NUR DAS GUTE ZEUGS

Das Fleisch ist zäh. Dochdoch, dat passiert mir schonmal. Haste halt mal schlecht eingekauft, oder einfach beim Braten nicht aufgepasst. Dann bleibt´s übrig. Zähes Fleisch will kein Mensch. Weggeworfen wird dat trotzdem nicht. Ist schließlich´n Tier für gestorben. Ich höhle Tomaten aus Dat Fleisch wird im Mixer feinst geschreddert, mit anderem Zeugs verknetet und in´s [...]

Jetzt im Spätsommer. Die letzten Tomaten reifen. Die Biester haben richtig Aroma. Deshalb werden sie nicht verkocht. Enthäuten, Kerne und alles, was nicht festes Tomatenfleisch ist, rausschaben. Nicht zu klein würfeln und in Butter weichdünsten. Nicht zerfallen lassen! Kleine Hitze! Würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum (nicht zu fein zerpflückt). Mit etwas Sahne andicken. TK-Erbsen (dürfen [...]

Ein Schmortopf mit Tomaten, Schalotten, Kartoffeln, Oliven. Konsequent zu Ende gekocht. Die Aufgabe: Ein Ragout aus Tomaten, geschmort. Und zwar so, das die einzelnen Bestandteile am Ende noch als solche zu erkennen und zu schmecken sind. Die Aromen sollen sich gegeseitig harmonisch ergänzen. Hört sich einfach an. Ist es eigentlich auch. Man muss nur exakt [...]

Scheiß-Tag! Ich hab´ die Freck und krieg sie nicht weg. Und auch sonst. Nur Hornochsen unterwegs. Zum Kochen hab´ ich auch keine große Lust. Deshalb nur ganz grobmotorisch ein paar Sachen zusammengeschmissen: 300 g Cherrytomaten halbieren, Kerne ausdrücken. Eine Knoblauchzehe mit Meersalz zerdrücken, eine getrocknete Chili zerbröseln, geht auch mehr, wenn du vor lauter Freck [...]

Im letzten Jahr gabet ja ganz schön watt zwischen die Hörner für die Herren Fernsehköche. Meist war die Prügel auch verdient. Ich will datt alles gar nicht mehr hochkochen. Die Jungens sollen einfach mal´n bisschen den Ball flach halten und nicht immer so den Rand aufreissen. Macht unsereiner ja auch nicht. Der Jamie Oliver ist [...]

Clever sind sie. Die Profiköche. Tu´n so, als ob sie uns ihre geheimsten Tipps verraten. Und das auch noch öffentlich. Im Fernseh´n zum Beispiel. Meist findest du nach den Sendungen die Rezepte zum nachkochen im Internet. Du kannst es jedenfalls versuchen. Es klappt nämlich nicht! Und warum? Eben! Herrschaftswissen! Das gibt man nicht so mirnichtsdirnichts [...]

Heute kannste watt lernen! Heute mach´ ich´n Burger. So, wie ich ihn mir vorstelle. Saftig, knusprig, würzig. Nach Fleisch musser schmecken und nach Sösschen. Und die Finger musste dir beim Essen versauen, mindestens. Ich nehm´ Rosenstück. Vonne Färse. Hat genau den richtigen Fettanteil. Und ist schön kernig und schmeckt wie´s schmecken soll, kräftig nach Rind. [...]

Ihr kennt ja die Kochshows im Fernsehn. Da kannste mitmachen. Da kannste auch watt gewinnen. Wenn du dich nicht ganz blöd anstellst. Und ein kleines bißchen solltest du schon kochen können. Naja, Wasser sollteste nicht anbrennen lassen, vielleicht haste schon mal´n Ei gekocht. Dann kannste da mitmachen. Vielleicht gewinnste ja. Vielleicht aber auch nicht. Du [...]

Die Pasta von DeCecco, das Rezept von mir. Die Angaben gelten für eine Portion: 3 Scheiben Bauchspeck knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen. Im Speckfett eine gehackte Schalotte, eine gehackte Knoblauchzehe und eine gehackte Chilischote andünsten. 100 g Pfifferlinge zugeben, Hitze hochdrehen und Pilze anbraten. Salzen. 1 gehäutete (mit dem Sparschäler), entkernte [...]

Ob ich nicht Lust hätte, eine Rezension über ein neues Kochbuch zu schreiben, wollten die Leute vom Verlagshaus Jacoby & Stuart (klein, aber fein!) wissen. Ich hätte einige schöne Bulgur-Rezepte im Blog und deshalb würde es sich anbieten, über´s neu erschienene Buch “Das Istanbul Kochbuch” zu schreiben. Sie würden mir ein Freiexemplar zusenden. Aber klar [...]