NUR DAS GUTE ZEUGS

Ich mach jeden Blödsinn mit!
Wenn´s um´s Kochen geht jedenfalls.

Deshalb Metro-Wundertüten-Aktion Vol. 2!

Noch mal kurz die Regeln. Du holst dir in der Metro eine Kiste mit Zeugs ab. Du musst alles verkochen. Alles. Hinzufügen darfste. Weglassen nicht!

Bin ich wieder dabei, ist doch klar. Beim ersten Mal war´s ja schon ´ne wilde Zusammenstellung.

Jetzt wollen sie´s aber noch toppen.
POPCORN!!! Was soll ich denn damit anfangen?
Und Pfifferlinge. AUS DEM GLAS! MITTEN INNE SAISON! AUS DEM GLAS!!!
Dazu diese eingelegten Hibiskusblüten. Sehen nett im Sekt aus, ok. Aber kochen damit???
Dafür astreiner Nacken vom Duroc-Schwein. Feinstes Zeugs. Ein zwei-Kilo-Brocken.

Gehen wir´s also an. Das Fleisch will ich nicht versauen. Deshalb ganz klassisch, ohne Schickimicki. Bei Niedertemperatur im Ofen. Mit konzentriertem Sösschen. Und Risotto. Und gebackenem Kürbis.

Dann Süßkram.
Ich muss die Datteln, dat Popcorn, die Physaliskonfitüre und die Blüten verarbeiten. Irgendwie.
Und eigentlich kann ich kein´ Süßkram.

Ich mach ´nen Strudel!
Geht doch!!!

Wenn´s denen gefällt, bin ich beim dritten Mal auch wieder dabei…

Nacken vom Duroc-Schwein, Rotwein-Pfifferling-Jus, roter Camarque-Risotto, gebackener Kürbis

6 Personen

Zutaten:

Für das Fleisch
2 kg Duroc-Schwein Nacken
1 EL Senf, mittelscharf
1 EL Rapsöl
0,5 l Rotwein
0,5 l Kalbsfond
6 getrocknete Tomaten
1 Tl Tomatenmark
6 Champignons
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
¼ Knollensellerie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Glas Pfifferlinge (Einwaage
3 Lorbeerblätter, frisch

Für den Reis
1 rote Zwiebel
1 kleine Möhre
2 Stangen Sellerie
1 kleine Pastinake
100 ml Weißwein
200 g roter Camarque-Reis
1 l heiße Geflügelbrühe
40 g Ziegenfrischkäse
1 kleine Kartoffel

Für das Gemüse

1 Butternusskürbis
1 EL Koriandersamen
Cayennepfeffer
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Ducca (Gewürzmischung aus Sesam, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Minze, Salz)
Walnussöl
12 Scheiben Bacon
100 gekochte Esskastanien
1 Bund frischer Salbei

Zubereitung:

Das Fleisch mit dem Senf einreiben. Salzen und pfeffern. In einem großen Topf im Rapsöl bei mittlerer Hitze rundherum hellbraun anbraten. Fleisch herausnehmen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre und Pastinake ebenfalls schälen und fein würfeln. Sellerie und Champignons putzen und würfeln.
Das Gemüse im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark, gehackte frische und getrocknete Tomaten einrühren und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und diesen völlig einreduzieren lassten. Restlichen Rotwein und den Fond angießen und aufkochen. Fleisch in den Topf legen und diesen mit Deckel in den auf 100° vorgeheizten Ofen auf den Ofenboden stellen.
Nach 2 Stunden die Temperatur auf 80° verringern. Nach weiteren 1,5 Stunden die abgetropften Pfifferlinge in den Topf geben. 30 Minuten weitergaren. Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und entfetten. Sauce sehr stark (auf 250 ml) einreduzieren. Abschmecken.

Für den Reis die Zwiebel, Möhre, Sellerie und Pastinake fein würfeln und in etwas Rapsöl glasig anbraten. Reis unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Dann nach und nach die Brühe zugeben. Nach ca. 45 Minuten ist der Reis bissfest gar und noch relativ suppig. Noch ein paar Minuten weiterkochen und dann etwas Kartoffel zum leichten Binden hineinreiben. Den Ziegenfrischkäse unterrühren und abschmecken.

Den Kürbis längs halbieren, die Kerne herauskratzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Form geben. Mit den gemörserten Korianderkörnern und den übrigen Gewürzen kräftig würzen. Mit 4 Esslöffeln Walnussöl beträufeln.
30 Minuten bei 190° backen. Dann mit dem Speck, den abgezupften Salbeiblättern, den Kastanien belegen. Noch etwas Öl darüber träufeln und weiterbacken, bis der Speck knusprig ist.

Kürbisgemüse und Fleisch auf einem Soßenspiegel anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Den Reis im Servierring daneben setzen.

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Birnen-Dattel-Strudel mit Haselnuss-Propcorn-Karamell und Blüte und Sud vom Hibiskus

6 Personen

Zutaten:

2 Strudel-Blätter aus der Kühltheke
200 g Birne
50 g Datteln, getrocknet
20 g gehobelte Mandeln
100 g Physalis-Konfitüre
Saft einer halben Zitrone
Zimt, Arabisches Kaffegewürz (Kardamom, Nelken, Piment, Muskat, Vanille)
Piment dÈspelette
etwas Butter

2 EL Popkornmais
etwas Pflanzenöl
20 g Butter
4 EL Zucker
50 ml Sahne
3 EL Haselnusskerne

eingelegte Hibiskusblüten
Den Ofen auf 200° erhitzen und die Haselnußkerne anrösten. In einem Küchenhandtuch die Häutchen abreiben. Nüsse grob hacken.
Popcorn nach Packungsanweisung herstellen.
Butter und Zucker hellbraun karamellisieren und mit der Sahne ablöschen und zu einem Karamell kochen. Nüsse und Popcorn unterrühren und die Masse auch eine Platte streichen. Kleine Portionen abstechen.

Die Birne schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden, die Datteln hacken.
Butter aufschäumen, Mandelblättchen darin hellbraun werden lassen. Birnen- und Dattelwürfel zugeben und kurz andünsten. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Abkühlen lassen.

Jeweils ein Strudelblatt mit der Birnenfüllung einrollen, mit Butter bestreichen und im 200 ° heißen Ofen etwas 20 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.

Etwas Sud von den Hibiskusblüten reduzieren.

Strudel aufschneiden, mit den Nuß-Popcorn-Karamell und je einer Hibiskus-Blüte anrichten. Etwas Fond angießen.