Pasta, Lauch, basta!
10. Dezember 2009 von Claus
Na, ja, nicht nur die 6 Stangen Lauch – man braucht für 500 g Penne auch noch 1 EL Pflanzenöl, 3 EL Butter, 6 Knoblauchzehen, feines Meersalz, 150 g Sahne, jede Menge gemörserter (ist besser als gemahlen, glaubt mir) Pfeffer und ne handvoll Parmesan. Aber das wars, mehr muß nicht rein in Lele Rivoltas Lauchsauce.
Die gibts, weil mal wieder irgendwas weg musste – diesmal Lauch. Und wie immer dann drei Kochbuchmöglichkeiten – Marcella Hazan, Nigel Slater oder irgendwas aus dem River Cafe plus mehr oder weniger Improvisation. Dieses Mal Marcella´s Geheimnisse. Ganz einfach und brutal gut:
Den Lauch putzen und das weiße und hellgrüne in 0,5 cm dicke Rollen schneiden. Mit fließendem, kalten Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Geschälten, ganzen Knoblauch in Öl und Butter hellbraun braten, rausnehmen. Lauch in die Pfanne geben. Salzen und bei kleiner Hitze ganz weich garen, eventuell noch etwas Wasser zufügen. Wenn der Lauch cremig ist, auf Mittelhitze schalten und garen bis er hellbraun ist. Pfeffern und zwar heftig, richtig heftig (das gleicht die Süße des Lauchs aus). Sahne reingeben und bei hoher Temperatur mäßig reduzieren. Mit abgetropfter Pasta und Parmesan mischen.
Ich hab von wegen der Optik noch etwas Piment dÉspelette drüber gegeben. Sorry Marcella. Aber mehr muß da wirklich nicht rein!
Das ist ja mal ne ganz andere Nudelsauce. Hört sich klasse für mich an.
Hast vollkommen Recht! Pfeffer muss gemörsert werden. Die Pfeffermühle hab ich schon lange in die hintersten Tiefen des Gewürzschränkchens verbannt.
Das sieht köstlich aus und dieses Rezept ist schon gespeichert! Eine schöne Variante für Lauchgemüse, das ich so mag!
Whow. Schöne Idee.
So habe ich Lauch noch nie gegessen. Es ist so herrlich einfach!
Pasta und lauch hatte ich auch noch nie zusammen, klingt aber gut. Machen wir sicher mal nach.
PS: Ich habe Dir gemailt.
Das ist aber ein kleines, feines Pastarezept.. toll !!!
Ich muß gestehen, Lauch und Pasta habe ich bislang noch nie in Verbindung gebracht, ist aber bestimmt sehr lecker und auch schnell gemacht, wenn es denn mal sein muß !
Da könnte dann auch mal mein gerade bei mir eingetroffener
Piment dÉspelette seine Premiere “feiern”
Wenn ich Marcella Hazan lese, kommt mir sofort wieder mein dringendster Weihnachtswunsch ins Gedächtnis
Eine ähnliche Pastasauce kenn ich aus der Toscana mit Frühlingszwiebeln, da kommt auch viel Pfeffer rein. Knoblauch brauch ich da allerdings keinen, aber einen schönen italienischen Weisswein!
Klasse, mehr brauchts nicht! Sehr gutes Rezept!
Davon habe ich mich glatt mal anstecken lassen. Heute Morgen gelesen und mittags gleich gekocht, mit ein bisschen Tomate und viel Chili als Zugabe. – Lecker! Leider war es zu schnell verputzt, um fotografiert zu werden
)
Die Sauce will ich seit Monaten auch schon machen. Du warst schneller
Jetzt erst recht.
[...] Lauchsosse. Mit Spaghetti anstelle der von ihr vorgezogenen pasta corta. Danke Claus für die Vorlage ! Zusätzlich gebe ich blanchierte, grüne Lauchstreifen unter die fertige Sauce, damit der Teller [...]