NUR DAS GUTE ZEUGS

…also wenn ich doch Vegetarier wär´, oder mir nur ab und zu Fleisch gönnen tät´, und wenn dann halt gutes und wenig, dann wäre ich froh, datt Mama genug Grünzeugs im Garten hat.

Mangold, zum Beispiel. Nicht der Knollenmangold, den es sonst so gibt.

Ne, Mama pflanzt immer ´ne Reihe von diesem Blatt-Mangold-Zeugs an. Den schneideste ab und freust dich, datt er den ganzen Sommer immer kräftig nachwächst. Kannste mit Stielen essen. Und ansonsten wie den normalen Mangold verwenden.

Ich würde mir das Ottolenghi-Buch schnappen und die Mangold Rezepte nachkochen. Die sind nämlich klasse. Bei den Küchlein gare ich allerdings nicht in Wasser, sondern lasse das Gemüse, mit Salz und Zucker bestreut, Flüssigkeit ziehen und gare dann im eigenen Saft. Kannste mit fast allen Gemüsen machen.

So würde datt gehen , wenn ich doch Vegetarier wär´…

Mangold-Safran-Omeletts

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Mangold-Safran-Omeletts
Kategorien: Hauptgericht
Menge: 4 Personen

250 Gramm Festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm
— große Würfel geschnitten
1 Prise Safranfäden
350 Gramm Mangold, Stiele und Blätter in Streifen
— geschnitten
Salz, Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
6 Eier
80 ml Milch
20 Gramm Gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel)
Pflanzenöl
100 Gramm Creme Fraiche

============================ QUELLE ============================
Frei nach Yotam Ottolenghi – Genussvoll Vegetarisch
— Erfasst *RK* 20.07.2012 von
— Claus Schlemmer

Kartoffeln mit dem Safran und 200 ml Wasser in einen Topf geben.
Aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und dann den Mangold, Salz und
Pfeffer zugeben und 15 Minuten bei schräg aufgelegtem Deckel garen,
bis die Kartoffeln weich sind und im Idealfall die Flüssigkeit
eingekocht ist. Ansonsten Flüssigkeit abgießen, Zitronensaft und
Knoblauch zugeben und abkühlen lassen.

Eier, Milch, Kräuter, Salz, Pfeffer verquirlen und nacheinander vier
Omeletts in einer beschichteten Pfanne backen.

Creme Fraiche auf jeweils eine Omeletthälfte streichen. Kartoffel-
Mangold-Füllung draufgeben und zweimal falten. Es soll ein Viertel
entstehen, die Füllung darf ruhig etwas herausquillen.

Warmhalten, bis alle Omeletts gebacken sind. Die Omeletts können
auch vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden
dann bei 170° im Ofen aufgebacken.

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Mangoldküchlein mit Sauerampfersauce

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Mangoldküchlein mit Sauerampfersauce
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Personen

600 Gramm Mangold
Je 1 TL Salz und Zucker
40 Gramm Pinienkerne
1 Essl. Olivenöl
100 Gramm Geriebener Parmesan
1 Ei
40 Gramm Semmelbrösel
2 Prisen Salz
Schwarzer Pfeffer
Rapsöl zum Ausbacken
Sauerampfersauce
100 Gramm Sauerampferblätter
100 Gramm Türkischer Sahnejoghurt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Scharfer Senf
Salz

============================ QUELLE ============================
Sehr frei nach Yotam Ottolenghi – Genussvoll Vegetarisch
— Erfasst *RK* 20.07.2012 von
— Claus Schlemmer

Für die Sauce alle Zutaten im Mixer pürieren und kalt stellen.

Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Stiele
in Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit dem Salz und dem
Zucker bestreuen. 15 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen. Pfanne mit
dem Gemüse zum Köcheln bringen und 10 Minuten zugedeckt garen. Die
Blätter zugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln. Gemüse in
einem Sieb abtropfen lassen. Abkühlen und sehr gründlich ausdrücken.
Grob hacken und in eine Schüssel geben.

Geröstete Pinienkerne und die übrigen Zutaten zugeben und gut
vermischen. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Semmelbrösel
zugeben. Abschmecken und mit feuchten Händen 8 Küchlein formen.

Im Öl ausbacken und mit der Sauce servieren.

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