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Sauerkraut auf Risotto (mit Erbsen & Prosciutto) ist eine ausgefallene Delikatesse (für 6 Personen) die 2 Traditionen vereint. Dazu passt ein Grauburgunder.

Ein Rezept für die Zubereitung von Risotto mit Sauerkraut

Zutaten

80 ml Olivenöl plus 1 EL zusätzlich
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
600 g Arborio-Reis
2 l Hühnerbrühe
240 ml Weißwein, trocken
300 g gefrorene Erbsen
190 g klassisches Sauerkraut
110 g luftgetrockneter, roher Prosciutto, gewürfelt
1/2 Bund gehackte Petersilie

Risotto mit Sauerkraut

Zubereitung

80 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben und immer wieder unter Rühren einkochen lassen.

Die Erbsen mit der letzten Portion Brühe unterrühren und fertig garen bis der Reis und die Erbsen gar sind und die Flüssigkeit absorbiert ist.

Das Sauerkraut mit einer Gabel aus dem Glas nehmen und die überschüssige Lake zurück in das Glas tropfen lassen. Das Sauerkraut grob hacken.

Einen EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und ein Fünftel des gehackten Sauerkrauts und den Schinken anbraten, bis der Schinken schön gebräunt ist. Vom Herd nehmen und unter das Risotto rühren.

Das Risotto auf Tellern anrichten und das übrige Sauerkraut darauf verteilen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Autor: Claus Schlemmer nach einer verrückten Idee aus dem Kochbuch “Frisch und Fermentiert”.

Anmerkung:
Am besten schmeckt das Gericht mit selbstgemachten Sauerkraut.

Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis. Kennzeichnend ist, dass Mittelkornreis und Zwiebeln in Fett angedünstet werden und in Brühe garen, bis das Gericht sämig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind.