Spaghetti und Tomaten
27. September 2012 von Claus
Jetzt im Spätsommer.
Die letzten Tomaten reifen. Die Biester haben richtig Aroma.
Deshalb werden sie nicht verkocht.
Enthäuten, Kerne und alles, was nicht festes Tomatenfleisch ist, rausschaben. Nicht zu klein würfeln und in Butter weichdünsten. Nicht zerfallen lassen! Kleine Hitze! Würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum (nicht zu fein zerpflückt). Mit etwas Sahne andicken.
TK-Erbsen (dürfen nicht mehlig sein) in Butter erhitzen, abschmecken mit Salz, Zucker und frischem Estragon.
Champignons würfeln und in Butter anbraten. Mit einem Spritzer Zitronensaft würzen, salzen. Mit kräftigem Geflügelfond ablöschen, darf aber nicht suppig werden. 2 Lorbeerblätter rein und eine Tasse Sahne angießen, Nachwürzen und einkochen bis die Soße dicklich geworden ist.
Tomaten und Erbsen dazugeben. Nochmal aufkochen und Mit Spaghetti servieren.
Spätsommer!
Herrlich!