Heimlich, still und leise…
7. Januar 2013 von Claus
…gings zu Ende. Einfach so.
Hat kaum jemand mitbekommen.
Eine Kochshow.
Früher Kerner´s Köche, danach Lanz kocht. Im Zweiten. Seit Januar 1998. Verschiedene Sendeplätze.
Immer hab´ ich´s geguckt. Meistens bin ich eingeschlafen.
War egal, in Zeiten der Mediatheken. Dann eben noch mal tagsüber nachgeholt.
14 Jahre! Musst du dir mal vorstellen!
Und jetzt ist es vorbei damit. Schade!
Hat meine Kocherei begleitet. Immer was mitgenommen aus den Sendungen.
Ganze Menüfolgen, einzelne Rezepte.
Oder nur sehen, wie Profis mit dem Schneebesen umgehen.
Oder Tips am Rande.
“Beim Panieren wendet man das Fleisch erst in Wasser, dann in Mehl. Der Wasserdampf bewirkt später das Aufgehen der Panade (Alfons Schuhbeck)”.
War selbst mal dabei.
Damals mit meinem Ältesten. Super Atmosphäre. Alles Profis, aber irgendwie anscheinend auch Freunde.
Und der Lanz ein richtig netter Kerl.
Schade! Jetzt ist´s vorbei.
Für die letzte Sendung hätte das ZDF auch mal einen Prime-Time-Sendeplatz springen lassen können…
Ich habe immer was mitgenommen. Beim letzten Mal natürlich auch. Das Labskaus vom Tim Mälzer. Für meinen nächsten Kochkurs.
Klasse Zwischengericht!
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Labskaus mit pochiertem Lachs von Tim Mälzer
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen
2 Zwiebeln, weiß
350 Corned Beef
2 Essl. Schweineschmalz
200 ml Kalbsbrühe
400 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
1 Glas Rote Bete, 425 g
500 ml Olivenöl, nativ
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1/2 Teel. Fenchelsaat
4 Lachsfilets, à 100 g
4 Eier
25 Gramm Butter
4 Cornichons
2 Zweige Dill
2 Essl. Gartenkresse
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Meersalz
Quelle: — Lanz kocht – Tim Mälzer
— Erfasst *RK* 07.01.2013 von
— Claus Schlemmer
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Corned Beef grob würfeln. Die
Zwiebeln im erhitzten Schmalz bei mittlerer Hitze glasig schwitzen.
Das Corned Beef und die Brühe dazugeben, aufkochen lassen und
anschließend durch den Fleischwolf drehen. Die Kartoffeln schälen,
kochen und mit der Roten Bete ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
Alles miteinander vermengen, nochmals erhitzen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl mit dem Lorbeerblatt, Thymian und
dem Fenchelsaat erhitzen und mit Pfeffer würzen. Die Lachsfilets
hinein geben und bedeckt sieben bis zehn Minuten bei geringer Hitze
pochieren. Die Eier pochieren. Den Labskaus auf die Teller geben,
den Lachs anrichten und mit den geschnittenen Cornichons, gehacktem
Dill, Gartenkresse und dem pochierten Ei dazu servieren.
=====
Lieber Claus,
Danke für dein Resümee, ich sollte als Hamburger Deern auch endlich mal ein Labskaus zubereiten …
Gruß aus’m Norden
Ohhhhh, ich hab gar nicht mitbekommen dass die Show abgesetzt wurde. War immer meine Lieblingskochsendung und habe dort auch immer viel mitgenommen. Die Tipps vom Schuhbeck fand ich auch immer toll: “Mehl bindet bei 100° ab, Stärke bei 70°.” Unbezahlbar solches Wissen.
Wirklich schade dass das jetzt vorbei sein soll. =(
Labskaus wür ich jetzt nicht unbedingt nachkochen, ich muss aber sagen dass ich es gar nicht so unlecker fand, als ich mal in Hamburg probiert hab.
So chic wie bei Dir inszeniert sieht es wirklich edel aus.
Claus mir geht es wie dir. Die Sendung hat auch mein Kochen begleitet. Wirklich schade, dass das Format so ganz abgesetzt wird. Hätte es gewünscht, wenn es in vielleicht anderer Form doch irgendwie weitergeführt worden wäre. Die letzte Sendung hab ich natürlich auch gesehen. Und da hat auch mich Tims Labskaus angesprochen. Ich glaub, das werde ich auch probieren. Hat so gar nix von den muffig/alten Rezepten, die sich sonst so rumtreiben.
Und mir gehts auch genauso wie euch.
Als sie den Abend sagten “letzte Sendung” dachte ich “jaja, letzte Sendung im alten Jahr, ihr macht nur Witze!”…ich wußte auch nichts davon, daß es abgesetzt wird.
Es war auch meine Lieblingskochsendung und ein geliebtes Leckerli am späten Freitagabend.
Wegen der Sterneköche, und weil man sich so viel abschauen konnte, die schönen Rezepte, so manches hab ich (manchmal genau, manchmal ähnlich) nach gemacht, die entspannte Atmosphäre….ich kann nicht verstehen warum diese schöne Sendung nicht weitergehen soll!
Zu und zu schade!
Ächt jetzt? Ach menno!
Nicht, dass ich der Sendung allzuviel Aufmerksamkeit geschenkt hätte (ich schaue nicht so regelmäßig TV), aber ein Verlust isses so oder so. Die Qualität haben die Mittagskochshows einfach nicht.