Feeds
Artikel
Kommentare

Warum?

Warum, weiß ich auch nicht. Echt nicht! Ich hab´ keine Ahnung, warum der dat so macht und nicht anders. Alajmo, der Große. Warum degeneriert der das Erbsenmehl bei 90° 8 Stunden im Ofen? 200 g gaaaanz feines Erbsenmehl. Kapier´ ich nicht, machet aber trotzdem. Warum die 320 g Wasser, mit denen du das Mehl dann […]

Bahn-KW 49…

Montag, 30.11.15 ICE23. Heute ÜBERRASCHUNG! Nur die Hälfte Zug. Dafür aber mindestens genausoviel Leute wie immer. Mehr muss ich nicht sagen. Kuschelisch! Dienstag, 01.12.15 Der ICE macht diese Woche richtig Spaß. Heute zwar komplett, dafür aber komplett zu spät. 20 Minuten in Koblenz, 25 in Mainz. Genau der Puffer, den ich brauche, um Freitags ein […]

Huhn-Erbse-Weizen Abschluß einer einfachen Woche. Warum ist die Nummer hier einfach? 1. Weil du mit einem genialen Bauern-Huhn niemalsnix falsch machen kannst. Ein Huhn, aufgezogen mit Respekt. Geschlachtet nur auf Vorbestellung. Preiswert! 4 Portionen Brust, 2 Portionen Schenkel, 1 Portion Innereien und Pfaffenstück, 1 Portion Flügel. Brühe aus den Knochen. 2 Kilo – ca. 12 […]

Reissuppe mit Erbsen

Angefixt! Tony hat´s mal wieder hinbekommen. Jedesmal,wenn ich eine dieser verdammten “no Reservations” – Sendungen sehe, bin ich angefixt. Diesmal ganz besonders. Nicht zum ersten Mal. Hab ich mir aufgenommen. Tony in Venedig. Legendär, wie die Mammma für den Sugo die Zwiebeln tötet. Stundenlanges schmoren, bis sie zerfallen. Hab´ ich ausprobiert, klappt astrein. Nicht nur […]

Spaghetti und Tomaten

Jetzt im Spätsommer. Die letzten Tomaten reifen. Die Biester haben richtig Aroma. Deshalb werden sie nicht verkocht. Enthäuten, Kerne und alles, was nicht festes Tomatenfleisch ist, rausschaben. Nicht zu klein würfeln und in Butter weichdünsten. Nicht zerfallen lassen! Kleine Hitze! Würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum (nicht zu fein zerpflückt). Mit etwas Sahne andicken. TK-Erbsen (dürfen […]

Geht aber nur mit absolut knackfrischen Erbsen aus Mamas Garten. Mit TK-Zeugs brauchste datt erst garnicht zu machen! Anfang September schreib´ ich vielleicht mal wieder watt vernünftiges… Risotto mit Erbsen und Kräutern (und obendrauf, wie immer, Pepe Valle Maggia) 150 g Zuckerschoten, 500 g frische Erbsen, 1 Schalotte, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 250 g […]

Kleinigkeiten zum Wochenanfang

Nix Wildes. Erbsen aus Mamas Garten. Palerbsen und Zuckerschoten. Jetzt sind sie reif und jetzt schmecken sie. Das Rezept dazu vom Herrn Paulsen. Ein schneller Teller aus der Effilee. Hier. Danke dafür. Obendrauf kein Ei. Bei mir Perlhuhn Supreme. In die kalte Pfanne gelegt und ganz langsam mit Aromaten gebrutzelt. Wenig Fett, wenig Hitze, viel […]

Für Heike´s Geisterbahn-Event. Mindestens einen! Sanshokudon (is´ japanisch! Japanische Hausmannskost! Original!) Dreifarbige Reisschale 800 g Reis dämpfen Fleisch: 200 g gemischtes Hack 2 EL Sake 2 EL helle Sojasauce 1 EL Zucker 1 TL geriebener Ingwer Sojasauce, Sake und Zucker in einem Topf erhitzen. Hitze reduzieren und das Hack und den Ingwer reingeben. Unter Rühren […]

Neues altes Buch

Vom Herrn Bocuse. Komplett überarbeitet. 220 Gerichte für jeden Tag. Ohne Trüffeln, ohne Kaviar; nur das gute und einfache Zeugs. Durchgehend einfach nachzukochende Gerichte. Hausmannskost auf französische Art. Und hier und da mal ein Fitzelchen Genialität vom Meister. Dazu Grundregeln und Warenkunde. Als Schmankerl ein Artikel von Georges Duboef “Aus dem Keller auf den Tisch”. […]

Ganz langsamer Krake

Für den Kameraden brauchste richtig Zeit. Drei Stunden geh´n da locker drauf. Drei Stunden, die sich lohnen. Ist so´ne richtige Wohlfühlnummer. Soul-Food. Vom Allerfeinsten. Du besorgst dir´n schönen Kraken. Ein gutes Kilo sollte er schon haben, sonst lohnt sich der ganze Fackelzuch nicht. Meist sind die Brüder ja schon ausgenommen, nur den Schnabel, den musste […]

Nächste »