Es ist kalt!
14. Dezember 2012 von Claus
Saukalt!!!
Der Sommer ist rum! Definitiv!
Und mir ist kalt!
Da hilft nur Schmoren-Schmoren-Schmoren!
Am liebsten jeden Tag. Und Bratkartoffeln,
…die helfen auch.
Ziemlich gute Spanferkelkeule. Nach einem Rezept vom Herrn Schuhbeck. Der nimmt aber Schulter…
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebratene Spanferkelschulter
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
Salz
1 Spanferkelschulter (ca. 1,4 kg; küchenfertig,
— mit Schwarte, ohne Knochen)
1-2 Teel. Puderzucker
1 Essl. Tomatenmark
250 ml Kräftiger Rotwein
1 groß. Zwiebel
1 klein. Karotte
80 Gramm Knollensellerie
1/2-1 Essl. Öl
400 ml Geflügelbrühe
Gemahlener Kümmel
Getrockneter Majoran
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
Quelle: — Frei nach Alfons Schubeck
— “Meine Bayerische Küche”
— Erfasst *RK* 14.12.2012 von
— Claus Schlemmer
In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Schulter im
Salzwasser 15 Minuten sieden lassen. Herausnehmen und die Schwarte
rautenförmig einschneiden.
Backofen auf 160° vorheizen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie putzen und in 1,5 cm große Würfel
schneiden. In Öl anschwitzen. Beiseite stellen.
In einem Bräter den Puderzucker hell karamellisieren lassen, das
Tomatenmark unterrühren und etwas mitbraten lassen. Jeweils ein
Drittel Rotwein angießen und immer wieder einkochen lassen. Das
Gemüse dazugeben, die Brühe angießen. Das Fleisch mit der Schwarte
nach oben daraufsetzen.
Im Ofen 110 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen. Den Fleischsaft
durch ein Sieb abgießen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, die
Schwarte salzen und bei 220° 15 Minuten knusprig braten.
Die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Kümmel, Majoran, Salz und
Pfeffer würzen. Die Zitronenschale und den Knoblauch ein paar
Minuten darin ziehen lassen. Vor dem Servieren Knoblauch und Zitrone
entfernen.
Fleisch aufschneiden und auf dem Schmorgemüse mit der Sauce
anrichten.
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