NUR DAS GUTE ZEUGS

Vom Herrn Bocuse. Komplett überarbeitet. 220 Gerichte für jeden Tag.
Ohne Trüffeln, ohne Kaviar; nur das gute und einfache Zeugs.
Durchgehend einfach nachzukochende Gerichte. Hausmannskost auf französische Art. Und hier und da mal ein Fitzelchen Genialität vom Meister.
Dazu Grundregeln und Warenkunde.
Als Schmankerl ein Artikel von Georges Duboef “Aus dem Keller auf den Tisch”. Für Weinanfänger eine schöne Einführung.
Das Buch ist ein Grundkochbuch auf hohem Niveau. Unaufgeregt, ohne Schickimicki.

Kommt garantiert in die Aussteuer-Kiste meiner Tochter…

Französischer Sonntag:
Pommes boulangères, Roti de porc á la moutarde, Carottes-petits pois

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bäckerkartoffeln
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

1 kg Alte Kartoffeln
500 Gramm Reife Tomaten
125 Gramm Magerer Speck
50 Gramm Butter
1 klein. Zweig Thymian
1/4 Lorbeerblatt
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Bocuse für jeden Tag
— Erfasst *RK* 14.03.2012 von
— Claus Schlemmer

Die Kartoffeln schälen und unter fließendem kalten Wasser waschen.
Die Tomaten mit einem Tomatenschäler enthäuten und in Stücke
schneiden; dabei den Saft auffangen. Den Backofen auf 210° vorheizen.
Vom Speck die Schwarte entfernen und in kleine Würfel oder Streifen
schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Kartoffeln in
dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern, abwechselnd eine
Schicht Kartoffelscheiben, eine Schicht Tomaten, einige Speckwürfel,
Thymian und Lorbeer, einige Butterflocken, Salz und Pfeffer aus der
Mühle hineingeben. Die Form füllen bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Den Tomatensaft und das Wasser angießen, die Form in den Ofen
schieben und etwa 35 Minuten garen lassen. Heiß in der From
servieren.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Schweinebraten mit Senf
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

1,2 kg Entbeinter Schweinekamm
1 Schweinenetz
8 klein. Weiße Zwiebeln
1 Schalotte
200 Gramm Dijon Senf
150 ml Trockener Weißwein
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Bocuse für jeden Tag
— Erfasst *RK* 14.03.2012 von
— Claus Schlemmer

Das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 210° vorheizen. Das
Schweinenetz wässern. Zwiebeln und Schalotte schälen. Den
Schweinebraten rundherum mit dem Senf einstreichen. Das Schweinenetz
flach ausbreiten, den Braten darauflegen, das Netz darüberschlagen
und an beiden Enden mit Küchengarn zubinden. Das Fleisch in eine
Bratform legen. Zwiebeln und Schalotte um den Braten herum verteilen,
salzen, pfeffern, den Weißwein angießen und das Ganze in den heißen
Ofen schieben. Sobald der Braten Farbe annimmt, mit dem sich
bildenden Saft begießen. Etwa 50 Minuten schmoren lassen. Die
Servierplatte vorwärmen. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten,
das Fleisch noch etwa 10 Minuten darin ruhen lassen. Die Bratform
auf den Herd stellen, den Schweinebraten herausnehmen und auf der
Servierplatte anrichten und warm stellen. Den Bratensaft zum Kochen
bringen, mit einer kleinen Kelle heißem Wasser ablöschen, nochmals
pfeffern und in eine Sauciere gießen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Karotten mit Erbsen
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

300 Gramm Karotten
5 klein. Weiße Zwiebeln
500 Gramm Frische oder TK-Erbsen
40 Gramm Butter
1 Teel. Zucker
1 Zweig Thymian
1/4 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Bocuse für jeden Tag
— Erfasst *RK* 14.03.2012 von
— Claus Schlemmer

Die Karotten schälen und in Stäbchen schneiden. Die Zwiebeln schälen
und ganz lassen. Die Erbsen entschoten. Die Butter in einer Pfanne
schmelzen, die Karotten hineingeben, bis zur halben Höhe Wasser
angießen. Thymian und Lorbeer hinzufügen. Auf kleiner Pfanne unter
gelegenlichem Rühren köcheln lassen. Anschließend Erbsen und
Zwiebeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie dem
Zucker würzen. Falz nötig, noch etwas Wasser angießen und das Ganze
zugedeckt 15 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren. Auf der vorgeheizten Servierplatte anrichten
und heiß servieren.

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