NUR DAS GUTE ZEUGS

…für meine Ducasse-Reihe. Noch drück ich mich ja vor den richtigen Rezepten aus den Ducasse-Büchern. Aber warum auch nicht – solange es noch genügend “einfache” Nummern gibt, mach ich halt die. Diesmal Garnelen, total simpel. Wie immer tolle Geschmackskombi, ich wiederhole mich. Wie muß das erst schmecken, wenn man das mit so richtig frischem Gamba-Zeugs [...]

Es war mal wieder ein Ducasse-Rezept fällig, ich habs ja versprochen! Zur Zeit stecke ich noch voll drin im Kapitel “Tintenfisch, Oktopus, Schnecken und Sepia” in “Die Mediterrane Küche”. Erstens immer schön der Reihe nach und zweitens schmeckt das Zeugs ja auch richtig gut. Aber demnächst gibts auch mal was anderes, versprochen! Wie ich nun [...]

Oder Calamares a la mallorquina, wie der Spanier sagt – die nächste Nummer aus meiner Unendlichen Geschichte “Isch koch Ducasse”. Wie immer unglaublich dicht in der Aromatik! Und einiges gelernt hab ich auch mal wieder: -Man kann kleingehackte Zwiebeln, ohne sie vorher anzudünsten, schmoren. -Die Flossen vom Tintenfisch können dranbleiben. Ich hab sie zur Sicherheit [...]

Ich hab´s ja gesagt, ich zieh das durch. Diesmal ´n Rezept aus dem Buch, das mir noch in meiner Sammlung fehlt: Grand Livre de Cuisine – Weltweit genießen. Hab ich im Moment nicht die Kohle für, macht aber nix, hier gibts die Nummer gratis. Es ist Skrei-Saison, also nehm ich natürlich Skrei. Ansonsten bleib ich [...]

Manchmal, ganz selten kratzt du mit der Kocherei an einer Dimension, wo du denkst, hoppla, das isses, kann ich jetzt kochen oder was! Natürlich nicht, kochen ist das ja eigentlich nicht. Es ist eigentlich wie das Fälschen von Gemälden großer Meister. Aber trotzdem, du merkst, hier hast du ein gaaaanz klein bißchen von der Genialität [...]