NUR DAS GUTE ZEUGS

Da bleibt immer etwas übrig.

Für NUR DAS GUTE ZEUGS.

Wenn ich mir für´n Artikel in der Kochschule Gedanken mache. Wisst ihr doch. Die Illustrierte, in der ich ab und zu schreibe.

Hier oben rechts. Genau, die meine ich.

Sind ja meistens umfassende Themen. Im aktuellen Heft Kartoffeln, im nächsten Pesto. Da gibts dann die Basics. Und Rezepte gibts auch.

Manches würde aber den Rahmen, sprich datt Heft sprengen. Manches will die Redaktion nicht. Und manches fällt mir erst hinterher ein. Wie die Kombination hier.

Pesto, doppeltgemoppelt.
Spaghetti alla chitarra mit zweierlei Pesto.
Unter die Pasta gehoben, datt Rucola-Zeugs. Obendrüber trockenes, rotes Pesto. Ist ne feine Sache, ehrlich!

Pesto mit Rauke
In einem Topf Pflanzenöl erhitzen bis Bläschen von einem ins Öl getauchten Holzstäbchen aufsteigen.
300 g Rauke im Pflanzenöl kurz fritieren. Vorsicht, Spritzgefahr!
Die Rauke auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit 100 g Walnusskernen, 100 g geriebenem Parmesan, einer zerdrückten Knoblauchzehe und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone in den Mixer geben.
Pürieren und umfüllen.
Nach und nach 200 ml Olivenöl unterrühren.
Mit Salz abschmecken.

Trockenes Tomaten-Pesto
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) und 100 g gehäutete Mandeln pulverisieren. 1 Teelöffel gemörserter weißer Pfeffer, 1 Esslöffel grobes Meersalz, 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 2 Teelöffel getrockneter Estragon und 1 Tl getrockneter Majoran untermixen.