Bratkartoffelsalat mit Nürnberger Rostbratwürsten & Breiten Bohnen ist ein traditionelles Gericht (4 Portionen). Dazu passt ein Gewürztraminer.
Ein Rezept für die Zubereitung von Bratkartoffelsalat
Zutaten | Zubereitung |
800 g Kleine Kartoffeln 1 TL Kümmelsamen 1 Bund Rucola 2 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Breite Bohnen 600 g Rostbratwürste 3 EL Öl 1 Prise Majoran 1 Prise Kümmel gemahlen |
Die Kartoffeln (festkochende Sorte) waschen. In reichlich Salzwasser mit dem Kümmel etwa
fünfzehn Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und
abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mundgerecht schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. In Salzwasser fünf Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Nürnberger Rostbratwürste schräg dritteln. In einer genügend großen Pfanne[*] wenig Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Bohnen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und in eine Schüssel füllen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste – eventuell quer halbiert, je nach Größe – darin bei mittlerer Hitze rundherum braten. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Bratwürste zu der Kartoffel-Gemüse-Mischung geben, den Rucola (geputzt, gewaschen und trocken geschleudert) und das Dressing dazugeben und alles vorsichtig mischen. |
125 ml Gemüsebrühe 5 EL Rotweinessig 1 EL Scharfer Senf 2 Scheiben Knoblauch 8 EL Mildes Olivenöl Cayennepfeffer |
Für das Dressing die Brühe mit Essig, Senf und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und das Olivenöl untermixen. |
Anmerkung:
Die Pfanne muss so groß sein, dass die Kartoffelscheiben in
einer Schicht darin Platz haben.
Statt Rucola lassen sich auch Mangoldblätter verwenden.
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln ist eine allgemein gehaltene Bezeichnung verschiedener Rezepturen, in denen rohe oder vorgegarte Kartoffeln gebraten werden. In der traditionellen Hochküche bezeichnen Bratkartoffeln in der Schale gekochte, anschließend geschälte und in nicht zu dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln, die in Butter goldbraun gebraten werden (pommes sautées).
Verbreitet sind indes auch Rezepte, in denen zu den Kartoffeln noch gebratene Zwiebeln, Bauchfleisch oder Speck hinzugefügt werden.
Rucola
Als Rucola (auch Rukola, Rauke, Arugula) werden verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütengewächse gehandelt. Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär.
Unter Rucola werden im Wesentlichen zwei, teilweise auch drei Arten aus zwei verschiedenen Gattungen verstanden:
- Garten-Senfrauke (Eruca sativa). Sie ist die klassische Rauke. Die Pflanze wird nicht nur als Salat, sondern in geringem Umfang auch zur Gewinnung von Öl aus den Samen angebaut, daher stammt die volkstümliche Bezeichnung Ölrauke.
- Schmalblättriger Doppelsame (Diplotaxis tenuifolia). Sie hat kleinere Blätter und einen intensiveren Geschmack. Der überwiegende Teil der im deutschsprachigen Raum angebotenen Blattware für Salate stammt von dieser Pflanze.
- Mauer-Doppelsame (Diplotaxis muralis). Vereinzelt finden sich Hinweise, dass diese Pflanze wie Diplotaxis tenuifolia verwendet werden kann.