und nur den (hellgelben) Parmesan ansehend lassen ich die Gnocchi nochmal durchgehen. Gradeso. *grummelknurr*Nur das gute Zeugs [...]