Schwarzer Pfeffer, Zimtrinde, Macis, Sternanis, Korianderkörner, Gewürznelken, Zimtblüten, Piment, Galgant. Das alles zusammengemengt vom Meister.
Ergibt was? Na, was wohl?
Riiischtisch! Dieses Franzosenzeugs.
Ist ne kräftige Angelegenheit. Knallt der Franzose in Wurst, in Terrinen, Eintöpfe. Zu allem, was eine kräftige Würze braucht. Auf gebratener Blutwurst ein Gedicht. Oder auf Leber. Zu Wild passt datt Zeugs auch.
Probiert´s aus.
Aber kauft, wenn möglich, datt Zeugs vom Meister. Ist zwar nicht ganz billig, so´n Dösken. Aber dafür ist´s dermaßen intensiv, daß dur in der Regel nur ganz wenig brauchst, ehrlich!
Geht auch auf die feine Art.
Perlhuhnsupreme. Auf einem Fenchelrisotto. Beispielsweise!
Du reibst das Huhn (Supreme ist das Brustfilet mit nem Flügelknochen dran) mit Salz und dem Gewürzzeugs ein. In eine kalte Pfanne legen, etwas Butter dazu und langsam braun anbraten. In eine Form ein paar Knoblauchscheiben, Zitronenscheiben und frische Lorbeerblätter geben. Das angebratene Huhn mit der Haut nach oben (die ist jetzt schön knusprig, datt soll auch so bleiben) drauflegen und bei 160° im vorgeheizten Ofen ungefähr 10 Minuten garen. Ist´n bisschen Gefühlssache. Wie immer!
Parallel dazu einen Risotto kochen. Dazu zwei gehackte Schalotten und eine gehackte Fenchelknolle in Butter anschwitzen, 200 g Arborio-Reis zugeben, kurz mitdünsten, mit nem Schluck Weißwein ablöschen, reduzieren und nach und nach mit Geflügelbrühe…………………
Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken, Huhn drauf und mit Fenchelgrün dekorieren.
Ist ´ne Geschmacksbombe, ich schwör!
In deiner Mischung sind aber mehr als vier Gewürze, und somit wohl kein Quatre-Epices.
Ist mir egal. Der Holland wird schon wissen, warum. Auf jeden Fall schmeckt datt Zeugs.
Spicy ist immer gut, ich muss auch mal wieder kräftiger ran. Hab ne Winterzunge irgendwie grad…