Tomaten-Sommer
5. Juni 2012 von Claus
Ein Schmortopf mit Tomaten, Schalotten, Kartoffeln, Oliven. Konsequent zu Ende gekocht.
Die Aufgabe:
Ein Ragout aus Tomaten, geschmort. Und zwar so, das die einzelnen Bestandteile am Ende noch als solche zu erkennen und zu schmecken sind. Die Aromen sollen sich gegeseitig harmonisch ergänzen.
Hört sich einfach an. Ist es eigentlich auch. Man muss nur exakt auf die unterschiedlichen Garzeiten achten.
Geschmort habe ich im Römertopf.
Die verschiedenen Garstufen der Tomaten in Kombination mit Oliven, Schalotten und Kartoffeln bringen eine Fülle von geschmacklichen und sensorischen Eindrücken.
Obendrauf ein Filetchen von der Dorade, kross gebraten und mit Pepe Valle Maggia und Fleur de Sel gewürzt.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tomatenragout aus dem Schmortopf
Kategorien: ???
Menge: 2 Personen
330 Gramm Kleine festkochende Kartoffeln
Grobes Meersalz (16 g/l)
20 Gramm Butter
1 Essl. Olivenöl
90 Gramm Schalotten
16 Schwarze Oliven, ohne Stein
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Lavendel
250 Gramm Tomaten
16 Feste Kirschtomaten
3 Essl. Kalbsfond
Fleur de Sel
1 Essl. Gemischte Kräuter, gehackt (Basilikum,
— Petersilie, Estragon)
============================ QUELLE ============================
Jürgen Dollase, Kochuniversität Tomate
— Erfasst *RK* 05.06.2012 von
— Claus Schlemmer
Kartoffeln in Salzwasser gerade gar kochen.
Ofen auf 150° vorheizen.
Den Knoblauch schälen und halbieren. Schalotten schälen und in 2-3
cm große STücke schneiden.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erhitzen.
Die vorgegarten Kartoffeln, Knoblauch und Schalotten zugeben und die
Kartoffeln leicht kolorierenOliven und Kräuter zugeben. Alles in
einen gewässerten Römertopf geben, verschließen und in den Ofen
stellen.
Die Tomaten vom Stielansatz befreien, vierteln und entkernen. Nach
10 Minuten zwschen den Kartoffeln im Topf verteilen. Topf wieder
verschließen. Nach weiteren 10 Minuten die 8 Kirschtomaten und den
Fond zufügen. Nach abermals 12 Minuten die restlichen Kirschtomaten
zugeben und alles nochmals 8 Minuten offen im Ofen garen.
Vorsichtig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kräutern würzen. Die Kartoffeln mit
Fleur de Sel bestreuen.
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Da ich erst vor kurzem das erste Mal mit meinem Römertopf etwas gekocht habe und deshalb noch gierig nach neuen Rezepten bin, freue ich mich sehr, ein so lecker klingendes gefunden zu haben. Das kommt sofort auf meine Liste der rezepte, die ich nachkochen muss
mit römertopf habe ich noch nie gekocht. aber sollte ich wohl mal, vor allem als gebürtige hessin