NUR DAS GUTE ZEUGS

Meist sind es Kleinigkeiten.
Kleinigkeiten, die das gute Essen ausmachen.

Grünzeugs aus Mamas Garten oder vom Bauern um die Ecke. Die richtige Kartoffelsorte. Fleisch von artgerecht aufgezogenen Viechern. Der selbstgezogene Fond, das besondere, vorsichtig dosierte Gewürz…

Oder die kleinen Küchenkniffe. Wie der mit dem Zuckern und Salzen von Gemüse.
Gemüse kleinschneiden, Salz und Zucker drauf und dann Saft ziehen lassen. Anschließend Stückchen Butter dazu und im eigenen Saft garen. Da geht nix verloren. Der Geschmack wird wunderbar konzentriert.

Einsalzen geht auch beim Salat, beim Gurkensalat zum Beispiel. Die Gurken werden weich, überflüssige Flüssigkeit verschwindet. Das Aroma wird verstärkt. Bei Tomaten und Zwiebeln klappt das auch.

Kleinigkeiten eben…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rahmkohlrabi
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

3 Kohlrabi
100 ml Sahne
Butterflocken
1 gestr. EL Salz
1 gestr. EL Zucker

Quelle: — Stefan Marquard
— Erfasst *RK* 24.07.2012 von
— Claus Schlemmer

Den Kohlrabi schälen und feinblättrig schneiden. Die Kohlrabiblätter
aufbewahren. Kohlrabi in einen Topf geben und mit Salz und Zucker
würzen. Nach sechs bis acht Minuten, die das Gemüse (kalt)
durchziehen soll, ein paar Butterflocken dazugeben und dann
zugedeckt sechs Minuten im eigenen Saft garen.

Anschließend die Sahne dazugeben, auf die gewünschte Konsistenz bzw
die gewünschte Bissfestigkeit des Gemüses einkochen.

Zum Schluss die kleinen, fein geschnittenen Kohlrabiblätter
untermischen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Gurkensalat nach ungarischer Art
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

2 groß. Salatgurken
Salz
1 Essl. Zucker
4 Essl. Apfel-Essig
1 1/2 Essl. Scharfer Senf
4 Essl. Rapsöl
1 Zwiebel
2 Essl. Frischer Dill gehackt
2 Teel. Paprika, edelsüß

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 24.07.2012 von
— Claus Schlemmer

Gurken schälen, halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse heraus
schaben. Entweder in feine Scheiben schneiden. In ein Sieb füllen,
mit Salz bestreuen und mit den Händen gut vermischen. 2 Stunden
ziehen lassen. Anschließend mit den Händen vorsichtig das Wasser aus
den Gurken herausdrücken. In eine Schüssel geben. In einer weiteren
Salatschüssel Zucker, Essig, etwas Salz, Senf und Öl zu einer
pikanten Salatmarinade verrühren.

Die ausgedrückten Gurken dazu geben, eine geschälte Zwiebel in feine
Würfel schneiden, alles zusammen gut miteinander vermischen. Für 2
Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss das
Paprikapulver und den gehackten Dill darunter heben.

Der Gurkensalat hält sich zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1
Woche frisch. Er wird immer aromatischer. Daher lieber eine größere
Menge zubereiten.

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