NUR DAS GUTE ZEUGS

Bei dem Sauwetter

kannste nur aus dem Kellerfenster springen oder dich hinter´n Zug schmeissen – oder dich mal wieder in der Küche einschließen, ein Fläschchen aufziehen und gutes Zeugs machen. Ich entscheide mich für Variante 3 und koche Fisch, auf die Ohren gibts

Kings of Leon und zwar laut!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Kabeljau in Olivenöl pochiert auf Venererisotto und Mand …
Kategorien: Hauptgericht, Fisch
Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kabeljaufilet
100 ml Olivenöl
4 Thymianzweige
Fleur de Sel
Mandelschaum
1 Schalotte, geschält und gewürfelt
1 Essl. Butter
40 Gramm Mandelblätter, ohne Öl geröstet
50 ml Weißwein
30 ml Weißer Portwein
100 ml Geflügelbrühe
50 ml Milch
50 ml Flüssige Sahne
2 Essl. Geschlagene Sahne
1 Essl. Mandelöl
Fleur de Sel
Venererisotto
1 Schalotte, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
30 Gramm Butter
160 Gramm Venerereis (schwarzer Reis aus dem Piemont)
100 ml Roter Portwein
150 ml Rotwein
300 ml Geflügelbrühe
2 Essl. Geriebener Parmesan
1 Essl. Glatte Petersilie, fein geschnitten
1 Teel. Thymianblätter, fein geschnitten
Salz und Pfeffer

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 07.12.2009 von
— Claus Schlemmer

Für den Mandelschaum: Die Schalotten in schäumender Butter glasig
anschwitzen und leicht salzen. Die Mandelblätter dazu geben und mit
dem Weißwein und Portwein ablöschen. Die Weine um die Hälfte
einkochen lassen, die Geflügelbrühe und Milch aufgießen und wieder
um die Hälfte einkochen lassen. Die flüssige Sahne angießen,
nochmals aufkochen lassen und die Sauce durch ein feines Sieb
passieren. Mit dem Mandelöl und Fleur de sel abschmecken. Für das
Venererisotto: Die Schalotten und Knoblauchwürfel in 1 TL
schäumender Butter gla-sig anschwitzen. Den ungewaschenen Venerereis
dazu geben, leicht salzen und zuerst mit Portwein ablöschen und
einkochen lassen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die
Geflügelbrühe aufkochen lassen und den Reis im Wechsel rühren und
wieder mit Brühe bedecken. Der Reis braucht ca. 40-50 Minuten, also
wesentlich länger als normaler Risottoreis. Den fertig gegarten Reis
vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter, Parmesan, Kräutern,
Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Skrei: Das Skreifilet
abwaschen und trocken tupfen. In eine Pfanne oder auf ein kleines
Blech geben und mit Olivenöl übergie-ßen. Die Thymianzweige dazu
geben und den Fisch mit Folie oder Backpapier abdecken. Im
vorgeheizten Ofen bei 75° C ca. 15-20 Minuten garen lassen. Der
Fisch sollte im Kern noch glasig sein. Zum Anrichten: Das Risotto
auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Das Skreifilet von beiden
Seiten salzen, mit zwei Gabeln blättrig ausein-ander zupfen und auf
dem Risotto verteilen. Den Mandelschaum mit der geschlagenen Sahne
aufmixen und um das Risotto geben.

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