Und wer hat´s erfunden?
Klar. Die Schweizer. Mal wieder.
Hier bei uns ist mal wieder keiner drauf gekommen.
Du musst eigentlich kerngesund sein, um auf so eine Idee zu kommen.
Rohes Fleisch mit Schimmel besprühen!
Die Jungs sprühen tatsächlich mit ´ner Paintbrush-Pistole Schimmelpilze aufs Rind.
Mit sowas gehen sie bei uns an Hauswände und Nahverkehrszüge. Aber doch nicht ans Fleisch!
Der Schweizer hat jedenfalls einen Pilz gefunden, der, unschädlich für den Menschen, dem Fleisch die Zähigkeit nimmt.
Einsprühen, ab ins Kühlhaus und warten bis das Fleisch zentimeterdick mit Schimmel überzogen ist. Macht das zuhause ja nicht nach!
Dauert ungefähr 6 Wochen und ist eine knifflige Angelegenheit. Alles muss stimmen. Temperatur, Luftfeuchtigkeit – alles.
Mittlerweile haben sie´s im Griff und beliefern mit dem Zeugs die Spitzengastronmie. Sie verarbeíten keine dreihundert Kilo die Woche. Das ist überhaupt nichts!
Deshalb, und weils wirklich aufwändig ist, kostet das Fleisch ein stolze Stange Geld. Du legst für´s Kilo Rumpsteak knapp 140 Euro hin.
Schockgefrostete Ware
Zubereitung nach Ducasse. Die, für mich, ultimative Methode, ein Steak zu braten.
Das 4 cm dicke Steak am Vorabend aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 10 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Schmiede- oder gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze (bei mir 5 von 9) vorheizen und die Fettränder hochkant rundherum ausbraten.
Butter zugeben und das Steak ohne rumgefummele auf jeder Seite 10 Minuten braten.
Aufpassen mit der Hitze! Es sollen nur leichte Brutzelgeräusche zu höhren sein.
Kurz bevor die 2. Seite schön kross ist, würze ich mit grob gemörsertem Pfeffer.
Anschließend mindestens 10 Minuten ruhen lassen (am besten im warmen Ofen, dann bleibts schön kross).
In Tranchen geschnitten servieren. Am Tisch mit Fleur de Sel bestreuen. Nix dazu!
Das Fleisch ist der absolute Kracher! Da gibts überhaupt nichts!
ABER:
Ich bin ein Banause!
Einer, dem sie seine Geschmacksnerven anscheinend mit zuviel Curryketchup malträtiert haben.
Ich schmecke verdammt nochmal nicht den Unterschied zu einem Spitzenprodukt aus hiesiger Aufzucht und langer Reifung nach herkömmlicher Art. Für die Hälfte der Kohle.
Ich krieg das einfach nicht hin!
Ähnlich wie beim Wein. Bei ´nem Riesling für 40 Euro ist Ende der Fahnenstange, absolut. Der Wein für das Doppelte ist klar ein Super Wein. Aber ich bin zu blöd, den Preisunterschied zu schmecken.
Eigentlich reicht mir auch ein Winninger Uhlen für 20,-…
