NUR DAS GUTE ZEUGS

Meine Bayerische Küche. Vom Schuhbeck-Alfons.

Ich hab´ das schon ewig. Ist eins meiner Lieblings-Kochbücher. Obwohl der Herr Schuhbeck inne Scene ja nicht mehr so hip ist. Ist mir egal. Das Buch ist einfach gut.

Steht bei mir nicht im Regal, sondern liegt inne Küche. Und so sieht´s mittlerweile auch aus. Wie ein Kochbuch aussehen muss. Fettflecken, der Einband eingerissen, manche Seiten locker.

Koch´ es durch und du bist auf der sicheren Seite. Es brennt dir nix mehr an. Anschließend kannste anfangen, die Rezepte aufzubohren, zu verfeinern. Schäumchen machen, halt.
Aber erstmal so, wie´s der Schuhbeck beschreibt. Ist seine Art, zu kochen. Glaub´ ich jedenfalls…

Aus dem Kapitel “Brotzeit & Salate”:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratkartoffelsalat mit Bratwürstel
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

800 Gramm Kleine Kartoffeln festkochende Sorte
1 Teel. Kümmelsamen
1 Bund Rucola geputzt, gewaschen und trocken
— geschleudert (bei mir Mangoldblätter)
2 Bund Frühlingszwiebeln geputzt, gewaschen und trocken
— geschleudert
200 Gramm Breite Bohnen
700 Gramm Nürnberger Rostbratwürste
3 Essl. Öl
1 Prise Majoran
1 Prise Kümmel gemahlen
Salz
Pfeffer
FÜR DAS DRESSING
125 ml Gemüsebrühe
5 Essl. Rotweinessig
1 Essl. Scharfer Senf
2 Scheiben Knoblauch
8 Essl. Mildes Olivenöl
Salz
Zucker
Cayennepfeffer
Quelle: — Alfons Schuhbeck “Meine
— Bayerische Küche”
— Erfasst *RK* 17.07.2012 von
— Claus Schlemmer

Die Kartoffeln waschen. In reichlich Salzwasser mit dem Kümmel etwa
fünfzehn Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und
abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf und Knoblauch in einen
hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz,
Zucker und Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl untermixen.

Die Frühlingszwiebeln mundgerecht schneiden. Die Bohnen putzen,
waschen und schräg halbieren. In Salzwasser fünf Minuten blanchieren.
In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die
Bratwürste schräg dritteln.

In einer genügend großen Pfanne [1] wenig Öl erhitzen und die
Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Frühlingszwiebeln
hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Bohnen dazugeben. Mit
Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel füllen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste – eventuell quer
halbiert, je nach Größe – darin bei mittlerer Hitze rundherum braten.
Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Die Würste zu der Kartoffel-Gemüse-Mischung geben, den Rucola und
das Dressing dazugeben und alles vorsichtig mischen.

[1] Die Pfanne muss so groß sein, dass die Kartoffelscheiben in
einer Schicht darin Platz haben.

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Mir gefällts! Mein Beitrag zum Kochbuchevent für den Monat Juli Zwanzichzwölf.