Das Ende einer Freundschaft!
23. Juli 2012 von Claus
Einer wunderbaren Fisch-Freundschaft!
Zusammen rumgepaddelt sind´se damals im Mittelmeer.
Die drei Rotbarben.
Zusammen sind se ins Netz gegangen. Zusammen kamen se dann zum Fisch-Dealer. Und zu mir…
Zusammen hab´ ich sie filetiert (nicht ganz durchgeschnitten, an der Schwanzflosse zusammengelassen).
Keine Kruste, sondern gefüllt. Auf Würzöl im Ofen gegart und auf lauwarmem Fenchel serviert!
Hat sich gelohnt…
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotbarben mit Pinienkern-Füllung
Kategorien: Fischgang
Menge: 2 Portionen
2 Rotbarben
10 Gramm Pinienkerne
1 Essl. Parmesan, fein gerieben
10 Gramm Semmelbrösel
8 Essl. Olivenöl
Fein abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Teel. Leicht angedrückte Fenchelsaat
Fenchelsalat
300 Gramm Fenchel mit Grün
1 Strauchtomate
2-3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Teel. Zitronensaft
============================ QUELLE ============================
e&t Juli 2012
— Erfasst *RK* 23.07.2012 von
— Claus Schlemmer
Rotbarben schuppen, Kopf abschneiden und filetieren. Das
Schwanzstück soll dabei die Filets zusammenhalten. Entgräten. Kalt
stellen.
Für die Füllung die Pinienkerne trocken anrösten. Fein zermahlen.
Zusammen mit Parmesan, Semmelbrösel, 4 EL Öl und Zitronenschale
verrühren, abschmecken. Füllung 1 Stunde kühlen.
Füllung auf die Filets leicht andrücken, die andere Fischhälfte
draufklappen und kalt stellen.
Fenchel putzen. Das Grün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren und
quer in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Tomaten vierteln,
entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Das restliche Öl mit der Fenchelsaat in eine Auflaufform geben. Form
im auf 160° vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 10
Minuten erhitzen. Rotbarben salzen und in die Form geben. 12 Minuten
im Ofen garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin bei nicht zu starker
Hitze 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Fenchelgrün hacken und mit den Tomatenstreifen unterheben.
Rotbarben auf dem Fenchel anrichten und mit Fenchelsaat-Öl
beträufeln.
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Gggaaann lecker zubereitet, Claus!
Deine Rezepte werden immer mehr zum Niederknien! In der letzten Zeit habe ich alle abspeichern müssen, das ist nicht anders gegangen.
so geht das also, wenn man sie füllen will. Danke, das mach ich dir nach !
Drei Freunde … und sie sind nicht mehr … sniff! Aber stolz auf diesen Abgang sind sie bestimmt … ähh … wären sie gewesen, wenn … etc.
Wie auch immer – sehr schönes Rezept!
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Das geht ja echt traurig zu bei Dir in der Kueche. Da muesste ich vor lauter Kummer bestimmt beide Portionen zum Trost aufessen.
wenn ich meinen poissonnier ärgern will, lasse ich ihn nur die Gräte herausnehmen aber den Fisch mitsamt Kopf ganz…..das ist ideal zum füllen.