NUR DAS GUTE ZEUGS

Unspektakulär, Saiblingsfilets aus dem Ofen.

Teller mit etwas Butter fetten. Saiblingsfilet drauflegen, mit Frischhaltefolie überspannen. Im 100° heißen Ofen ´ne knappe Viertelstunde garen. Vorsichtig würzen.

Dazu einen lauwarmen Gemüsesalat. Vom Herrn Schubeck. Die rote Bete aber erst ganz kurz vor dem Servieren zugeben. Nicht so, wie im Rezept beschrieben.

Sonst wird alles spektakulär schweinchenrosa…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Lauwarmer Salat
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

1/2 Bund Spargel, grün
2 Bund Minikarotten
1 Kohlrabi
80 Gramm Zuckerschoten
2 Rote Bete, klein, geschält (gekocht)
1-2 Teel. Puderzucker
1 Zehe Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1/4 Schote Vanille
5 Kapseln Kardamom
80 ml Gemüsebrühe
1/2 Zitrone, unbehandelt
1/2 Teel. Dijonsenf
3 Essl. Olivenöl, mild
Chilisalz, mild
Salz
Quelle: — Lanz kocht – Schuhbeck
— Erfasst *RK* 23.03.2012 von
— Claus Schlemmer

Den Spargel im unteren Drittel schälen und das holzige Ende
entfernen. Die Stangen schräg in drei bis vier Zentimeter lange
Stücke schneiden. Von den Karotten das Grün bis auf einen Zentimeter
kürzen, die Karotten schälen. Den Kohlrabi schälen, die holzigen
Teile abschneiden, in Spalten schneiden und diese formschön
zuschneiden. Von den Erbsenschoten die Enden abschneiden, schräg
halbieren, in Salzwasser zwei Minuten bissfest kochen, kalt
abschrecken und abtropfen lassen. Die Rote Bete in Spalten schneiden,
einmal kurz in Salzwasser aufkochen und abtropfen lassen. Etwa einen
bis zwei Esslöffel Saft der Zitrone auspressen und eine Messerspitze
Zitronenschale abreiben. Den Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden. In einer Schmorpfanne den Puderzucker hell
karamellisieren. Spargel, Karotten und Kohlrabi mit Knoblauch,
Ingwer, angedrückten Kardamomkapseln und ausgekratzter Vanilleschote
dazu geben, darin farblos anschwitzen, die Brühe angießen, einen
Deckel aufsetzen und das Gemüse darin fast weich garen. Auf ein Sieb
gießen und den Sud auffangen. Zitronensaft, Senf, Zitronenabrieb und
Olivenöl hinein mixen und mit Chilisalz würzen. Das gedünstete
Gemüse, Zuckerschoten und Rote Bete-Spalten damit marinieren.

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