NUR DAS GUTE ZEUGS

“Orangen sind eine Kreuzung aus Mandarinen und Pampelmusen und stammen vermutlich ursprünglich aus China. Mit ihrem süßsauren Saft kann man nicht nur den Durst löschen, sondern auch Saucen aromatisieren. Kulinarisch noch wichtiger ist allerdings die geriebene Schale der Zitrusfrucht. Sie würzt fast alles: Fisch, Fleisch, Espresso, Desserts, Schokolade und Backwaren…”

Irgendwann muss ich ja mal mit dem Buch von Vierich und Vilgis anfangen. “Aroma”.

Ganz großes Kino! Viel Hintergrund, kaum Rezepte.
Gut so!
Da musste dir selbst was einfallen lassen.
Wird fortgesetzt…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Sauer-scharfe Garnelenspaghetti
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Personen

4 Bio Orangen
2 Zitronen
2 kleine Knoblauchzehen
40 Gramm Ingwer
1 Teel. Pulbiber
1 Essl. Brauner Rohrzucker
2 Limettenblätter
4 Essl. Rapsöl
400 ml Kokosmilch (frisch hergestellt aus 200 g getr.
— Kokosraspel und 500 ml kochendes Wasser)
Salz
800 Gramm Garnelen (ohne Kopf, mit Schale)
1 Frühlingszwiebel
2 Essl. Schnittlauchröllchen
1 Essl. Scharfe Chilisauce
500 Gramm Frisch hergestellte Spaghetti (oder 400 g
— getrocknete)

============================ QUELLE ============================
— Sehr frei nach einem Rezept der Effilee 23
— Erfasst *RK* 28.12.2012 von
— Claus Schlemmer

2 Orangen und 1 Zitrone auspressen, Knoblauch und Ingwer pellen und
hacken. Die Hälfte des Knoblauchs, den Ingwer, Pulbiber und Zucker
in 2 EL Öl andünsten. Mit dem Orangensaft und 2 EL Zitronensaft
ablöschen. Um die Hälfte reduzieren, mit Salz abschmecken und die
Kokosmilch und die Limettenblätter zugeben. Erneut um ein Drittel
reduzieren. Blätter entfernen. Warmhalten.

Garnelen bis auf das Schwanzsegment schälen und entdarmen. Die
Hälfte der Schale einer der übrigen Orangen mit dem Zestenreißer
abreißen. Beide Orangen auspressen. Schale, Saft, restlichen
Knoblauch und Chilisauce verrühren. Frühlingszwiebel schräg in sehr
dünne Scheiben schneiden.

Spaghetti kochen. Garnelen kurz kräftig anbraten und mit dem Chili-
Saft-Gemisch mischen. Die Nudeln abgießen, Kokosmilch unterheben und
die Garnelen unterheben. Mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch
bestreut sofort servieren.

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