NUR DAS GUTE ZEUGS

Saiblingsfilet, am Vorabend gebeizt, dann in Folie gezogen und im Kühlschrank aufbewahrt, dazu Spargelsalat, die einzelnen Stangen in einer Lage im Beutel vakuumiert (deshalb die kantige Form), über Nacht gekühlt. Am nächsten Morgen in Kühltasche mit Stoffpolstern vor der direkten Einwirkung der Akkus geschützt und gen Norden transportiert. Vor Ort aus den Beuteln genommen, Fisch [...]

Gedünstet! So wie damals in diesem furchtbaren Winter den Rosenkohl, ich habs ja gesagt, das geht mit allen Gemüsen! Beim Spargel nehm ich natürlich Spargelfond und nur ein Stückchen Butter, sonst nix. Den Spargel schneide ich in Stücke und dünste die Spitzen in einer separaten Pfanne. Die Stiel-Stücke werden nur bissfest gedünstet, die Spitzen anschließend [...]

Zuerst gedämpft und dann in Panko paniert und frittiert. Dazu gibts eine Asia-Mayo. Nicht meine Idee, sondern ein Rezept vom Johann. Ziemlich verwegen, aber mir gefällts. Das Dämpfen ist ja sonst leicht ein Geschmackskiller, hier nicht, hier gibts den Kick. Und dann frittieren, Jungejunge, der arme Spargel, sagt meine Frau. Ihr hats nicht geschmeckt, mir [...]

Diesmal gebraten. Aber – es ist ja schließlich Frühling und der Winterspeck muss weg – nicht in Fett! Ich nehme was anderes, etwas, das auch hoch erhitzbar ist. ZUCKER! Ich brate den Spargel in Zucker. Für ein gutes Pfund Spargel brauch ich 2 Esslöffel Zucker. Der Zucker wird hellbraun karamelisiert. Die Spargelstücke in die Pfanne [...]

Es gibt ne Menge Methoden, Spargel zu garen. Gute und weniger gute. Die hier gehört zu den Guten (ist doch logisch, ich versau doch keinen Spargel!). Stammt vom Herrn Steinheuer, von mir leicht abgewandelt. 1 kg Spargel schälen. Die Schalen und Abschnitte in einen großen Topf geben, 1 Liter Wasser, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft [...]