NUR DAS GUTE ZEUGS

Weil es so furchtbar stürmisch ist im Land zwischen den beiden Meeren, braucht der Norddeutsche eine gewisse Menge Ballast. Damit er nicht wegfliegt.
Braucht der Rheinländer auch. Damit er nicht abhebt.
Deshalb darf der Rheinländer auch mal norddeutsch kochen.
Vielleicht Kohl mit Pinkel.
Pinkel handgehämmert, versteht sich…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Grünkohl mit Pinkel
Kategorien: VHS
Menge: 4 Personen

Pinkel
250 Gramm Zwiebeln
1 Öl
1 Teel. Pimentkörner
500 Gramm Mett
200 Gramm Hafergrütze (Bioladen)
1 Ei (Kl. M)
Salz
Pfeffer
Grünkohl
300 Gramm Durchwachsener Speck
1 kg Grünkohl
Salz
400 Gramm Zwiebeln
50 Gramm Butterschmalz
40 Gramm Haferflocken
Pfeffer
2 Essl. Zucker
4 Mettenden
500 ml Rinderfond
700 Gramm Kleine Kartoffeln (z. B. Pellkartoffeln)
2 Essl. Pflanzenöl
10 Gramm Semmelbrösel

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 08.01.2013 von
— Claus Schlemmer

1. Zwiebeln würfeln. Im Öl glasig dünsten, abkühlen lassen. Piment
fein zerstoßen. Mett, Hafergrütze, Ei, Piment und Zwiebeln mischen,
leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu einer dicken Wurst
formen und in ein feuchtes Küchentuch einrollen, Küchentuch an den
Enden zusammendrehen und mit Küchengarn fest zubinden. Kühl stellen.

2. Speck in kochendem Wasser ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
Speck herausnehmen. Grünkohl putzen, dabei die dicken Stiele von den
Blättern entfernen. Grünkohl waschen, abtropfen lassen. Grünkohl in
kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, in ein Sieb gießen,
abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln.

3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Haferflocken
darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Grünkohl zugeben, mit Salz,
Pfeffer und 1 El Zucker würzen. Weitere 2-3 Minuten dünsten.
Mettenden leicht einstechen, mit Speck zum Grünkohl geben, mit Fond
auffüllen und zugedeckt kurz aufkochen lassen. Pinkel zugeben, mit
etwas Grünkohl bedecken und im geschlossenen Topf bei milder Hitze
80-90 Minuten garen.

4. Inzwischen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 18-20 Minuten
leicht bissfest garen, abgießen und noch warm pellen. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei milder Hitze 4-5
Minuten goldbraun braten, mit Salz würzen. Restlichen Zucker und
Semmelbrösel zugeben und leicht karamellisieren lassen.

5. Pinkel aus dem Küchentuch ausrollen und in Scheiben schneiden.
Speck und Mettenden in Stücke schneiden und zusammen mit der Pinkel
zum Grünkohl servieren. Kartoffeln extra dazu servieren.

Zubereitungszeit 3 h

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