Es kann nur EINE geben!
13. November 2012 von Claus
Jetzt mal Schluß mit Lustig!
Du kannst Nudeln mit Hackfleischsoße nicht Ragú alla bolognese nennen.
Das kannst du nicht bringen! Das geht nicht!
Klar, du kannst Rinderhack nehmen, mit ohne Fett. Furztrocken wird das, ich sag´s dir!
Du kannst dir aber auch ´n Stück durchwachsenen Hals vom Rind durchdrehen lassen. Und auf 2 Teile Rind 1 Teil Schweinehack geben. Damit kommste der Sache näher.
Also ungefähr ´n Pfund Fleisch. Dazu brauchste ´nen Schuß Öl, ein schönes Stück Butter, 100 g Zwiebeln, 5 Möhren und 4 Stangen Sellerie, alles schön gehackt.
Die Zwiebeln in Butter und Öl anschwitzen. Behutsam. Nicht auf volle Pulle!
Dann das restliche Gemüse rein und ein paar Minuten unter Rühren mitdünsten.
Dann knallste das Fleisch rein. Direkt salzen, dann bleibts schön saftig. Und ein bisschen pfeffern.
Nur solange brutzeln, bis das Fleisch nicht mehr rot ist.
Komm mir hier nicht mit Röstaromen! Kannste woanders machen, aber nicht bei der Bolo!
Dann mit 350 ml Vollmilch ablöschen und einkochen lassen.
Einkochen heisst EINKOCHEN!
Die ganze Brühe muss in die Küche gepustet werden. Völlig. Das ist wichtig, warum glaubt das keiner!?
Etwas Muskat drüberreiben.
Jetzt Wein rein! Weißwein. 250 ml.
Einreduzieren. Gleiche Nummer wie bei der Milch. Dann haste fast Feierabend.
Noch 600 ml allerbeste, kleingeschnittene Büchsentomaten rein, aufkochen lassen und dann die Hitze ganz klein stellen. Das soll jetzt nicht mehr kochen! Nur noch so´n bisschen brodeln.
Lange, ganz lange! 3 Stunden mindestens. MINDESTENS!
Wenn sich das Fett absetzt und du Panik kriegst, daß die Chose anbrennt, kannste ruhig einen Schluck Wasser nachkippen. Wenn sie fertig ist, darf aber kein Wasser mehr drin sein. Und das Fett muss sich leicht absetzen, dann ist sie richtig.
Wenn du meinst, kannste jetzt noch ein bisschen salzen und pfeffern.
ABER SONST GAR NIX! DA KOMMT KEIN FOND ODER BRÜHE REIN!
DA KOMMT AUCH KEIN SPECK REIN! UND AUCH KEINE KRÄUTER UND ÜBERHAUPT SONST UND SOWIESO GARNIX!!! HALT JA DEN KNOBLAUCH DA RAUS!
Nur dann isses eine Bolo. Die einzig Wahre! Die von der Frau Hazan…
Aus der Toskana stammt die Anweisung eine Flasche Rotwein zu reduzieren (statt Milch und Weißwein). Probiers mal aus……Kino.
STANDING OVATION.
Hab mich wieder weggeschmissen vor Lachen. Wie immer sehr schön geschrieben. Ne schöne Bolo steht bei mir auch bald auf dem Kochplan. Danke fürs Erinnern.
Pfff.. Bolo-Battle ist jetzt angesagt…
Aber die Sache mit dem Fett ist richtig. Magerzeug kann man aus der Büchse essen..
Keine, wirklich kein Stängelchen Thymian?? Niemals nicht? Und dann noch selten?
Wie “chezuli”: Keine Milch, kein Weißwein. Dafür Roter und feingehackte Hühnerleber…
Ja nur die von der Hazan ist groß. Und vor allen Dingen keine Spaghetti zur Bolo.
Ich halt’s da eher mit den Schwestern Simili. D. h. Hühnerleber ins Hack, (Hals ist perfekt, den verwende ich auch fürs chili con carne), Milch – eh klar, aber keine Tomaten sondern nur deren Mark. Und dann Rinderfond. Und mindestens sechs Stunden! Aber wo wir uns wieder einig sind, sind die Kräuter oder Abseitigkeiten wie Knoblauch. Nichts davon. Auch nicht das allerkleinste Fitzelchen!
Echt, Astrid? Rinderfond? Find ich zu heavy. Die Leber kann ich mir vorstellen…
Echt!
Guxdu:
http://arthurstochterkocht.blogspot.de/2011/07/salanje.html
Aber Hazan und Simili, das ist wie BMW und Mercedes. Beide toll, aber doch subjektive Glaubenssache
“Das Leben ist voll von Widersprüchen, und von jeder Wahrheit ist auch das Gegenteil wahr.” (Ricarda Huch)
Krasses Rezept! Bolognese mit Weißwein und Milch??? hab ich noch nie gehört bzw. gegessen, aber werd es mal ausprobieren!
Super Schreibstil!!!
Gruß julien
Weißwein und Milch, kommt mir auch strange vor…aber wenns so toll schmeckt kanns nicht falsch sein.
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