NUR DAS GUTE ZEUGS

Was haben die´s gut, da gaaaanz weit unten in Süditalien, fast schon in Tunesien. Da gibts keinen Schnee und kein Glatteis, wahrscheinlich haben die auch keinen Weihnachtsstreß, oder nur anders. Dafür gibts da Linsen, die kleinen braunen, die so schön herb-würzig schmecken.

Die Dinger sind in einem wohlsortierten Vorratsschrank wie dem meinigen natürlich immer vorhanden, und da ja akuter Beschaffungsnotstand aufgrund höchst widriger Witterungsverhältnisse herrscht (man/frau konnte hier darüber lesen) muß auch noch eine Entenbrust aus dem Tiefkühler dran glauben.

Damit bist du ganz weit vorne, damit kannst du

verkehrtherum gebratene Entenbrust mit Portwein-Anis-Sauce (danke “Man kanns essen”) auf Linsenkompott

machen.

Und da noch etwas Kompott und Sauce übrig war, beides vermischt und als Vorspeise am Tag danach serviert, clever, gell…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Entenbrust mit Portwein-Anis-Sauce
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

(für 2 Personen)
Portwein-Anis-Sauce
3 Schalotten
Etwas Butter
400 ml Roter Portwein
400 ml Entenfond
10 Pfefferkörner
2 Thymianzweige
1 Teel. Anispulver
2 Essl. Demi Glace
Salz, Pfeffer
Granatapfelsirup
Ggf. etwas Mehlbutter
Entenbrustfilet
2 Entenbrustfilets
Salz, Pfeffer
1 Teel. Frische Thymianblätter
Schalenabrieb einer Orange

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 19.12.2009 von
— Claus Schlemmer

Portwein-Anis-Sauce

Die Schalotten schälen und fein hacken. Dann in etwas Butter in
einem Topf einige Minuten anschwitzen. Mit Portwein und Entenfond
ablöschen. Thymian, 1/2 TL Anispulver, zerstoßene Pfefferkörner und
Demi Glace zufügen. Die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel
einkochen lassen. Dann durch ein Sieb filtern. Mit Salz, Pfeffer,
dem restlichen Anispulver und etwas Granatapfelsirup abschmecken.
Ggf. mit Mehlbutter die Konsistenz optimieren.

Entenbrustfilet

Die Filets zwei Stunden vor Beginn der Zubereitung aus dem
Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Den
Backofen auf 60 °C vorheizen.

Filets waschen und trocken tupfen, überstehende Haut abschneiden,
Sehnen und silbrige Häute entfernen. Dann auf einem Teller für eine
Stunde in den Backofen stellen.

Ein Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die
Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ohne weiteres Fett in
die Pfanne legen und einige Minuten scharf anbraten, bis die
Hautseite goldbraun ist. Dann umdrehen und eine Minute braten. Dann
5 Minuten ruhen lassen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Linsenkompott
Kategorien: ???
Menge: 2 Personen

200 Gramm Pantellerialinsen
2 Schalotten
1 Karotte
1 Sellerie
1 Essl. Tomatenfilets, getrocknet
3 Essl. Bauchspeck, geräuchert, gewürfelt
5 Essl. Butter
2 Essl. Zucker
1 Petersilienwurzel
1/2 Bund Petersilie, kraus
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Spätburgunder
50 ml Portwein
150 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Tomate
3 Essl. Balsamicoessig
1 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer, Schwarz, aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
— Erfasst *RK* 19.12.2009 von
— Claus Schlemmer

Die Schalotten abziehen und klein hacken. Den Zucker karamellisieren.
Die Schalotten, einen Esslöffel Butter, das Tomatenmark und die
Linsen dazugeben. Mit dem Spätburgunder und dem Portwein ablöschen
und einkochen lassen. Den Geflügelfond hinzufügen und weiter kochen
lassen. Die Tomate vierteln und mit dem Lorbeerblatt und der Nelke
zum Kompott geben.

Die Karotte, die Petersilienwurzel und den Sellerie in kleine Würfel
schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren. Die Gemüsewürfel,
den Bauchspeck und den Balsamicoessig zu dem Kompott geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Die Nelke, das Lorbeerblatt und die Tomate aus dem
Zwerglinsenkompott entfernen. Die Petersilie hacken und zwei
Esslöffel Petersilie und zwei Esslöffel Butter unter das Kompott
heben.

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