NUR DAS GUTE ZEUGS

…und unkompliziert sollte es auch sein, die Vorspeise fürs Julfest – diesmal wo´s zum ersten Mal seit Menschengedenken keine Pute gibt. Wir wollen nämlich ausnahmsweise mal keinen Streß an Heiligabend und Streit schon garnicht.

Die Nummer hier passt also perfekt, ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern von Frau Poletto. Lässt sich auch ganz gut vorbereiten, zwar nicht schon am Vortag, aber so brauch ich am 24. die Küche nicht zu verlassen.
In der Metro gabs zwar keine Eismeerforelle, dafür aber ne schöne Lachsforelle. Frische Verveine hatten sie auch nicht, ich hab aber noch getrocknete Blätter vom eigenen Busch aufgehoben. Die blöden Blüten zum Dekorieren mag ich nicht, Sprossen sind auch bunt und schmecken sogar. Also, alles perfekt – fast – bis ich vom Einkaufen nach Hause komme und das Gehirn wieder einschalte.

Problem 1 = Schwiegermama mag kein rohes Fischzeugs
Problem 2 = Schwager ist gegen Lachs allergisch, das hier ist zwar kein Lachs, sieht aber so aus und stammt auch aus der gleichen Fischfamilie, oder? Ich will meinen Schwager nicht umbringen, jedenfalls nicht an Weihnachten.
Problem 3 = Das Rezept hat meine Frau ausgesucht – Was anderes machen? Ihr Witzbolde…
Wie konnte ich das alles vergessen?
Also erstmal das Schwagerproblem beseitigen, ab ins Auto und nen anderen Fischladen aufsuchen. DER HAT DOCH GLATT DIE EISMEERFORELLE! Ist aber auch rotfleischig das Biest, was mach ich nur? Egal, die muss mit. Und vor dem Laden gibts ganz frische Räucherfische – das müsste auch passen – Räucherfischtartar. Das mag auch die Schwiegermutter.

Rausgekommen sind dann zwei Varianten, eine mit Eismeerforelle und eine mit Räucherfisch. Beide sehr lecker und appetitanregend. Was bin ich doch so flexibel…

Ach ja, Streit gabs natürlich doch noch, vielleicht schreib ich mal darüber…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Tatar von der Eismeerforelle mit Römersalat und Avocado
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

Vinaigrette
1 Zitrone
1 Römersalat, klein
1 Knolle Knoblauch
2 Zweige Verveine (Eisenkraut)
1 Teel. Ahornsirup
100 ml Olivenöl
Wasabi
Fleur de Sel Zitrone
Tatar
1 Zitrone
400 Gramm Eismeer Lachsforellenfilet
4 Essl. Schnittlauchröllchen
4 Essl. Olivenöl
2 Avocado, reif
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Römersalatherzen
Salatblätter, zum Garnieren (z. B. Löwenzahn und
— Frisée)
Blüten, essbar (z. B. Stiefmütterchen,
— Gänseblümchen)
Quelle: — Lanz kocht – Poletto
— Erfasst *RK* 17.12.2009 von
— Claus Schlemmer

Vinaigrette

Den Saft der Zitrone auspressen. Den Römersalat putzen, waschen, in
kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die
Knoblauchknolle mit dem Zitronensaft einkochen lassen. Die
blanchierten Salatblätter ausdrücken und in der Küchenmaschine mit
den abgezupften Verveineblättern, dem Ahornsirup, Olivenöl und
Knoblauch-Zitronensaft fein pürieren. Sollte die Masse etwas zu dick
sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen. Kurz vor dem Anrichten,
die Vinaigrette mit Fleur de sel Zitrone und Wasabi abschmecken.

Tatar

Den Saft der Zitrone auspressen. Die Eismeer Lachsforelle parieren
und in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die
Eismeerlachswürfel und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben.
Mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Fleur de sel und Pfeffer
abschmecken. Die Römersalatherzen in feine Streifen schneiden, die
Avocado schälen, entkernen und würfeln. Salatstreifen und
Avocadowürfel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl separat
abschmecken.

Tatar in tiefen Tellern in vier Ringe schichten. Beginnend mit den
Römersalatstreifen, danach Tatar und beenden mit Avocadowürfeln. Die
Salatvinaigrette angießen und mit den Salatblättern und Blüten
ausgarnieren.

=====